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二热菜类（第19页）

茄子500克，黄豆芽汤100克，豆油1千克（约耗75克）青椒50克，酱油25克，淀粉25克，红油15克，绍酒5克，白糖5克，味精2。5克，葱、姜、蒜适量，香油少许。

【制作】

1．将茄子、青椒洗干净，茄子去皮滚切成块，青椒也滚切成块。葱、姜、蒜切成末备用。

2．炒勺放火上，添入1千克油，烧至七成热时，将茄块倒入油中炸至金黄色时捞出。

3．勺中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸锅，随即加入酱油、绍酒、味精、白糖、黄豆芽汤烧开后，倒入茄子，再烧开后，改成小火慢煨五分钟左右，放入青椒，用水淀粉勾芡，淋入红油、香油即成。

【提示】

茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。茄子中含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质，考生食用此膳食可增加消化液的分泌，增强消化道的运动，是开胃佳品。

——香酥鸡腿

【原料】

花生油500克，鸡腿250克，熟猪油30克，花椒100克（实耗100克），葱白段20克，姜片20克，桂皮15克，料酒10克，盐少许。

【制作】

1．将鸡腿洗净沥水备用。

2．桂皮（研未）、花椒、盐一起放入碗中，搅拌均匀后，擦在鸡腿上，腌约两小时取出。

3．将盐抖去，再放入盘中，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸至八成烂取出。

4．沥去汁水，放入旺火热油中，炸至金黄色即可。

【提示】

用甜酱或番茄酱蘸食。此菜营养丰富，对考生有较好的补益作用。

——山楂肉干

【原料】

山楂、瘦猪肉、姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油各适量。

【制作】

1。将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。

2。将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。

3。将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。

【提示】

山楂性味酸甘，微温；考生常食此肴具有开胃消食、化滞消积、活血化瘀、收敛止痢、提神健脑的功效。

——益智乌骨鸡

【原料】

鸡1000克，山药30克，墨鱼干30克，芡实15克，干香菇10克，大葱10克，柏子仁5克，生姜5克，麦冬5克，巴戟天4克，人参片2克，红葡萄酒100毫升。

1．香菇用水泡开，墨鱼干碱水泡发。

2．人参片放碗中，加水适量，隔水炖30半小时；将巴戟天、柏子仁、麦冬用纱布包好，用线扎紧，放入大碗中，倒入红葡萄酒，加清水半碗，盖上盖，与人参一起上笼蒸半小时，将药包取出。

3．将乌骨鸡肉、墨鱼干、香菇、山药、芡实、生姜，一起放入砂锅，加水适量，大火烧沸后改用小火炖一个半小时；再将鸡肉拆散，倒入人参等药汁，放入调料，中火煮15分钟即成。

【提示】

此品具有益智安神、增强记忆的作用，对头脑迟钝、记忆力减退、身体虚弱的考生有辅助疗效。

——莲子焖鸡块

【原料】

净母鸡约1000克，植物油1000克，鸡汤1000克，冬笋100克（实耗50克），猪油30克，葱段30克，姜片15克，莲子10克，湿淀粉10克，鸡油10克，食盐5克，料酒、味精各适量。

【制作】

1．母鸡洗净，去头爪和尾尖，剁成4厘米的方块；莲子洗净；冬笋去皮根，切片，在开水锅煮几分钟，捞入凉水盆中待用。

2．炒锅置于火上，放入植物油，烧至六成热，将鸡块放入油内炸至金黄色，捞出滤油，并将锅内植物油全部倒出。