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二热菜类（第18页）

4。炒锅上火，将蒸肉汤汁烧开，湿淀粉勾芡收汁，浇在肉条上即成。

【提示】

此菜具有健脾补虚的功效，凡脾虚食停、气滞不畅的考生可常食之。

——麻婆豆腐

【原料】

嫩豆腐150克，猪肉糜30克，鸡汤2大勺，葱末1大勺，生姜末、麻油各2小勺，蒜末、酱油、料酒各1小勺，豆瓣酱、水淀粉均少许。

【制作】

1．将豆腐切成块，用热水烫一下捞出，沥去水分。

2．把鸡汤、料酒、酱油和豆瓣酱搅匀备用。

3．把麻油用炒锅加热，放入葱末、蒜末和生姜末煸炒，出香味后放入猪肉糜炒到变色，加入调好的鸡汤、料酒、酱油和豆瓣酱混合体煮沸。

4．放入豆腐搅拌均匀，最后用水淀粉勾芡即成。

【提示】

——肉烧海带

【原料】

带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3粒。

【制作】

1。将五花肉洗净，切成2公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。

2。炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

【提示】

猪肉性味甘、咸、平，有滋阴、润燥等功效；带性寒味咸，具有清热利水、祛风燥湿等功效。二者搭配，考生经常食用可起到提神醒脑的作用。

——干炸带鱼

【原料】

带鱼250克，花生油250克，面包粉或面粉100克，料酒30克，鸡蛋2个，葱、姜末各10克，盐、糖各10克，胡椒粉2克。

【制作】

1．带鱼初加工后洗净切成段，鸡蛋清放碗中搅匀，面包粉（或面粉）打开，平铺在浅盘上。

2。将带鱼放入碗中，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、糖调匀，腌20分钟。

3．将腌好的鱼段取出来，放在面包粉盘上，使两面都沾满面包粉。然后提起鱼块抖掉多余的面包粉，将鱼放入鸡蛋清中浸一下，再蘸些面包粉。

4。锅上火，加入花生油，烧到油沸，把鱼块分别放入锅中，把火调到中火，炸至鱼段表面呈金黄色时，捞出摆盘即可。

【提示】

带鱼性甘味咸，主要含有蛋白质、维生素A、维生素D等营养成分，以及少量脂肪、磷、铁、镁、铜、碘、氟、钴等矿物质；常食可益智健脑，补心安神。

——银耳川鸭

【原料】

鸭300克，银耳25克，红萝卜花数片，上汤3杯、姜、葱、盐、糖、老抽、生抽、生粉、麻油各适量。

【制作】

1．银耳用水浸1小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。

2．鸭洗净，放入姜、葱水内煮两分钟，除去衣沫，以一汤匙酒拌匀腌片刻，盛起后沥干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。

3．下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。

【提示】

银耳性平，味甘，富含有机磷、有机钙等成分，具有有壮骨、健脑之功效。考生经常食用此膳食，可滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、解除疲劳等。

——红油茄块