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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第5页）

松花蛋150克，蛋糕25克，火腿25克，香油10克。

【制作】

1．将火腿和蛋糕艾切成细末。

2．将皮蛋剥开，用抖刀法把皮蛋拌镟成**形的圆片状。

3．在圆片上先撒上蛋糕末，再将火腿末撒在蛋糕末上，然后一片片地主在盘中，摆成底大上小的**形，淋上香油即可。

【提示】

松花蛋含矿物质较多，能起到刺激消化器官，增进食欲，促进消化吸收的作用。

——五色卷

【原料】

青椒300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，鸡蛋150克，香菇100，克盐15克，香油50克，淀粉8克，味精少量。

【制作】

1．萝卜、白萝卜乔去皮与去籽的青椒一起洗净，用盐腌软后洗一遍，切成5厘米长的筒，用滚刀法切成极薄的片，放入味精和香油拌好，卷成直径1。5厘米大的筒。

2．切去蒂洗净，切成52长块，将香油烧炥，下入香菇、盐和味精炒一下，装盘晾凉，卷成1。5厘米大的筒。

3．打散，入适量的盐和水，再加入湿淀粉搅匀，用锅烫成蛋皮，切成5厘米长的方块，卷成1。5厘米大的筒。

4。用时，摆入盘中淋上香油即可食用。

【提示】

胡萝卜能提供丰富的维A，可促进考生身体发育，防止呼吸道感染，而且还有保持视力的功效。

——豆皮寿司

【原料】

油皮200克，稻米200克，猪肉松50克，黑芝麻30克，生花生仁10克，白砂糖、白醋各适量。

【制作】

1．洗净煮熟后将熟米饭盛入碗中，趁热加入白糖、白醋搅拌，放凉备用。

2．豆腐皮用凉开水冲净，放在竹片上摊开，放入适量米饭铺开。

3．加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成饭团，收口处沾水黏。

4．食用前切成小段即可食用。

【提示】

豆腐皮含有丰富的优质的蛋白，营养价值较高，花生所含有的营养元素有增强记忆力的作用。

——嫩姜拌莴笋

【原料】

莴笋200克，芥末仁150克，嫩姜50克，香醋20克，酱油10克，白糖10克，香油10克，精盐5克，味精2克。

【制作】

1．莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖（5克）、香醋（10克）、味精（1克）腌渍。

2．芥末仁（芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎）切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖（5克）、味精（1克）、香醋（5克）腌渍2小时。

3．嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

4．以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。

【提示】

此菜脆嫩微辛辣，风味独特。其含有蛋白质糖、脂肪及丰富的铁盐等，此菜功能在于健胃止呕、化痰，增进食欲，并有利五脏、补筋骨、开膈热、通经脉、祛口气、白牙齿、明眼目之功效，适合考生经常食用。

——星星藕片