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二热菜类（第9页）

——萝卜炖牛肉

【原料】

牛肉400克，胡萝卜200克，白萝卜200克，酱油20克，姜15克，料酒15克，精盐8克，味精3克。

【制作】

1．将牛肉切成3厘米见方的块，胡萝卜和白萝卜均削去皮，切成滚刀块，焯水待用。

2．将牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火至将烂。

3．加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂，萝卜熟透即成。

【提示】

黄牛肉味甘，性温，水牛肉味甘，性平。日常食之可益养气、健脾胃、补虚弱。胡萝卜味甘、辛、微温，有下气补中，利胸膈、安五脏的功效。患有营养不良，贫血、口角溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎、舌炎、癞皮病等的考生均宜食用。

——马铃薯烧牛肉

【原料】

牛肉500克，马铃薯300克，色拉油40克，酱油20克，料酒20克，白糖15克，葱10克，姜10克，精盐6克，味精2克。

【制作】

1．将牛肉切成约3厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。

2．炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香。

3．加盐、酱油略炒，加水清水适量，旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂。

4．加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。

【提示】

此膳食具有和胃调中，健脾益气的功效，考生常食可补气血、健脾胃、补虚弱。

——豆瓣鲤鱼

【原料】

色拉油500克，带骨鲤鱼肉250克，鲜汤75克，豆瓣酱30克，湿淀粉15克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，料酒10克，醋5克，白糖5克，味精1克。

【制作】

1．将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

2．将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油，下葱末，姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

【提示】

鲤鱼味甘、性平，可利水消肿，为补益利水养生之品；此膳食特别适合体质虚弱的考生食用。

——炖银耳肉

【原料】

银耳40克，瘦肉100克，大枣10枚，精盐适量。

【制作】

银耳泡发，瘦肉切片，与大枣同炖至烂熟后加精盐适量。

【提示】

佐餐随意食用。银耳味甘淡性平，含有丰富的胶质和多种维生素等，能养阴益胃；瘦肉、大枣能补脾益气，滋阴解腻。相佐具有健脾益气，养阴生津之功效，适合脾胃气阻不足之考生食用。

——蜜饯山楂

【原料】

生山楂500克，蜂蜜250克。

【制作】

取优质上乘的山楂500克，去掉柄、核，洗净后入铝锅内，加水适量煮熟，待水收干时加入蜂蜜，改用小火煎煮5～10分钟，离火后，晾凉即可。

【提示】