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下篇 精选营养食谱 一凉拌类（第10页）

1．卷心菜洗净，切成片，洋葱洗净，切成丁。

2．将卷心菜片、洋葱放入榨汁机，加闵开水100毫升，一起搅打成汁。

3．将菜汁放入杯中，加入红酒调匀，即可直接食用。

【提示】

此膳食具有健脾开胃，清热解毒的功效，对于春季和冬季的感冒有预防效果。

——芹菜拌百叶丝

【原料】

芹菜150克，豆腐皮100克，香葱15克，花生粉10克，茴味香3克，盐少量。

【制作】

1．将芹菜去根叶洗净，切成小段，用沸水焯一下，捞起沥干，豆腐皮洗净切成丝，也用沸水焯一下，捞起控干。

2．葱洗净切末备用。

3．将切好的芹菜，豆腐皮，香葱和盐、茴味香、花生粉拌匀，调好口味即可。

【提示】

芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对考生的健康十分有益。

——双福拉皮

【原料】

拉皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、炒熟的肉丝、麻酱、调料油、芥末油、辣椒油、香油、醋、盐、蒜茸、鸡精各适量。

【制作】

1．将黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，香菜切段。

2．拉皮切成宽条，放入水盆中浸泡后捞出放入容器中，加入醋、盐、蒜茸、辣椒油、芥末油、芝麻酱、调料油、鸡精搅拌均匀，放入肉丝、香菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝即可。

【提示】

此菜口感滑润，色泽透亮，是夏天适合考生的极品佳肴。

——凉拌海带丝

【原料】

海带300克，香葱15克，大蒜15克，柠檬25克，盐少许，茄香3克，花生粉（或芝麻粉）10克。

【制作】

1．将海带洗净切丝，放入沸水中焯到熟软，取出沥出去水分，香葱，蒜切末。

2．把切好的海带，香葱，蒜和柠檬、盐、茄香、花生粉（或芝麻粉）拌匀。

3．食用时撒上芝麻粉即可。

【提示】

海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。其糖、钙、铁的含量超过菠菜、油菜的几倍至几十倍。而且海带中还含有一些特殊的营养化学成分，如微量元素、褐藻酸、甘露醇等，对考生的身体健康十分有益。

——凉拌茭白

【原料】

茭白500克，香菜3根，番茄色拉100克，盐少量，蒜5瓣，回味香料2克。

【制作】

1．将茭白削皮洗净、切块。在沸水中焯一下，再用凉水过一下，沥干备用；香菜洗净切末。

2．将番茄色拉加盐、蒜、回味香料，在果汁机中搅拌均匀。

3．把茭白装盘，将打好的番茄色拉淋在茭白上，食用时撒上香菜即可。