燃文小说网

随息居饮食谱（第3页）

一天上半夜，老汉正在发愁而睡不着。忽然，他看见地边井里有一道金光闪过，从井里跳出一匹小金马，走到瓜棚下，伸起颈项跳起来舔吃小白瓜。老汉又喜又气，急忙拿起扁担跑去打金马，金马受惊，来不及跳入井内，朝地外边跑，老汉提起扁担边追边喊：逮金马，逮金马!

老汉的呼喊声惊醒了梁家巷的居民，都起床跟着撵金马。金马沿街向西跑去，到一条河里不见了，后来称这条河为金马河。

老汉的小白瓜被金马舔吃后，从此变成癞皮瓜，味道也变苦，加之老人种瓜辛苦，一生无后孤苦伶仃，故此称为苦瓜。

竹笋——开膈消痰

医典妙语

笋，甘凉。舒郁降浊升请，开膈消痰。味冠素食。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——竹笋的养生妙用

竹笋是竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。对于肥胖者来说，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生，而且对消化道癌肿及乳腺癌也有一定的预防作用。

另外，竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量也很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

在选购竹笋时，节与节之间距离要近，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者质量较好，并且要手感饱满，肉色洁白如玉者为佳。竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，这样竹笋在食用的时候就鲜嫩爽口。

需要注意的是，在食用竹笋的时候，为了去掉笋中草酸盐和涩味，并防止中毒，应将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的外层，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，再用开水或淡盐水焯5至10分钟，捞出再配以其他食品烹饪。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，也应忌吃。胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者也不宜食用竹笋。

以下向大家介绍几种竹笋的食疗法：

蜜拌春笋：小春笋500克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之。油腻食积内停，饱胀者尤宜。

清炒冬笋：小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。

多味腌笋：鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。

笋衣蒸鸡丝：鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。

传说故事——竹笋为何又叫“玉兰片”

很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。

后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳的家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。

有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜是何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧！”从此，这一雅号就由此而传出来。

绿豆芽——通便解毒

医典妙语

生研绞汁服，解一切草木诸石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。

——《随息居饮食谱·蔬食类》

养生智慧——绿豆芽的养生妙用

绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。

发芽的过程中，绿豆芽会发生多种有益于人体的变化，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的物质；易使人体产生气体的糖类物质完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2到4倍，胡萝卜素增加了2到3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。很多肥胖的人也特别推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

食用绿豆芽需要注意的是，用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

另外，在烹煮绿豆芽时不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。以下是一些绿豆芽的食疗方，可供大家参考：

治疗胃痛：取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤。

醒酒解毒：将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食。

防治暑热：取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用。

乳汁不下：用绿豆芽同鲫鱼炖服。

支气管炎：取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤。

荞麦——益气御寒

医典妙语