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第七章 孕期的胎儿发育（第7页）

〔奶油鹌鹑蛋汤〕

原料：鹌鹑蛋6个，虾仁50克，黄酒、葱姜、沙拉油、盐、味精适量。

做法：虾仁加酒、盐、水淀粉拌匀，鹌鹑蛋打入碗内，加少许盐打匀入油锅炸熟肉，加水煮10～15分钟，再氽入虾仁，加黄酒、葱姜末，并调味淋上沙拉油即可。

说明：本汤营养丰富，孕妇食之有益于健康。

原料：芹菜500克，猪瘦肉末50克，植物油250克（实耗50克），鸡蛋1个，黄油50克，面糊2．50克，精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。

做法：将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀，放入大碗内。

取250克芹菜去根、叶洗净，切成碎末，撒在肉末上面，再将碗入蒸锅，隔水蒸约15分钟待用。

余下的250克芹菜去根和叶，洗净后切段，撤下糖盐和胡椒粉拌匀，然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄，盛入盘的一边，上面撤少许黄油。

将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松将蒸菜与炸菜隔开即成。

说明：此菜黄绿相间，酥绿清香，尤对妊娠高血压者有益。

〔冬笋香菇〕

原料：冬笋250克，香菇50克，酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。

做法：将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块，将油烧热，把洗净的香菇与笋同放锅内翻炒20分钟左右，然后加汤少许与调料煮沸，淀粉勾芡，再炒，汤汁稠浓即成。

说明：香腻浓稠。

〔烧明虾〕

原料：大虾10尾，葱半根，鲜姜末10克，大蒜末10克、酱油25克，酒10克，油450克。

做法：大虾去须、足，不去皮，用水洗净后抽去背线和腹线；用刀背将虾身轻轻叩松。

将450克油倒入铁锅中，用大火烧热后下入大虾，炸10秒钟左右捞出；将锅内油倒出，留30克，汤坐火上，投入葱、姜，炝出香味后加入酱油，下入大虾，再加入蒜末和酒，炒四五秒钟，出锅将入盘中，即可供食。

〔牛肉扒〕

原料：牛里脊肉200克，食盐68克，葱头75克，酱油、干粉面、绍酒、胡椒面、椒油各少许。

做法：把牛里脊肉的各筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面喂起，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面，瓢里添50克油，将肉一片一片地摆在瓢里，两面煎透倒出，瓢里放少量油，上火加热，放入葱头一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面烯一下出瓢装盘，吃时蘸熟椒油。

说明：香嫩清口。

〔肉丁馒头〕

原料：面粉1500，五花猪肉500克．香油、黄酱、葱花、碱、老肥、鲜姜末各适量。

做法：将猪肉切成米丁放入盆内，加入黄酱、香油（把黄酱、香油混在一起搅开，味道更美），再将葱花、姜末一起倒入盆内，拌匀成馅。

面粉倒入盆中，加入老肥，用温水600克拌匀；揉成发酵面团；待面团超发后，放到案板上，加入适量碱水，再揉匀；然后把面团搓成直径约一寸二分的团条，揪成每个约50克重的剂子，用手将面剂按着，擀成圆皮。

锅开后，把生坯放进蒸笼，旺火蒸15分钟即熟。

说明：此食谱出白《特殊职业者食谱》，味道鲜美，松软适口。

〔酥牛肉〕

原料：牛肉300克，香油45克，酱油、白糖、料酒、桂皮、姜、葱各适量。

做法：把牛肉洗净，除去板筋，切成大薄片，放入底层垫有肋骨的砂锅内；然后，放入桂皮、姜、葱、料酒、白糖、酱油、香油（35克），加足汤汁（汤汁要超过牛肉面），有微火煨饨；约煨4小时左右，即可取出，淋上香油即成。

〔芥茉鸡〕

原料：鸡腿两只，芥茉酱15克，盐、醋、味精、香油适量，葱、姜少许。

做法：将鸡腿放入锅里，加水、盐、葱、姜上火煮开，撇去汤末转到微火处将鸡腿煮熟，然后将鸡腿捞出，再用少量鸡汤将其泡上，目的是不让鸡肉片发干。

芥茉酱放在碗里，加入盐、醋、味精，用少量鸡汤将芥茉解开，放入香油对好口味。

将鸡腿去掉骨头切成片码放在平盘里成瓦状，然后浇上芥茉汁，也可将芥茉汁放在小盘里蘸食。

说明：为开胃佳馔，爽口，香味冲鼻。

〔酒焖鸭块〕

原料：净嫩鸭肉500克，葱50克，姜10克，白糖3克，红葡萄酒3克．酱油25克，精盐3克，植物油25克。

做法：先将鸭肉洗净，剁成4厘米长、2厘米宽的长条块，姜块用刀拍松，葱切成3厘米长的段；锅置炉上，加入油，白糖炒至微黄糖色；下鸭块，炒至鸭肉紧缩，加入姜块、葡萄酒、100克水，烧开；撇去浮沫，改用文火约焖柏分钟，掀开锅盖，加入葱段，炒匀即可。