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二热菜类（第16页）

1．把牛肚用刀剖开，放入精盐、醋揉搓后洗净，用冷水泡上，放入锅内，加入食碱煮熟捞出，放温水中泡半天。再用冷水洗净，切成长5厘米、火柴棍细的肚丝。香菜择洗干净，切成适当长度的小段。

2．将炒锅置于火上，放入色拉油，烧热，下入5克葱丝、姜丝炒出香味，再放入肚丝炒，加料酒1小碗汤及剩余精盐、味精、胡椒粉，待汤熬干，放入葱丝、蒜片、香菜，淋入醋、香油，翻炒均匀即可。

【提示】

牛肚性味甘、平，有补虚弱、益脾胃等功效，此肴尤其适用于气血不足、烦渴风眩的考生。

——焗玉米

【原料】

新鲜嫩玉米粒400克，葱头30克，熟猪肉250克，鸡蛋50克，葡萄干50克，橄榄6只，猪油50克，糖粉50克，精盐、胡椒粉各少许。

【制作】

1．将葱头（洗净），熟猪肉切小丁；鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。

2．把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒透盛盘备用。

3．将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入（火局）盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入炉用文火至成焦黄色（约半小时）即成。

【提示】

玉米性昧甘、平，有调中开胃、宁心利尿止血、降血压以及促进胆汁分泌等功效。

——瓜皮炖肉

【原料】

猪瘦肉750克，西瓜皮500克，酱油20克，绍酒15克，白糖10克，花生油10克，葱结1个，姜2片。

【制作】

1．将西瓜皮洗净，用刀削去外层硬皮，去尽红色瓜瓤，切成3厘米见方的块。猪肉洗净，切成2。5厘米见方的块。

2．炒锅置火上，舀入花生油烧至六成热，放入肉块煸炒至变色，放入绍酒、酱油、葱花、姜片、白糖及少许清水，先用大火烧开，再改用小火炖至九成熟，放入瓜皮块再炖20分钟，至瓜、肉酥烂，起锅装盘即成。

【提示】

西瓜皮有清暑解毒、泻火除烦、化湿利尿的作用，此品适用于暑热烦渴、小便不利的考生食用。

——清蒸猪脑

【原料】

猪脑花200克，料酒15克，水发香菇100克，味精、姜汁、葱段、胡椒粉各适量。

【制作】

1．将猪脑花去净血筋洗净，盛于蒸碗内；加入料酒及水发香菇。

2．碗中加入鲜汤100克、味精、姜汁、葱段、胡椒粉等适量，将蒸碗置于笼内旺火蒸熟，即可食用。

猪脑花含蛋白质、脂肪、磷及维生素等，对脑神经衰弱、头晕、头痛、记忆力减退等症具有较好的食疗效果。此品咸鲜可口，对于考生来说，具有补脑增髓的效果。

——油焖四季豆

【原料】

菜豆600克，熟猪油600克（约耗60克），酱油25克，白糖10克，葱、姜末10克，蒜片3克，味精2克。

【制作】

1．将四季豆洗净，择去老筋，掐成两段。

2．炒锅置火上，加入熟猪油，放入菜豆，待油温三成热时将菜豆捞出沥油。炒锅内留少量油复上火，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，放入菜豆，加入酱油、白糖及少量开水，旺火烧沸，放入味精，再烧几分钟，即可起锅装盘。

【提示】

菜豆性平，味甘、淡；考生食之，具有益肾补元、健脾和胃、利尿消肿之功效。

——葱烧鸡块

【用料】

花生油500克（实耗50克），鸡肉500克，葱段100克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，淀粉10克，姜10克，食盐3克，味精2克，花椒1克。

【制作】