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食疗本草2（第4页）

大豆就是我们常说的黄豆，既可食用，又可榨油。大豆的营养丰富，口感味美，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，也是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好食品。在所有植物性食物中，唯有大豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。用大豆磨制的豆浆，有“绿色牛奶”之称，可见其营养价值之高。

中医认为：大豆味甘，性温，无毒，可宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。主治脾虚气弱、疮积泻痢、腹胀羸瘦或贫血、营养不良、湿痹拘挛、小便不利、疮痈肿毒、肺痈等症。对动脉硬化、肝炎、肾病、妊娠中毒、外伤出血、胃热等病症也有一定疗效。

大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也特别适合脑力工作者和减肥者食用。大豆脂肪中所含的亚油酸和大豆磷脂能降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆脂肪中还含有卵磷脂和少量维生素E，对神经系统有保健作用和抗衰作用。

大豆中所含的大豆皂甙能防止体内产生过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，从而延缓机体衰老。大豆中还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用，因此经常食用大豆及其制品的人很少患癌症。

大豆中的多肽可以促进入体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。另外大豆中的钙质，对骨质疏松症也有一定疗效。大豆中的多肤还可以通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

大豆中富含的纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇**道细胞的活力，增强老年妇女的健康。大豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。

大豆中的大豆蛋白质，不仅能在短期内能增加骨密度，从而促进入体骨骼的健壮，还能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。

大豆还是辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，因为大豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。吃大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

大豆可以直接做菜食用，也可以发制大豆芽或加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、腐竹、豆腐干等，其产品都清香可口，较易为人体吸收，老幼皆宜。由大豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。

以下向大家介绍几种大豆的食疗方：

大豆炖牛肉：牛肉500克、大豆250克、花生油60克、酱油50克、盐4克、料酒30克、糖15克、葱段25克、姜片10克、大料5克。将牛肉煮半小时后切成方丁。将锅置于火上，把牛肉丁煸炒变色，随即加入酱油、料酒、葱段、姜片、大料和适量清水烧开，下泡软的大豆，再烧开时放入盐和糖，调好口味即成。此药膳适用于肝炎、肾病患者食用。

大豆猪肝汤：大豆100克，猪肝80克，调味料少许。将猪肝洗净切片，黄豆洗净；先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后加调味品调匀即成。每日都可服食，2周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄等病症。

大豆炖猪皮：黄豆30克，猪皮20克。将猪皮刮去脂肪洗净切块，黄豆洗净泡软，一起放入沙锅内炖煮，去浮沫加葱姜，调味即可食用。此膳食适用于肾阴不足型骨质疏松症患者。

传说故事——大豆的传说

很久以前，一个靠河的个小村落里住着一对老夫妇，他们每天靠打鱼为生，生活得很清苦。最让他们苦恼的是，已年过半百，却膝下无子。为此，两位老人经常唉声叹气，互相抱怨。

一天，老头像往常一样，驾着小木船到河里去捕鱼。可整整一天，老头只打到了几条小鱼。老头十分气馁，心想就撒最后一网吧，完了就回家。没想到这一网撒下去之后拉上来一粒黄澄澄、圆溜溜的珠子。很明显，这下捡到宝贝了，于是老头高高兴兴地回到了家。

老伴见了这颗珠子也惊喜得不得了，把珠子放在嘴里，想轻咬一下，看看珠子的质地，可那珠子一下子滑进了老妇人的肚子里去了，无论老妇人怎么吐也没能吐出来。老头一看珠子掉进妇人肚子里去了，十分生气，却也什么办法都没有。

说来也怪，自从老妇人误吞了这颗珠子，气色好了许多，好像年轻了好几岁。过了一些时日，老妇人自觉腹中胎动，到郎中那里一看，果真怀有身孕了。就这样十个月之后，老两口老来得子。孩子出世之后，老两口自然对他百般疼爱。更令人奇怪的是，那孩子出生后从不高声啼哭，只是每日清晨滴出几滴眼泪，那眼泪滚落到地上后，就成了金黄色的珠子，跟老头在河里捞出来的一模一样，老两口便把这些珠子珍藏起来。两个月过去了，孩子越长越招人喜欢，老两口也攒了百十多颗珠子了。

仓耳把孩子急急忙忙地抱出老夫妇的院子，直接就奔大河去了。原来，这仓耳早就在河边准备好了一艘小船，准备抱着孩子远走高飞，用孩子的“金眼泪”换取金银财宝，好供自己吃喝玩乐。仓耳抱着孩子正一路狂奔，忽听得头上有人说话：“放下童子，暂且饶你一命！”。仓耳抬头看去，却什么人也不见，心想：“大概自己心虚，听走了耳。”又低头飞奔起来。忽然，眼前亮光一闪，那孩子便从他怀里飞了出去。仓耳大惊失色，却看到一白发飘飘、鹤骨仙风的老者，手拿拂尘，立在半空，那孩子已然抱在他的怀中。老者怒目而视，吓得仓耳忙跪在地上声声地哀求：“神仙饶命，神仙饶命！”那老者一甩拂尘，仓耳就如一片枯叶，轻飘飘地飞起来，又落回了村口，早已成了一滩烂泥。

这时老夫妇也发现孩子不见了，追出村口，见一老者抱着自己的孩子正向他们飘来。那老者来到近前，老夫妇急忙伏身跪倒：“神仙啊，快把孩子还给我们吧！”那老者答道：“这孩子本是一星宿转世，天帝现派我带其回天宫，念你二人哺育他有功，你们将他的金泪植于土中，必有收获。”言罢，老者与孩子倏然不见。

