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随息居饮食谱（第5页）

木耳中含有磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而也是补脑的食品。黑木耳还有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，可改变血液凝固状，缓和动脉硬化，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。黑木耳可通过降低血浆胆固醇减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老的作用。此外，黑木耳对一些肿瘤细胞有抑制作用，所以可起到防治癌症的作用。

食用黑木耳养生贵在坚持。在选购的时候以朵大适度，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品，口感纯正无异味，有清香气，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性的质量较好。凡朵小，色萎，有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为差。在储存黑木耳时要注意防潮，最好用塑胶袋装好、封严，常温下也可冷藏保存。泡发干木耳应使用温水，也可用烧开的米汤泡发，可以使木耳肥大松软，味道鲜美。在清洗黑木耳时可用盐水，轻轻搅匀，待水变浑，即可用清水淘洗。加入少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可以除去沙子。

需要注意的是，食用黑木耳宜选干品为佳，新鲜黑木耳不宜食用。发霉及有腐败味的木耳严禁食用，以防中毒。木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻的患者应慎食，否则会加重腹泻症状。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外孕妇也不宜多吃。

治妇女子宫颈瘤、**癌：黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，桂元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。

治肝损肾亏：黑木耳30克，鸡血100克，火腿肉30克，嫩豆腐200克，调味料适量。黑木耳泡发，撕成小瓣，择洗干净把豆腐、鸡血块放入沸水锅中氽透，取出，切丁，装碗。火腿洗净，切片。炒锅中放入植物油，烧至8成热时，加葱花、姜末炒出香味，加清汤适量。煮沸后，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹人料酒，用中火煮15分钟，放精盐、味精、五香粉拌匀，拿湿淀粉勾薄芡。

治老年人肾水不足、妇女产后血虚津亏：黑木耳30克，猪大肠300克，水发海参200克。先将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，切丝；猪大肠洗净，切小段。把黑木耳及猪大肠先放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再放入海参煮熟，调味佐膳。

治肠燥便秘：水发黑木耳、瘦猪肉各150克，熟笋片50克，绿叶菜25克，精盐、干淀粉、清汤及其他调料适量。黑木耳洗净、沥干，瘦猪肉切片放入碗中，加精盐、干淀粉适量拌匀。锅置旺火上，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加适量精盐，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放入适量的调料调味即可。

萝卜——补脾养血

医典妙语

治咳嗽失音，咽喉诸病。解煤毒、茄子毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽胎养血。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——萝卜的养生妙用

萝卜，古时候被称为莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。

我国民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”以及“吃吃萝卜喝喝茶，气得医生满地爬”之类的说法。新鲜萝卜中含有丰富的维生素，大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。

中医学实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、理气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症；萝卜内服还可治吐血、咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。因此，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，还是医食兼优的中药。

需要注意的是，萝卜的种类繁多，生吃时最好选用汁多、辣味少的萝卜。平时不爱吃凉性食物的人最好把萝卜煮熟再吃。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒与脾胃虚寒的人最好不要多吃。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。另外，萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。

萝卜粥：取鲜萝卜250克左右，洗净切成小块或捣成萝卜汁，与粳米100克同放锅内加适量水煮粥，煮熟后可加少量食盐调味食用，最好不放油。有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨胀作用。可治咳喘痰多，胸膈满闷，食积饱胀，老年人或体弱者慢性气管炎、糖尿病。

蜂蜜萝卜汁：取白皮大萝卜1个，洗净，中心挖空，将蜂蜜100克盛装于内，放入碗内，置锅中隔水饮用。有清热润肺，止咳化痰作用，适用于急、慢性支气管炎，咳嗽，痰多，久咳，痰中带血，肺结核咽干。

萝卜酸梅汤：取鲜萝卜250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。有宽中行气，化积滞，下气生津，清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷，烧心，腹胀，胁痛，烦躁，气逆等症。

蜜饯萝卜：取鲜萝卜洗净，切成丁。放在沸水中煮沸后捞出滤干水分，晾晒半日，再放锅内加蜂蜜150克，用小火煮沸，调匀即可，饭后食用。有宽中消食，理气化痰作用。适用于饮食不消，腹胀，翻胃，呕吐等症。

