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随息居饮食谱（第6页）

芹菜拌苦瓜：新鲜芹菜250克，苦瓜1个。把芹菜择洗干净，去叶，放进沸水锅悼一下后取出，切段，码进盘内；苦瓜洗净，去杂，切成薄片，放入沸水锅里焯一下，控干码放在芹菜上；再取一碗，放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀，浇在苦瓜上，用筷子拌匀。本品可清热解毒、生津止渴，对糖尿病有一定的辅助疗效。

芹菜拌海带：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。芹菜梗洗净，切成小段入沸水中煮３分钟后捞起，沥干。然后将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。此膳食可降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。

豆腐——清热润燥

医典妙语

清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。

——《随息居饮食谱》

养生智慧——豆腐的养生妙用

豆腐又名玉豆腐、脂豆腐，为豆科植物的加工制成品。一般取黄大豆，用水浸泡胀发，用磨磨碎，滤去豆渣，入锅煮沸，用盐卤汁使之凝结成豆腐，其营养价值很高。豆腐是人们常见的食物，味道鲜美可口，经济实惠，老少皆宜，尤其适合老年人。

豆腐内含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥，适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性美容，并克服更年期症状。另外，豆腐中还含有五种抗癌物质，其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。所以，豆腐不但是好食品，而且还有药用的价值。

豆腐有很多种食用方法，它可煮、可炒、可炖、可煎，可单做，可和其他蔬菜、鱼肉合做，可以做成许多名菜。最随意，最简单的就是拿一块嫩豆腐，加点精盐、味精，加点葱末、姜末一拌，就成美味佳肴了。

需要注意的是，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。例如豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，就可使人体对钙的吸收率提高20多倍。另外，豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响食后对钙质的吸收。豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。

用于食疗豆腐通常有以下做法：

木耳烧豆腐：取黑木耳15克，豆腐200克，辣椒豆瓣10克，姜粒和蒜粒少许。将黑木耳温水发涨，与豆腐切成块一同入锅内，放入辣椒豆瓣同烧熟，撒少许姜粒和蒜粒炒匀即可。该膳食有爽心化瘀的功效，适宜于心情不舒，血流不畅，心胸如堵之状态。

葱白淡豆豉煮豆腐：取豆腐500克，与淡豆豉15克同煮，放入葱白5根，略煮片刻，乘热服食，服后盖被发汗。有发汗解表，利尿化痰，宽中除烦作用。适用于外感风寒，伤风鼻塞，小便不畅，咳嗽痰多等症。

山药豆腐汤：取淮山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣。先将山药去皮，切成小丁，豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火，放油烧热，爆香蒜茸，倒入山药丁煸炒，加水适量，煮沸后下豆腐丁，加入精盐，味精，酱油烧至入味，撒上葱花，淋上麻油，出锅即成。该膳食可清热利尿，健脾和胃。适用于遗精，白浊带下，子宫下垂，小便频数等。

宝豆腐：取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱，精盐，麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用，蘑菇洗净切碎备用，花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸，最后淋上麻油即可。本品有开胃，助消化的功效。适用于老年人和消化不良者。

话说很久以前，有一家三口，住着一对夫妻与母亲。可惜这位婆婆待媳妇并不好，成天让媳妇忙里忙外，收拾家务，下地劳作，有时还不给她饭吃，连普通的豆浆都不愿让她饮用。这媳妇常常又饿又累，瘦成了皮包骨。丈夫看在眼里只有心疼，又不敢和母亲顶嘴，只有晚上睡觉时偷偷给媳妇拿吃的。

一天，这位婆婆要出远门两三日。媳妇知道后心里甭提有多高兴，就跟刚从牢狱里放出来一样，全身上下一下子轻松多了。这婆婆走了，首先要弄点吃的填饱肚子呀，于是婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆。但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕极了，以为是婆婆又回来了，见着挨骂是小事，说不定还会被一阵毒打。便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。倒完后出门迎接一看，才知是在外做工的丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆。哪知打开坛盖一看，豆浆竟凝固了。原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美。由于刚才丈夫回来差点把她吓死了，于是这媳妇就把这凝固的豆浆取名为“逗夫”，而豆腐也就由此而来。

