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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第4页）

【原料】

仙人掌350克，梨150克，白砂糖20克。

【制作】

1．仙人掌切一圆形片，另将其余仙人掌去刺切丝。

2．掌、雪梨去皮切丝，分别用清水洗净，捞出控干水分。

3．碗底放入一圆形仙人掌片，将仙人掌丝发梨丝依次摆放均匀后，再将碗心填实放入冰箱冷藏。

4．后取出翻扣在盘里，撒入白糖，顶部放红樱桃即可。

【提示】

雪梨具有降低血压、养阴清热的功效；仙人掌同梨都属凉性，有清热解毒之效。二者搭配入菜，适合考生食用。

——枸杞山药

【原料】

山药300克，冰糖50克，枸杞2茶匙，白醋2汤匙。

【制作】

1．山药洗净削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。

2．枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。

3．将山药切成方的小条。放入锅中适量热水，大火烧沸后将山药条和枸杞放入煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。

4．锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。

5．将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。

【提示】

枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。

——茄子沙拉

【原料】

茄子150克，青椒20克，柿子椒20克，洋葱20克，西芹20克，番茄20克，松子仁5克，葡萄干5克，盐2克，胡椒粉、白砂糖、红葡萄酒、醋各适量。

【制作】

1．将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用。

2．锅点火倒入少油，放入洋葱、西芹、青红椒、番茄翻炒，加少量的水，再放入茄子，放盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。

【提示】

茄子中含有特殊的营养成分，对一些学生常见的疾病有良好的防治功效。

——带皮大酥

【原料】

猪肋条肉250克，鸡蛋200克，面粉25克，淀粉50克，五香粉适量。

【制作】

1．将猪肋去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。

2．将肉皮剁烂，对下白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体地，抹上肉泥，入笼蒸一个半小时，取出放凉装盘中即可。

【提示】

须用大火大气，长时间蒸制，约一个半小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。

——皮蛋**

【原料】