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食疗本草2（第3页）

养生智慧——莲藕的养生妙用

莲藕，又名莲根、荷梗等。原产亚洲南部，在我国种植，食用已有三千年历史。藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分为果藕、菜藕和加工藕。莲藕、莲子、莲心、莲蓬、荷叶、藕节等都可入药，可以说莲藕全身都是宝。莲藕中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素等成分，此外，藕中还含有较丰富的钙、磷、铁、粗纤维等多种营养成分。莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，是男女老幼秋季的保健食品。

中医认为，莲藕性寒，味甘，可健脾开胃、清热生津、凉血止血、润肠肺、散淤血、消食、生肌、止泻、补五脏、除烦、解酒毒等。主治肺热咳嗽、淤血不散、烦躁口渴、脾虚泄泻、产后血闷、食欲不振、金疮、伤折、暴痛及吐血、衄血、败血等各种血症。常饮鲜藕汤，可起到健脾开胃、养血生肌的功效。

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。口鼻容易出血的人，可多吃些莲藕，有收敛止血的功效。莲藕含有大量的丹宁酸，有收敛性和收缩血管的止血功能，可用来止血。停经期的不正常出血或过度疲劳的人，可食用加少许食盐的莲藕汁。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。另外，食用莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，还可强化血管弹性。焦躁的人常吃莲藕，可安定身心。

需要指出的是，莲藕虽好，但最好熟食。很多人喜欢生吃莲藕，觉得爽口，实际上这种食法很不健康。很多莲藕都寄生着一种叫姜片虫的寄生虫，人吃了带姜片虫囊蚴的生藕，囊蚴就会在人体的小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。另外，藕性偏凉，生吃容易造成人体消化不良。

在选购莲藕时，应该以休整干净，不带叉，不带后把，外皮呈黄褐色，较长较粗，不蔫不烂者为佳。要储存的莲藕最好不要清洗，带点泥巴存放在阴凉之处。

以下是几组莲藕的食疗方，供大家参考：

藕丸:鲜藕1000克，糯米500克，白糖适量。将鲜藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥，糯米淘干净后，煮成烂米饭，捣粘成粑，拌入藕泥，作成丸子，锅中放油，待油烧至5成热时，下丸子炸至金黄色，捞起沥油，撒上白糖即可。此种食法可用于纳滞食少、食欲不振等病症。

甜藕粥：藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花卤少许。藕冲洗干净，刮去外皮，切成丁块；糯米淘洗干净，用清水浸泡。砂锅置火上，放入适量清水、糯米、藕块，用旺火煮沸后，改用小火熬至粥成，然后加入白糖，调入桂花卤即成。此粥具有健脾止泻、开胃助食、养血补心的功效，适用于久病体虚、产后虚弱、食欲不佳等症。

素排骨：藕200克，生面筋150克，醋10克，酱油、葱花、生姜末、蒜蓉、黄酒、红曲米等适量。把藕去皮后洗净，切块。面筋拿水反复揉洗干净，添加少许精盐、红曲米、水，揉匀，筋呈肉红色，切条。藕块上裹上干淀粉，逐块绕上面筋长条，制成素排骨。炒锅放油烧至6成热，放入素排骨炸至红褐色，捞出后控油。留少许油，烧至5成热，放入葱花、生姜末、蒜蓉等炒出香味后加醋，再依次加入调料，烧沸后撇掉浮沫，勾芡，倒进炸好的素排骨，浇入麻油、颠翻均匀即可。此膳食可健脾消食、益血止泻。

藕梨蒸饼:生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁、蜂蜜、香油、面粉各120克，川贝18克。将川贝研粉，与以上各物一起和匀，再置大瓷碗中，上笼用旺火蒸熟，做成红枣大小的丸子即可。食用时每日早晚各1次，每次饼3个，可连续食用至病愈。此饼可清热养阴，止血止咳。

传说故事——莲藕的传说

相传美丽善良的莲花仙子是天帝的女儿，她私偷百草的种子下到人间，在湖边遇上小伙子藕郎与他相爱结成婚配过起美满的凡间生活。

不料他们的事不久就被天帝知道，天帝大发雷霆派天兵天将捉拿莲花仙子；仙子躲到湖里，临别时她将一颗自己精气所结的宝珠交给藕郎。几天后藕郎被捉，天兵挥刀向他脖子砍来时他咬破宝珠吞进腹中，天兵连刀，藕郎虽身首两节但刀口却留下细细的白丝把头颈又连接起来怎么也杀不死。天帝赐下法箍箍住藕郎脖子投入湖中，谁知竟落地生根长出又白又嫩的藕来，法箍变成了藕节。

莲花仙子得知藕郎化成白藕自己便化作莲花。天帝见状便下令挖掉莲藕，可是挖到哪里莲花就开到哪里白藕长到那里，气得天帝只好收兵。从此白藕和莲花便在湖面上安了家，他们年年将藕、莲子及祥和之花奉献给人间。

