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二热菜类（第14页）

西红柿500克，色拉油20克，白糖20克钱，酱油10克，盐10克，葱花、蒜、大料各适量。

【制作】

1．将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。

2．把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜稍炒，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。

【提示】

西红柿性味甘、酸、微寒。此菜具有止渴生津、清热解毒、凉血平肝、补肾利尿、健胃消食、降低血压等功效。

——菠萝汁煨鸡

【原料】

仔鸡1只，菠萝汁30克，麻油15克，植物油15克，食盐10克，白糖5克。

【制作】

1．仔鸡初加工后洗净切块待用。

2．将菠萝汁、白糖、食盐、麻油、植物油等拌好渍20分钟。

3．把以上原料放入锅内加适量水，先武火后文火焖熟即可。

【提示】

此菜有益智养血、生津除烦的功效，考生食用尤宜。

——木耳爆海带

【原料】

水发黑木耳250克，水发海带100克，蒜1瓣，香油、葱花、盐、味精、酱油、白糖各适量。

【制作】

1．海带、黑木耳分别洗净、切丝备用。

2．菜油烧热，入蒜、葱花爆香，倒入海带、木耳丝，急速翻炒至熟，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可出锅。

【提示】

木耳的脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂，有健脑的作用。海带性寒味咸，具有软坚化结、清热利水、镇咳平喘、祛风燥湿等功效。二者搭配，是适合考生的良好膳食。

——山楂焖牡蛎

【原料】

猪骨汤500毫升，牡蛎肉200克，荸荠100克，山楂30克，花生油30克，食盐、酱油、黄酒、味精、蒜酱各少许。

【制作】

1．山楂切成片后洗净，用水煎煮一段时间，两次浓缩至100毫升药汁。

2．荸荠剥皮，切成块状。

3．将牡蛎肉在清水中洗净，用黄酒、少许食盐腌5分钟左右，在油锅上爆炒后盛出备用。

4．锅内放入猪骨汤与荸荠，武火烧沸，加入牡蛎、蒜酱，用文火焖一会儿，再放入盐、酱油、味精。待锅中汁浓时即可。

【提示】

山楂性味酸甘，微温。此菜具有滋肾养阴，平肝潜阳，利尿止渴、活血化瘀、提神醒酒的功效，适于四肢乏力、神经衰弱的考生食用。

——炸猪排

【原料】

瘦猪排肉250克，西红柿50克，鸡蛋1个，淀粉50克，花生油20克，蚝油15克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精适量，五香粉少许。

【制作】

1．瘦肉切成约0。6厘米厚的大片，用刀背拍松肉质，放盐腌片刻。

2．将鸡蛋、淀粉、五香粉在小碗内调成浓糊，给肉片挂糊。

【提示】