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第七章 孕期的胎儿发育（第3页）

做法：将面粉倒入盆内。加老肥、温水（600克），和成发酵面，稍醒后加适量碱液，揣匀待用；

把生地瓜洗净切成丁，撒在屉布上一部分，将发好的面铺在地瓜丁上一半，再铺一层地瓜丁，再铺另一半面，最后又铺一层地瓜丁，蒸熟。

说明：地瓜性味甘凉，生津止渴，所含糖、水分丰富，还富有维生素及钙、磷等。

〔栗子白菜〕

原料：大白菜600克，栗子400克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、奶各适量。

做法：白菜去掉根和老帮，洗净后出水，捞出用冷水浸凉，再捞出挤净水分，用小刀剔净筋、皮；然后顺刀切成12厘米长条。

栗子洗净切去上端，用沸水煮一会，捞出剥去皮，再用熟油炸成金黄色，捞出置于盆中，加奶和少许精盐上屉蒸烂。

白菜心摆在锅里，加奶、精盐、胡椒粉、味精调好口味，上火烧至软烂，再装盘，锅中原汁用水淀粉勾芡，浇在白菜上；栗子蒸烂后，滗去原汤，烧好的白菜上。

说明：栗子酥甜，白菜鲜香。

〔炒肚丝木耳〕

原料：熟猪肚350克，水发木耳150克，淀粉15克，豆油40克，精盐、酱油、葱、蒜、醋、味精、鲜姜、料酒各适量。

做法：将熟猪肚切丝，葱、姜切丝，蒜切片，待用；将木耳洗净，拣去杂质。

将勺放置火上，加入豆油，烧至八成热时，用葱、姜、蒜炝锅，即刻投入肚丝翻炒，再加精盐、酱油和醋，放入木耳翻炒几个个儿，加两平勺鲜汤，放入味精，用水淀粉勾芡，点材料油，出勺即成。

说明：适口，不腻。

〔烹虾段〕

原料：大虾500克，油100克，味精1克，酱油90克，姜、醋各15克，团粉20克，青蒜50克。

做法：大虾每只切4段，青蒜劈一刀切小段，用油将虾炸至七成熟，滗出大部分油，放葱、姜、青蒜、调料后，再翻炒几下即成。

〔盐水鸭〕

原料：1500克重的鸭1只，姜3片，香葱1根，茴香2粒，盐少许。

做法：先用温水洗净表面皮层，然后在温水内浸泡至鸭体柔软为止；往锅里放入上述作料加水，使水浸过鸭体，鸭子放入锅内，盖严锅盖，烧沸后再焖10～20分钟，即起锅为佳品。但须等完全冷却后方可切成薄片食之，以免流失油卤影响口味。

〔清炒鱿鱼卷〕

原料：水发鱿鱼250克，植物油75克，葱姜共50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：将鱿鱼洗净从中间切开，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米长的段；葱、姜切片，将料酒、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑成汁。

锅加水烧开，将鱿鱼、葱、姜一同入锅稍炒，烹入兑好的调料，炒熟即成。

说明：本菜鲜美爽口，鱿鱼脆嫩。

〔烩生鸡丝〕

原料：鸡脯肉100克，冬笋50克，鸡油3克，猪油250克（实耗10克），高汤350克，淀粉6克，蛋清3克，料酒5克，姜汁3克，精盐1．5克，味精1克。

做法：将鸡脯肉切成半分厚的薄片，再切成很细的肉，将蛋清倒入，用手搅匀后，再加较浓的淀粉汁搅拌均匀；冬笋切成细丝；将猪油放入锅中，待油刚一起泡即放入鸡丝，用筷子拨散；待鸡丝发白时，立即取出，然后滤去油。

另在炒勺中放入高汤及冬笋丝、精盐、姜汁、料酒、味精等，待汤开后，撇去浮味，将剩下的湿团粉倒入，待汤汁已稠时加入炸过的鸡丝，再倒入汤碗里，浇上鸡油即可。

〔虾子烧腐竹〕

原料：新鲜河虾50克，干腐竹100克，酱油10克，味精0．5克，糖2克，鲜汤200克，葱、姜各5克。

做法：把干腐竹放入盆中，加入开水浸泡，直至发软无硬心时取出，用清水洗一下，切成3厘米左右长的段；再将河虾剪去须足，在清水里漂去泥沙，葱、姜洗净切成末。

锅洗净烧热，放入少许油，将虾子放入，煽至外壳呈红色时盛起待用；锅里再放一点油，把葱、姜放入煽出香味，再加入酱油、味精、糖、鲜汤，倒入腐竹，加入适量的精盐，烧开以后改用小火将腐竹慢慢煨透，再改成大火收汁，淋入少许淀粉勾芡，搅匀即可。

说明：本菜红白相映，清淡适口，老少皆宜。

〔桂圆莲子粥〕

原料：桂圆肉约30克，莲子约30克，糯米30～60克，红枣10枚，白糖适量。

做法：将莲子去皮心，红枣去核；与桂圆、糯米同煮做粥如常法，食时加糖。

说明：养心宁神。

〔煎烧豆腐〕

原料：豆腐200克，瘦猪肉片100克，水发木耳和黄花菜各250克，面酱、盐、酱油、味精、葱、姜末、豆油。