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二热菜类（第8页）

本菜清淡鲜香，菠菜、芝麻营养均很丰富，且对考生保健防病较有益处。

——木耳烩鱼片

【原料】

鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、胡椒粉、花生油、鲜汤各适量。

【制作】

1．把草鱼肉切成薄片，用湿淀粉上浆。

2．把木耳去杂质，洗净，撕成小片。

3．把葱花、姜末用料酒、精盐腌渍片刻。炒锅放入花生油，烧至六成热，放入腌好的葱花、姜末蝙香，同时将浆好的鱼肉片放入稍炒片刻，捞出沥油。

4．锅心留少许底油，加入料酒、鲜汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡。

5．将鱼肉片倒入锅内，颠翻几下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

【提示】

在《木草纲目》中记载有草鱼可“暖胃和中”的作用，草鱼、木耳常配食用促进健美，最适于体虚气弱、脾胃虚弱的考生食用。

——胡萝卜烧兔肉

【原料】

兔肉800克，胡萝卜250克，精盐、味精、酱油、葱花、蒜、茸、姜丝、八角、小茴香、花椒粉、花生油、鲜汤各适量。

【制作】

1．将兔肉洗净斩块，入沸水锅内焯一下，捞出洗净。

2．胡萝卜去根、顶，洗净切块。锅上火，放入花生油烧热。

3．放入葱、姜、蒜煽香，放入兔肉块、花椒粉、八角、小茴香煸炒，放入胡萝卜块、酱油、精盐，鲜汤烧沸后，用小火烧至兔肉熟烂入味，点入味精，出锅即成。

【提示】

此菜肉烂味鲜，清香可口，无土腥味。胡萝卜具有健脾补虚、行气消食功效。胡萝卜与兔肉均为宜常吃食物，相配成菜后，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有补气生血、健胃消食功效。适用于体虚、劳损、气短乏力、食欲不振之考生食用。

——双菇菠菜

【原料】

菠菜300克，食用植物油60克，水发香菇50克，鲜蘑菇（罐装）50克，精盐2。5克，白糖、味精各2克，料酒5克。

【制作】

1．将菠菜择洗干净，切成两段，再自根部切开。

2．香菇、蘑菇均切片。

3．炒锅置旺火上，加入食用植物油烧至七成热，先下菠菜根部及双菇，炒几下，再下入菠菜叶。

4．加精盐、白糖、味精快煸炒至断生，烹入料酒，出锅即成。

【提示】

双菇富含多种维生素和人体所需要的营养，是考生的有益保健菜肴。

——杞精炖鹌鹑

【原料】

鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少量。

【制作】

1．将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净。

2．把枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥。

3．加盐、味精适量调味即成。

【提示】

此膳食具有滋养肝肾，补精益智的功效。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于考生发育、增进食欲、提高记忆力。考生常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。尤其适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘的考生食用。