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谷豆本草（第10页）

2．豆芽菜半碗、金针（金针菜）20支，金针先泡水浸软，花生油先下锅，待油热时，金针先下锅炒几下，然后再放下豆芽菜，炒熟添下些味素、盐，连续服用5天，治**硬块功效神速。

【食用禁忌】

泡豆发芽时间不宜过长，在烹调时要加少量的醋，可防止破坏维生素C等。

豆芽的营养价值虽高，但目前市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用会使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。

豆腐

〖来源〗

豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。一般用黄大豆，用水浸泡发胀，用磨磨碎，滤去豆滓，入锅煮沸，用盐卤汁或山叶、或者酸浆，醋淀放入锅中制成。豆浆面上凝结的可揭取晾干的叫豆腐皮，作菜很好且营养价值也很高。豆腐是人们常见的食物。

〖异名〗

玉豆腐、脂豆腐。

〖性味归经〗

甘，咸，寒，无毒。归脾、胃经。

〖功效主治〗

主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

【药膳本草偏方】

1．白豆腐250克，醋20克。醋煎白豆腐。适用于菌痢初起。

2．取豆腐500克，当中挖一窝，内装川贝15克、桔梗10克，连碗放锅内煮25分钟，1次吃完，每天1次，连服3～4天。适用于痰喘。

3．取豆腐150克，红糖20克，生麦芽30克加水适量煮之，待红糖溶解后加入50毫升米酒，1次食完，日服1次，连服5天。适用于产后乳少。

4．取豆腐渣在锅中炒焦，研细，用红糖水送服10～15克，日服2次。适用于便血

【食用禁忌】

豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响对钙质的吸收。

豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。

豆浆

〖来源〗

豆浆大豆加工制成之浆汁，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。

〖异名〗

豆奶。

〖性味归经〗

平、甘。归脾、胃肺经。

〖功效主治〗

利水下气、制诸风热、解诸毒。具有健脾宽中、润燥消水的功能。

【药膳本草偏方】

1．豆浆250克，粳米100克，白糖少许。粳米加水煮成粥，再倒入豆浆，煮几沸，无沫后加糖即可。每日早餐食。补虚健体。

2．生豆腐浆1碗，韭菜汁半碗。将生豆腐浆、韭菜汁调匀，空腹服下。适用于血崩。

【食用禁忌】

饮豆浆不要加红糖，否则易产生变性沉淀物不利健康；白糖须在煮熟离火后再加。

一次不宜饮用过多，以免出现腹胀、腹泻等消化不良的不适症状，甚至以后不愿再闻豆浆味和再喝豆浆。

豆浆经沸煮5分钟为宜，未熟的豆浆不能饮用。