茶叶——清心解渴

医典妙语

清心神，醒酒除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。

——《随息居饮食谱·调和类》

养生智慧——茶叶的养生妙用

饮茶在我国已有悠久历史，由此传承的茶文化也是博大精深。关于茶的养生妙用，起源极早，在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中就记载了茶的性味和功效等：“味苦寒……久服安心益气。”在《神农食经》中也有记载：“茶茗久服，令人有力悦志。”《本草拾遗》更是夸张地说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。”从这些说法中可以看出，以茶养生，可健美、提神、助消化、疏肝解郁。现代研究也证明，茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用，尤其是近年来有不少关于茶叶抗癌的实验报告，引起了人们的普遍关注，饮茶健身已得到人们的共识。

我国的茶叶种类繁多，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、药茶等，各类茶中又有许多品种。其中绿茶性凉，青翠、香醇、味甘，清火、止渴、利尿之功能，最适宜阳盛热体和阴虚有火之人饮用。而虚寒之人则不宜饮绿茶。红茶性温，有温胃健脾，升清降浊之功能，故虚寒之人，应首选红茶当饮料。乌龙茶中性，性和而不寒，胜温而不助火，故老少咸宜，适于各种体质的大众饮料。花茶是用含苞待放的鲜花和上等绿茶合制而成，有茶味亦有花香。鲜花多用茉莉花，如“茉莉花茶”。而对于紧压茶，市场上所售的普洱、沱茶、饼茶等皆属其类。

对于养生治病，药茶可发汗解表，如葱豉茶、紫苏叶茶、姜苏红糖茶、薄荷茶等；可清热，如石膏茶、黄芬茶、夏枯草茶、蒲公英茶等；可滋补强壮，如人参茶、首乌茶、龙眼茶、菟丝子茶等；可养心安神，如人参茶、丹参茶、柏子仁茶、首乌茶、安神茶等；可止咳化痰，如杏仁茶、止咳茶、桔梗甘草茶等；可平肝潜阳，如决明子茶、**茶、三子茶等；可消脂降浊，如荷叶茶、减肥茶、桑根白皮茶、三花减肥茶、山楂茶等；可健胃消导，如橘皮茶、佛手茶、溃疡茶、健胃茶、消滞茶等；可利尿消肿，如车前草茶、玉米须茶等。

虽然饮茶在养生延年、治疗疾病等方面有很大的效果。但饮用时须注意辨证选茶，合理应用，并选用适宜的水质与掌握饮用方法和时间，以便达到最佳的饮茶效果。需要注意的是，在冲泡茶叶的时候，一般不直接用滚沸水冲泡或保温杯沏茶。另外头遍茶一般不宜喝，茶叶不宜多次冲泡，茶水不宜久放再喝。在喝茶的时候应该热饮，喝热茶能使茶的凉性随人体内的火气而散发，使饮者神思爽畅，耳聪目明，如果喝冷茶，特别是在炎夏季节暴饮数大碗，喝起来挺痛快，实际上却无清热化痰之功，反而有滞寒聚疾之弊。此外，空腹不宜饮茶，发烧时不宜饮茶，脾胃恶寒或弱气虚者不宜饮茶过多。

以下介绍一些药茶方，供大家选用：

山楂红茶：鲜山楂50克，红茶1克，白糖20克，清水350毫升。将新鲜山楂洗净后去核，切成小块，放进锅中，加入红茶、白糖和适量清水，置于火上，用文火慢慢煎煮，直至山楂煮烂，即可饮用茶汤。此茶饮可生津止渴、增进食欲，适用于口干舌燥、消化不良、腹中积食等症。需要注意的是，红茶性温，高温时及内火旺盛者不宜饮用。

牛奶红茶：鲜牛奶150毫升，红茶2克，白砂糖20克，清水150豪升。将牛奶放入锅中煮熟，然后将红茶用开水泡好后，倒入煮好的牛奶中，加入白糖即可饮用。此茶饮可益气补虚、驱寒温中、安神静心，适宜贫血体虚、失眠多梦等症，需要注意的是，腹泻者应慎用。

**绿茶：**5克，绿茶3克，白砂糖20克，清水500毫升。将**和绿茶一同放入清水中，煮成茶汤后加入白砂糖即可。此茶饮有清热解毒、安神明目、生津止渴、解暑降温的作用。适用于心情焦躁、咽喉肿痛等症。但脾胃虚弱者慎用。

传说故事——神农氏与茶

很早以前，据说神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。

当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，发现这绿叶一吃进去就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。日久天长，以后人们慢慢地把“查”叫成了“茶”。

神农长年累月地跋山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。于是中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说了。