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二热菜类（第15页）

此菜有益阴血、补骨髓的功效，考生食用后可强身健体。

——炝洋白菜

【原料】

圆白菜500克，干红辣椒10克，白糖25克，醋20克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

【制作】

1．将圆白菜择洗干净，切成2厘米见方的块；干红辣椒切2厘米长的小节。用白糖、醋、酱油、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。

2。锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，呈深褐色时，洋白菜下锅，翻炒几下，烹入兑好的汁，炒熟装盘即成。

【提示】

圆白菜性平味甘，考生常食，具有补肾壮骨、健胃通络、利尿解毒之功效。

——鲜奶炖乳鸽

【原料】

乳鸽1只，鲜奶2杯，枸杞子10克，姜2片，盐少许。

【制作】

1．乳鸽洗净，去头爪；枸杞子洗净备用。

2．将乳鸽、枸杞子及姜片一同放入炖锅内，倒入煮开的鲜奶至八成满，炖1个半到2小时，取出，加入调味品即成。

【提示】

此膳食具有滋阴补肾、补虚益胃、养心肺、提神健脑之效，考生可经常食用。

——猪排鸡架焖鸭子

【原料】

嫩肥鸭1只，猪排骨200克，清汤200克，鸡骨架半只，冬笋50克，冬菇50克，姜、葱各30克，火腿肉20克，酱油20克，料酒20克，糖20克，香油5克，盐适量。

【制作】

1．鸭洗净放汤锅内煮熟，捞起晾干，用酱油、料酒抹匀，放入热油锅炸至浅黄色捞出。

2．猪排骨、鸡骨架洗净放入汤锅煮至血水净，撇出沫，捞出放入铝锅内垫底。

3．将鸭子仰放在纱布上，再将火腿顺鸭脯摆放一排，两边分摆冬笋、冬菇三排，包紧纱布，放入铝锅内，加姜、葱、盐、料酒、糖色、汤。

4．先用旺火烧沸，再用小火煮3小时左右，起锅解开纱布，将鸭子翻扣盘内（鸭脯朝上）。

5．挤出纱布内汁水，入锅烧开，勾芡后淋上香油、味精，浇在鸭上即成。

【提示】

此菜具有补气利水、滋阴养胃之功效，尤其适于患有慢性胃病之考生食用。

——蘑菇烩兔丝

【原料】

兔肉300克，蘑菇丝80克，冬菇丝80克，花生油50克，蛋清30克，酱油15克，植物油15克，淀粉15克，料酒10克，芝麻油10克，葱丝10克，姜丝10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉1克，味精1克，肉汤适量。

【制作】

1．兔肉洗净切成丝，与蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀，放入碗中。

2．油锅烧热时，将兔肉丝下锅推散泡至热，捞出沥干油。

3．在原锅中放入蘑菇、冬菇、葱、姜，煸透后烹入料酒，加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、芝麻油、兔肉丝，待烧滚后，用水淀粉勾稀芡，加入少许植物油推匀，撒上葱丝盛入盘内即成。

蘑菇性凉味甘，入肺、胃、脾经；此菜具有补脾益气、润燥化痰、疏肝理气、透疹抗癌之功效。

——盐爆肚丝

【原料】

牛肚500克，香菜100克，色拉油25克，食碱20克，醋15克，蒜片10克，香油、料酒、精盐各5克，胡椒粉2克，味精1克。

【制作】