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二热菜类（第21页）

【提示】

此菜有养脾和胃、益气、补虚润燥之功效，常食可增强考生的体质。

——糙米猪肉

【原料】

猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量。

【制作】

１．将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。

2．将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。

3．把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放在荷叶上面包成块状放在盘里，制毕后放进蒸笼蒸约2小时，取出时去掉荷叶，装盘即可。

【提示】

糙米中含有一种能够安定自律神经机能的物质，对自律神经失调，以及精神方面的疾病，有一定预防效果，因此适合精神紧张、神经虚弱的考生食用。

——苦瓜炒豌豆

【原料】

肉丝80克，豌豆50克，苦瓜1根，尖椒1个，蒜头1瓣，植物油少许，酱油、白糖、精盐适量，葱丝少许。

1．用开水将苦瓜焯一下，去掉苦味；尖椒切丝；豌豆煮熟备用。

2．炒锅放在火上，加入油，油热后，用蒜瓣、葱丝炝锅，然后将肉丝入锅爆炒几下，盛出待用。

3．将苦瓜倒进锅里，用旺火翻炒几下，然后放入豌豆、尖椒、肉丝、酱油、糖，出锅前放盐调味即可。

【提示】

苦瓜性寒味苦，此菜具有养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。

——韭根三丝

【用料】

韭菜根200克，豆腐片200克，猪肉丝100克，猪油50克，酱油20克，花椒油5克，精盐3克，料酒2克，味精2克，葱、姜末各少许。

【制作】

1。将豆腐片切成帘子棍粗细的丝。韭菜根洗净切成大约2厘米多长的段。

2将猪油放入锅内烧热，下入肉丝煸炒上色，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒炒均匀，倒入豆腐丝翻炒，然后倒入韭菜根同炒几下，放入花椒油、味精炒匀即成。

【提示】

韭菜生者性温，味辛辣，熟者性温，味甘甜，素有“温中行气”之称，考生常食此菜可健胃消食、醒脑提神。