冬瓜可以减肥

医典妙语

冬瓜，上主治小腹水鼓胀。利小便，止消渴。主益气耐老，除心胸气满，消痰止烦。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——冬瓜的养生妙用

冬瓜是我们常见的食物，因其在冬月成熟，所以又叫着冬瓜。冬瓜瓜嫩时绿色有毛，熟后发青色，皮坚厚有粉，瓜肉肥白。我国各地均有栽培。冬瓜药食两用，营养十分丰富。其果实，瓜瓤，瓜皮，瓜叶，瓜藤都可以入药。

对于其果实来说，中医认为其味甘，性温，无毒。主治小腹水胀，能利尿，止渴，益气，除心胸胀满，去尖面热，利大小肠，压丹石毒。可消热毒痈肿，将冬瓜切成片摩擦扉子，治疗效果极佳。捣成汁服，可以消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要减肥体瘦，可以多吃冬瓜。凡是患有发背及一切痈疽的人，削冬瓜一大块贴在疮上，感到瓜不凉时就换掉。用冬瓜散热毒很好，但久病阴虚的人要忌吃。

据载，取大冬瓜一个，切盖去瓤，填满赤小豆，然后盖上瓜盖，用纸筋泥密封，放在阳光下晒。再将两大箩糯米的糠倒进瓜内，煨至火尽，取瓜切片，又同豆焙干为末，用水糊成梧桐子大小的丸。每服七十丸，煎冬瓜子汤服下，每日服三次，直至小便通畅为止，对于治疗水气、浮肿喘满有奇效。另外冬瓜不论多少，任意煮食，对治疗水肿危急效果也奇特。

特别指出的是，冬瓜中还含有葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用，丙醇二酸在体内能有效阻止糖类转化为脂肪，且能把多余脂肪消耗掉，长期食用，可使体重减轻，所以冬瓜又别称为“减肥瓜”，对中老年糖尿病人中的肥胖者来说是十分有益的食物。

对于其瓜瓤，中医认为其味甘，性平，无毒。吃后能令人颜面富有光泽，益气不饥。久服，能减缓衰老，除烦闷不安。可用来作面脂，去皮肤黑斑，润肌肤，还可治肠内结块。对于其瓜皮，可做面脂，也可制成丸服用。可治驴涎马汗入疮引起的肿痛，将瓜皮阴干研细为末涂搽，还可治伤折损痛。对于其瓜叶，能杀蜂、疗蜂叮，治肿毒，主治糖尿病和尿崩症导致的消渴，治疟疾引起的寒热。又可将瓜叶焙干研末，敷治多年的恶疮。对于其瓜藤，烧灰，可除纹身。煎汤，可洗黑斑及疮疥。捣汁服，能解木耳毒。煎水，能洗脱肛。

在选购冬瓜时，可根据烹饪的需要来挑选冬瓜的品种。市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型，黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。总的来说，凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜。冬瓜可放在通风处保存，还应避免接触酒、漆、麝香和糯米，否则冬瓜容易腐烂。在烹饪冬瓜时，由于冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，所以连皮一起煮汤，效果更明显。

需要注意的是，冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。脾虚型癌症病人也应忌食冬瓜。

以下向大家介绍几种冬瓜的食疗方：

冬瓜排骨汤：排骨500克，冬瓜500克，姜片、调味料与清水适量。排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去籽，切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧半小时，加调味料，再焖数分钟即可食用。本品可滋补强身，通利二便、补充钙质。

鲜蘑冬瓜：鲜蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、湿淀粉、麻油、清汤、葱花、姜末、精盐皆适量。把冬瓜洗净，去皮、瓤、籽，切片。鲜蘑菇去杂，洗净，切片。炒锅加入适量清汤，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放葱花、姜末，用小火煨烧至冬瓜熟透，放精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。本品可清热解毒、化痰降脂、降浊减肥，对高血脂症、肥胖症、冠心病、动脉硬化症等均有疗效。

三色冬瓜丝：冬瓜、胡萝卜、绿尖椒、盐、味精、色拉油、淀粉。冬瓜、胡萝卜、绿尖椒切成丝，过温油，捞起后待用。全部蔬菜再过沸水，去除油腻。锅内放少许油，下入全部原料翻炒，调味后勾芡即可。本品可利水消肿，去除身体多余的脂肪和水分，具有减肥作用。

传说故事——冬瓜名字的由来

关于冬瓜名字的由来，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。

结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。

神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”于是冬瓜名字就这样得来了。

高蛋白食物大豆

医典妙语

主霍乱吐逆。微寒。主中风脚弱，产后诸疾。若和甘草煮汤饮之，去一切热毒瓦斯。善治风毒香港脚，煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满。杀乌头、附子毒。

——《食疗本草·卷上》

养生智慧——大豆的养生妙用