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二热菜类（第20页）

3．炒锅内放入猪油烧热，加葱、姜煸出香味，烹入料酒和鸡汤，放精盐和味精，调好口味，投入鸡块，汤开撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖。

4．鸡块焖至软烂后，加莲子、冬笋再焖一会，淋入调稀的湿淀粉，再淋入鸡油即可。

【提示】

本菜有养心安神、健脾益智之功效，体弱失眠、心悸的考生可常食，健康考生亦可食用。

——肉末炒雪菜

【原料】

雪菜200克，猪肉末100克，冬笋100克，熟猪油50克，清汤50克，白糖10克，香油5克，料酒5克，葱、姜末各5克，盐、味精各适量。

【制作】

1．雪菜洗净控水，切成细粒；冬笋切成细粒待用。

2．炒锅置于火上，放入熟猪油，烧至六成热时，加入猪肉末，炒撒变色后，加葱姜末，煸炒后放入雪菜和笋粒，稍炒一会儿，放入料酒、白糖、盐、味精清汤，翻炒至菜熟。

3．滴入香油，盛入盘内即可食用。

【提示】

此菜含有丰富的营养物质，考生食后有益健康。

——白菜豆腐丝

【原料】

豆腐丝200克，白菜心200克，葱、香菜各10克，香油2克，醋适量，酱油、食碱各少许。

【制作】

1．豆腐丝洗净切成5厘米长的小段，放入开水锅内，加食碱稍煮捞出，用冷水洗净，控水。

2．白菜心洗净控干水分，横切成半圆形细丝，放入盘中，再将豆腐丝码在白菜丝上。3．香菜去根洗净，切成2厘米长的小段。

4．葱洗净切成细丝，和香菜一起码在豆腐丝上。

【提示】

白菜性平味甘，具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气等功效，与豆腐丝搭配，可清肺胃热，适宜考生食用。

——木耳炒芹菜

【原料】

芹菜250克，香油35克，黑木耳10克，白糖10克，葱、姜丝各5克，料酒2克，精盐、水淀粉各适量，味精、米醋各少许。

【制作】

1．芹菜去根、叶和老茎，洗净后用开水稍焯一下，捞在凉水盆里，再捞出沥干水分，切成2厘米长的小段备用。

2．用冷水浸泡黑木耳，发透后去蒂洗净备用。

3．取一个大碗，倒入15克香油，再加白糖、精盐、米醋、味精和葱姜丝，调匀后放入黑木耳和芹菜，搅拌均匀，腌制2～４分钟。

４．炒锅置于火上，烧热后放入香油，烧至七成热，加入芹菜、黑木耳及味精，再添入少许清水，烧沸后翻几下，加水淀粉勾芡，炒匀即可入盘食用。

【提示】

木耳菜性寒味甘、酸；此菜具有清热、解毒、润肠、凉血、补气、益智等功效。

——红枣蒸全鸡

【原料】

嫩母鸡1只，红枣8个，鸡油50克，姜25克，精盐10克，料酒10克，葱5克，胡椒粉3克。

【制作】

1．经过初加工的鸡洗净，红枣洗净备用。

2．将鸡放入煮沸的开水汆一下，再洗净，沥干水。

3．把盐、料酒均匀涂抹在鸡身内外，红枣放入鸡腹内，然后将鸡放入蒸盆内。

4．加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。