天门冬萝卜汤：取天门冬15至30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加适量鸡汤，加入火腿肉或咸肉薄片150克，煮沸后，将切好的萝卜丝300克放入同煮。煮熟后加入适量食盐，少量香葱末、胡椒末调味食用。可分作几次作点心或佐餐食用。有美容，止咳，消除疲劳，增强体力之作用。长期食用能使粗糙皮肤变得细腻光滑。

传说故事——萝卜的传说

很久以前，在浮烟山下有家小饭馆，老板叫罗方，这罗方做饭的手艺是经过名师指点的，再加上他自己经常开发一些新的菜种。所以每天来吃饭的客人是络绎不绝，生意红红火火。

一天，罗方进山去采购野味，不想傍晚往回赶的时候遇到了大风，那风刮得是昏天黑地，罗方也被吹得分不清方向迷了路。乱闯之下他遇到了一位少年，这少年告诉罗方他叫来福，是山中猎户的孩子。然后来福把罗方带到了家中。来福的父母听说罗方在城里开了家饭店，便求罗方带孩子出去见见世面。罗方也喜欢这少年，便一口答应了下来。

来福是一个勤快的孩子，更令人惊奇的是他做饭的手艺也是无与伦比，所以来福的到来让罗方饭店的生意更加红火了。这可就得罪了另外一家酒楼的主人刘财主。这刘财主名叫刘二黑，从名字就可以看出，这家伙是个黑心鬼。他的客人现在几乎全跑到罗家的饭店里去了。于是这刘二黑就买通了罗芳手下的一个伙计，让这伙计在饭店里下毒。当这伙计下完毒后，刘二黑怕事情暴露，于是把这伙计也给毒死了。

果然几天以后，城里突然发生了瘟疫。这时来福对罗方说：现在天劫来了，这瘟疫是我泄露了天机，上天在惩罚我，这里有解药，你把它投进水井，让大家喝了就能解除瘟疫。说完来福从身后端出满满一碗绿色的**，那**晶莹芬芳，罗方马上接过碗。

罗方按照来福的嘱咐，疫情终于得到了控制，傍晚回家，怎么也找不到了来福。最后在柴房发现了倒在地上的来福，罗方扶起他，喊着来福的名字，来福微微地张开了眼，对罗方说：老板，我的天劫就是用自己的血来解救众人，天劫过去了，我也要回去了，我的本身带不走了，留给老板做个纪念吧。说完来福的身体竟然缩小，最后变成了一支胳膊粗的绿色的像人参的那么个东西。罗方只记得他的本名叫莱菔，所以他就把这个东西叫做“莱菔”，也就是我们现在说的萝卜。后来罗方把莱菔种到地里，就有了我们现在吃的萝卜，萝卜不仅能当菜，还是一种能治疗多种病的药材，切开它的断面，还能看到萝卜芯的地方有点发白，那是当年来福流淌过心血的原因啊。

芹菜——祛风清胃

医典妙语

甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉、明目。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——芹菜的养生妙用

芹菜，也叫西芹，分旱芹和水芹两种。水芹喜生于低湿洼地或水沟中；旱芹则生在陆地，药用以旱芹为多。自古以来，芹菜便以其独特的清香而赢得人们的青睐。

中医认为，芹菜味辛甘，性凉，具有清热平肝、健胃、利小便、止血调经功效，是减肥瘦身者的理想食品。芹菜含有蛋白质比一般瓜果蔬菜高出1倍、另外还富含维生素、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，其中芹菜的含铁量为番茄的20倍左右。

经临床验证，芹菜有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效果。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。另外芹菜还含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。此外，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

需要注意的是，芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者应谨慎食用。芹菜有降血压作用，血压偏低者慎用。芹菜有促进血液流动的作用，有过敏体质的儿童不宜食用。另外，芹菜有杀精的作用，准备孕育的男子，应该适量少吃。

对于食疗，芹菜一般有以下方法：

芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

芹菜瘦肉汤：猪瘦肉250克，板豆腐3块，芹菜750克。瘦猪肉洗净切片，用调味料腌10分钟；芹菜摘去叶，洗净，切段；豆腐切块。把豆腐放入滚水锅内煲5分钟，加入芹菜煲滚后，放入肉片，滚至熟，调味供用。芳香醒脾，消除口气。

芹菜牛奶汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。