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随息居饮食谱（第4页）

开胃宽肠，益气力，御寒风。

——《随息居饮食谱·谷食类》

养生智慧——荞麦的养生妙用

荞麦，一年生草本植物，果实呈三角形，籽实磨面可食用。用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，适口鲜美。山西、陕西一带将荞麦抽成线粉，吃时配以酸辣佐料，使人馋涎欲滴。在国外，荞麦被制成各种营养配餐，如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。

中医认为，荞麦味甘性平。能下气利肠、清热解毒、解酒等。荞麦面，味甘性寒，功能除湿热、祛风痛、消积滞。主治腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、出黄汗、带下病、关节筋络拘急、小儿丹毒热疖和疝气等。

实际上，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80%，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外，也有一定的食疗作用。比如荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去靥痣”。荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。另外想要减肥的朋友可以食用复方荞麦粉，即30%荞麦粉，10%黄豆粉，60%面粉的混合粉。通常一个月之后，体重就会明显下降。

因此，那些食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人可以通过食用荞麦来进行调养。但是荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。另外脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。以下是一些和荞麦有关的食疗方，供大家参考：

治慢性泻痢：炒荞麦研末，水泛为丸，每服6克，一日两次，开水送服。

治夏季痧症：荞麦面炒香，用适量开水搅成糊状服食

治出黄汗：荞麦子，磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食之。

治偏头痛：荞麦子、蔓荆子各等份，研末，用烧酒调敷患处。

治高血压：鲜荞麦叶60克，藕节四个，水煎服。

治疮毒，疖肿：鲜荞麦叶60克，水煎服，每日一剂；或荞麦面炒黄，用米醋调成糊状，涂于患处，早晚更换。

治痔疮：取三个公鸡胆汁和荞麦面适量，做成绿豆大的丸药，一日两次，每次6克。

治小儿牙疼：荞麦根一把，水煎加适量红糖食。

传说故事——荞麦的由来

很久以前，天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。眼看到秋收季节了，百姓还在祈雨，土地爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里如实禀报。玉帝听说人间这样遭难，觉得有些失职，赶紧安排龙王下场透雨。龙王向玉帝说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。

玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，看着手里这些汗泥说，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说完把手里的泥撒向人间。落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光黑亮。

直到现在每遇旱年，什么作物都不能种时，人们就种荞麦。只有它在下霜时还有收获，人人喜欢它。

甲鱼——滋阴清热

医典妙语

滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带、瘰疬、症瘕。

——《随息居饮食谱·鳞介类》

养生智慧——甲鱼的养生妙用

甲鱼，学名鳖。很多地方被叫着团鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。我国很早以前就有记载，“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，由此可见，甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。

甲鱼的浑身都是宝，它的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。中医认为，甲鱼肉有补中益气、滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。另外因为甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，所以可用来滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，还能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏等症。甲鱼胆可治痔漏。甲鱼卵可治久痢。甲鱼头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。

需要注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及芜菜同吃，否则非但无益，反而有害。另外肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。而且肝炎患者也不宜食用甲鱼。

以下是一些甲鱼的食疗方，可供大家参考：

甲鱼汤：甲鱼一个（重约1000克），羊肉500克，草果5克，生姜15克。将甲鱼放沸水中烫死，剁去头、爪，揭去鳖甲，掏出内脏。将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入沙锅中，草果、生姜也同时放入，置武火上烧开后，改用文火炖至肉熟烂。吃时加精盐、味精、胡椒粉调味。此汤可调节阴阳，维持体内平衡。适用于阴阳气血不足者。常服食可保健防病，且有利于慢性病患者康复，体虚者食可健身。

清炖甲鱼：活甲鱼1只，葱节、姜块、绍酒、精盐、味精、蒜泥各适量。将甲鱼宰杀，剁去脚爪，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出刮去黑膜，剁成4块。取沙锅，放入甲鱼块，加姜、葱、料酒等调料及清水淹没甲鱼，用旺火烧开，改小火炖2小时，至烂后去姜、葱，加精盐、味精调味即可。此种食法可滋阴凉血，益气补虚，养血补血。健康人食用能使精力充沛、精神焕发、消除疲劳。

甲鱼狗肉汤：甲鱼、狗肉各250克，大葱、生姜、味精、料酒、胡椒粉各适量。将甲鱼宰杀，洗净，切成块；狗肉洗净，切块。甲鱼和狗肉一并放在沙锅内，放入适量大葱、生姜、料酒和食盐，加入清水至高出肉面。先用武火煮沸，再用文火煨炖2小时左右。待肉熟烂后停火，酌情加入胡椒粉和味精即可。此汤可滋肾固精，益气温阳。可辅治肾虚所致的不**、阳痪、夜尿频等。

参灵甲鱼：甲鱼200克，党参、浮小麦各15克，灵芝、大枣各6克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、精盐、味精各适量。将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼肉熟烂即可。可益气健脾，消除疲劳。

黑木耳——补气活血

医典妙语

补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

黑木耳，因其形似人的耳朵，很多地方被叫着耳子。色黑或褐黑。黑木耳生长在雨后腐烂的朽木上，受湿热余气而生。各种树木都能生长，尤以桑、柳、榆树上较多，也可人工栽培；我国主产于四川、福建、江苏等地。

黑木耳味道鲜美，可素可荤，其营养价值可与动物性食物相媲美，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。中医认为，黑木耳性平，味甘，有凉血、止血、和血、活血、益气润肺、养胃润燥、补气养血、止咳、利肠道、降压、抗癌、轻身强志、利五脏等功效。

黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素C和维生素Bl等营养物质。其中的含钙量是一般肉类的30至40倍，是牛奶的2。3倍，所以是人体钙的最好的来源，是预防骨质疏松的天然食品。另外黑木耳的含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4。3倍，大多数肉类的10倍，因此黑木耳也是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。

对于减肥者来说，黑木耳也是一种不错的减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。