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二热菜类（第10页）

饭前嚼食3枚，可增进食欲；饭后嚼食3枚可帮助消化、开胃。

——鲫鱼汤

【原料】

鲫鱼1条，生姜30克，胡椒1克。

【制作】

将鲫鱼洗净，生姜切片，与胡椒一同放入鱼肚内，加水炖熟。

【提示】

医学认为，鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利的考生食用。

——红焖羊排

【原料】

羊排500克，胡萝卜两根。

【制作】

羊排红烧后加入切好的胡萝卜块，一起翻炒以后加入开水。炖至羊排熟烂为止。

【提示】

此菜可以补充维生素A，对考生的视力和大脑发育有益处。

——绿菜花金针菇

【原料】

西兰花400克，金针菇250克，花生油40克，味精5克，盐3克，淀粉5克，料酒3克，料酒、盐、味精各适量。

【制作】

1．西兰花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过。

2．锅中加花生油烧热，烹入鸡汤，加盐和味精调好味，下入西兰花烧入味，用水淀粉勾好芡，出锅装在盘中央。

3．中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味，倒入金针菇，烧开入味。

4．淀粉勾芡，加入15克熟油，浇在西兰花顶上即可。

【提示】

此菜清香爽口，西兰花具有补肾填精，健脑壮骨，补脾胃之效，主治久病体虚、肢体痿软、健忘，以及青少年发育迟缓等病症。

——炖木犀肉

【原料】

猪瘦肉150克，笋丝50克，水发黑木耳丝25克，鸡蛋2个，食盐、料酒、色拉油各适量，葱、姜丝各少许。

【制作】

1．将猪瘦肉切成丝状。

2．鸡蛋打入碗内，加食盐、料酒搅打均匀。

3．炒锅加底油，烧热倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内。

4．炒锅加底油，烧热放入肉丝煸炒至断生，再放入葱丝、姜丝、笋丝和黑木耳煸炒。

5．加调料和已熟鸡蛋炒拌匀，即可装盘食用。

【提示】

猪肉味甘、性平，具有滋阴润燥功效。鸡蛋具有养心安神、补血功效。黑木耳具有滋肾益胃和养血等作用。此膳食特别适合消化吸收能力差和学习压力大的学生食用。

——椒盐排骨

【原料】

猪排骨250克，料酒、酱油、白糖、醋、味精、淀粉、色拉油、花椒盐适量。

【制作】