老夫妇千叩万拜，回到家中，急忙将那些珠子种在地里，转眼就长出一片绿油油的植物来，又结满了密密匝匝的果实。扒开毛茸茸的果皮，里面是金灿灿的籽粒。乡亲们都来看这神奇的果实，村里一位老学究看了这果实说：“此物浑圆若豆，此乃天赐吾辈大福。”于是大家都叫此果为大豆。

滋补的佳品栗子

医典妙语

生食治腰脚。蒸炒食之，令气拥，患风水气不宜食。谨按：宜日中曝干，食即下气、补益。不尔犹有木气，不补益。就中吴栗大，无味，不如北栗也。其上薄皮，研，和蜜涂面，展皱。今有所食生栗，可于热灰中煨之，令才汗出，即啖之，甚破气。不得使通熟，熟即拥气。生即发气。故火煨杀其木气耳。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——栗子的养生妙用

栗子有“千果之王”的美称，可代替粮食，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木栖粮食”，与桃子、李子、杏子、枣子并列为我国古代五果。栗子的营养成分丰富，其主要的成分是糖类。另外，栗子中还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素，这是许多粮食所不能比拟的。新鲜板栗所含的维生素C比西红柿所含的维生素C还要多。栗子中所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。除此之外，栗子中还含有亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、胱氨酸、色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，这些物质对于人体都有很好的营养补充效果。

栗子有很好的养身功效，冬季食用对人体更为有益。栗子有“肾之果”之称，生吃时补肾的效果更佳。食用栗子对于因脾胃虚寒引起的慢性腹泻，或因肾虚引起的久婚不育等疾病有一定的治疗作用。栗子中富含核黄素，因此常吃栗子对于防治口腔溃疡和日久难愈的儿童口舌生疮极为有益。栗子中富含维生素C，能维持牙齿、骨骼和血管肌肉的正常功能。

除此之外，古代医典中还记载：内寒暴泻如注者，可煨栗子20枚顿食；小儿泄泻者，可用栗子5枚，柿饼一个，粳米适量煮粥食；凡脾虚泄泻者，可做栗子扁豆羹，调糖服食；小儿脚无力，以至三四岁尚不能行步者，可每日进食数枚生栗子；凡气管炎者，可将栗子炖肉食；吐血、衄血、便血等出血病症者，可单用栗子生食；凡用于痢疾、健脾、止泻等病症者，可将栗子配伍茯苓霜、大枣、粳米熬粥食；因肾虚而使得腰腿酸软、筋骨无力、齿根浮动者，可将栗子生食，也可配伍猪腰子熟用；用风干的栗子壳烧成炭再碾成粉状，加蜂蜜调和后用水冲服可治内痔出血；用栗子壳与夏枯草、丹参复配，可治疗急性颈淋巴结炎和甲状腺肿大。

栗子可以和很多种食物搭配食用。栗子与鸡肉、牛蒡搭配，营养更为丰富，还可补脾造血；栗子与红枣搭配，具有健脾、益气、养胃、健脑、补肾、壮腰、强筋、活血等作用，适宜于肾虚、腰酸背痛、腿脚无力及小便频多者；栗子与粳米做成的粥能健脾强胃，可以增进食欲，因此特别适合于胃功能不佳、脚腿无力的老年人；栗子与猪瘦肉搭配，可治疗气管炎。

栗子的食用方法很多，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，均营养丰富，老幼皆宜。其食用时间最好选在两餐之间作为零食食用，或做在饭菜里吃。饭后不宜大量食用栗子，这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

另外需要注意的是，由于栗子含糖量较高，所以糖尿病人不宜食用，以免影响血糖的稳定。栗子生食不易消化，熟食又易滞气，故一次不宜食用太多。果子性温补，易上火者应少吃。另外脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人也不宜食用栗子。

以下向大家介绍几种栗子的食疗方：

栗子炖母鸡：栗子150克，老母鸡1只，姜块20克，葱30克，精盐、绍兴酒各适量。先将栗子去外壳，然后去除鸡的内脏，洗净切块，将葱、姜洗净，把姜拍破，葱打结。将锅置于火上，加入清水，放入鸡块，待其煮沸，撇净汤上血沫，加入栗子、酒、姜块和葱结，直到栗子和鸡肉炖至熟透，再加入精盐调味即可食用。此膳食可补血益气，强身壮体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者食用。

栗子炖冬菇：栗子160克，冬菇40克，姜2片，高汤、油适量。用清水把冬菇浸软去梗切开。栗子肉去衣洗净，放在碗里，蒸半小时至软透。锅内加油，爆香姜，然后加入适量高汤煮开，放入冬菇搅匀，煮15分钟后，加入栗子肉再煮片刻，即成。此膳食可补肾温阳、清肠消脂。尤其适宜于肥胖之人秋、冬季食用。

传说故事——栗子的传说

从前有一位读书人叫胡该，到京城参加殿试。进考场后发现考试的命题是自己做过的，十分高兴，所以发挥得特别好。结果公布出来后，他考了个探花，也就是第三名。

放榜那一天，皇帝的女儿二公主看中了胡该，就在一个绿绣球里包了三颗心形玉石，在一个红绣球里包了二颗，然后把两个绿球紧紧系在一起，寓意二公主有意第三名。

抛绣球选驸那天，胡该挤在人群里想碰碰桃花运，二公主有意把一红一绿两个绣球抛到胡该怀里。胡该高兴得一蹦三跳地跑回公馆。觉得绣球沉重，就悄悄地拆开绣球。两个绣球，五颗玉石，“三心二意”！胡该曲解了二公主的意思，认为二公主是在戏弄他。

胡该心想：二公主轻浮，不守妇道，就是做了他的驸马，到时她依仗皇权，乱施**威，轻则给你几顶绿帽子，重则祸患殃及九族。公主惹不起，躲得起，于是打点行囊，晚上溜出了京城。