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第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵4（第5页）

?香椿鸡蛋饼

面粉500克，香椿250克，鸡蛋3个，葱花、料酒适量。香椿洗净切成小段，面粉调成糊，鸡蛋磕入碗中。把鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿倒入面糊中拌匀，平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。可用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等患者的辅助食疗。

《食疗本草》中记载：“春芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若与猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也。”故食之不可过量。此外，有宿疾者勿食；脾胃虚寒者应慎食。

海带——含碘冠军

海带，是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的一种海藻。海带又名海草、昆布、江白菜等，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。由于其在海中生长，形状如带，故名海带。我国食用海带的历史已达1000年以上。入药始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。

海带除含有大量水分、蛋白质、粗纤维、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等一般营养成分外，还含有藻类胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、谷氨酸、胡萝卜素及碘等特殊营养成分，以及多种微量无素。从其营养价值来看，的确是一种保健长寿食品。

中医认为，海带性咸味寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效。《本草经疏》称其“咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮”海带含碘量为食品之最，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。头发的光泽也是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。海带中的碘还可以刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中丰富的钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，也能防治高血压。?海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防治心血管疾病及老年性疾患。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

常吃海带还可预防癌症。海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。实验发现，海带能选择性地滤除锶、镉等致癌物质，同时所含纤维不易被消化，吃后增加大便量，使肠内某些致癌物得以迅速排出体外。动物实验表明，海带制成化癌丹或煎剂，对艾氏腹水癌有抑制作用。海带中的褐藻酸盐钠有预防白血病的作用。

海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在保温条件良好的冷藏柜中，因为拆封后的海带在储存过程中由于不良的储存环境会随着营养成分的降解，微生物的繁殖，有害成分的增加等原因而变质。

?养生食疗方

?海带腰果杜仲汤

海带、腰果、素肉各200克，杜仲50克，红枣30粒，枸杞少许，调料适量。红枣洗净切开，与杜仲熬煮成茶水，去渣留汤备用。素肉用油炸过，姜片炒过，与海带、腰果一起置入汤汁内小火煮片刻，起锅洒下少许的枸杞，即添加米酒、盐即可食用。趁热食菜饮汤。此汤有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

?海带玉米粥

水发海带丝60克，玉米糁120克，腐乳2块。将水发海带洗净，切成碎末，备用。锅内加水适量，烧开后撒入玉米糁（边撒边搅拌，以防粘连），煮至五成熟时，加入海带末，再煮至粥熟即成。食时佐以腐乳块。此粥有通经利水、化瘀软坚、消痰平喘等功效，可用于治疗冠心病。

?酸梅海带粉茶

取酸梅干2个，海带粉25克。将酸梅干洗净，放入1个大茶杯，再加入海带粉，倒入250毫升开水，盖上盖泡10分钟左右即可。每日服用2次。可行气消食，利水，消除体内多余的水分和降低血脂，从而达到减肥的功效。

?贴心小叮咛

海带性寒，胃寒者不宜多食。海带食用不宜过多，现代医学研究提示，长期多量食用海带，可造成摄碘过多，会发生“高碘甲状腺肿”。老年人食海带后，不要立即喝茶，也不要马上吃酸涩的水果，以免影响铁的吸收。

由于污染，海带中很可能含有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水。但不要浸泡过长（不超过6小时），以免水溶性的营养物质损失过多。浸泡海带用水不宜太多，500克淡海带用水不宜超过2500克。

在做菜前，可往浸泡海带的清水中放一点醋，海带即可变软。海带本身含钠，最好减少调味料的使用。

紫菜，别名“索菜”、“紫英”、“子菜”、“乌菜”等，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类，却可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜广泛分布于世界各地，但以温带为主。紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”、“条斑紫菜”、“圆紫菜”等。我国人吃紫菜已有1000年以上的历史。早在1400多年前，我国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。

紫菜有着很高的营养价值，它的蛋白质含量高达29～35％，比鲜蘑菇多9倍，脂肪的含量比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。另外，维生素A、维生素B、维生素C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富，多吃紫菜对人体有着极为重要的保健功效。因此，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维生素宝库”。

紫菜性寒味甘咸，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，可用于治疗甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。《本草纲目》中记载，紫菜可以“主治热气，瘿结积块之症”。《随息居饮食谱》载“和血养心”。近来年有科学实验证明，紫菜的15是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排除体外，常吃紫菜对肠癌等癌症有抑制作用。

紫菜所含的多糖具有明显的增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。紫菜含有丰富的胆碱，而胆碱又是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆、防止记忆衰退有良好的作用。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且还可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。

此外，紫菜碘的含量很高，所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病，也就是现在所说的“甲状腺肿长”。紫菜含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜含有大量可降低胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜富含EPA和DHA，可以预防人体衰老。

选购紫菜时，我们可以根据以下几种方法来判别其质量的好坏：一是看，如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；二是摸，以干燥、无沙砾为良质紫菜；三是闻，如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质；四是泡，质量好的紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差。

?养生食疗方

?紫菜三丝粥

紫菜30克，竹笋丝、香菇丝各20克，胡萝卜丝50克，粳米100克。先将紫菜撕成小片；粳米淘洗干净备用。锅内加水适量，放入粳米煮粥，至8成熟时加入紫菜、竹笋丝、香菇丝、胡萝卜丝，再煮至粥熟，加入调料即可。可健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气。适用于夏季肺气肿之咳嗽痰多。

?紫菜南瓜汤

南瓜100克去皮、瓤、洗净切块，紫菜10克水泡，洗净，虾皮20克用黄酒浸泡，鸡蛋1枚打入碗内搅匀，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。锅放火上，倒入猪油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅拌好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即可。适宜于肝肾功能不全患者食用。

?牡蛎年糕汤

牡蛎200克，豆腐100克，鸡蛋1个，紫菜2张，白年糕600克，鲥鱼酱汤10杯，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，蒜末2小勺，芝麻2小勺。把鲥鱼放在水里熬酱汤；牡蛎去皮洗净后除水份。鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎；豆腐切成萝卜块模样。在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。盛在碗里后，将鸡蛋、紫菜以调料放在上面即可。此汤有除烦养血、滋阴清热的功效。

?贴心小叮咛

紫菜性寒，身体虚弱者食用时最好加些肉类来降低寒性。紫菜不宜多食，多食会引起腹胀、腹痛。遇此情况，可饮少量热醋解之。

为清除污染、毒素，食用前应用清水泡发，并换一两次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，不可食用。