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第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵4（第3页）

肠炎患者不宜食蒜，因为蒜的刺激性大，吃后会促使已发生炎症的肠壁进一步充血、水肿，加剧病情。患艾滋病、心脏病、癌症等病人，不宜在服药后再吃大蒜，因为大蒜与药物有可能产生连锁反应，加重病情。腹泻时不要食蒜，这是因为病人腹泻时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣食物，会促成肠壁进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

大蒜有很强的刺激性气味，因此不宜空腹食用；食蒜不要过量，过量食用能动火、耗血，成人每日食生蒜2～3瓣，熟蒜3～4即可，小孩减半；不要长期食用，久食伤肝损眼。大蒜气味较强烈，如果与牛奶、奶酪、肉、鸡蛋等蛋白质含量丰富的食品一起食用，大蒜的气味产生成分硫化物就会与蛋白质相结合，其气味就会被掩盖。

由于大蒜有一股刺激性气味，有很多人不愿意食用。食蒜后，可嚼一点茶叶，或用浓茶漱口，或吃几颗大枣，可清除口中之蒜味。

百合——宁心安神好帮手

百合又叫“菜百合”、“蒜脑薯”、“强瞿”，因其鳞茎瓣片紧抱，状如白莲药，故得名。本品始载于《神农本草经》，称现名。百合原产亚洲东部温带地区，中国、日本、朝鲜都有野生百合分布。百合自古以来被视为吉祥之物，取其百年和好的寓意。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。百合是我国经济价值较高的上等蔬菜，具有较好的药用价值和保健功能。经常服食百合，可健身强体，延年益寿。

百合中含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等成分，此外还含有较多的百合甙A、百合甙B，果胶，脂肪，水解秋水仙碱，百合皂甙等营养成分。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。百合蒸、煮皆宜，配合肉类同煮更佳；也可作汤、羹或甜品的材料，清凉滋润。

中医认为，百合味甘，性微寒，有润肺止咳、清心安神、养阴止血、补脾健胃、清热解毒等功效。百合鲜品富含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合洁白娇艳，鲜品中的粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定的美容养颜作用。百合中含有水仙碱、秋水仙胺等，能抑制癌细胞增生，临床用于白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌，均有明显疗效。百合还可清心宁神，对心神不宁，神志恍惚，莫名所苦，失眠烦躁等病症，均可用百合调补。

选购百合时，以皮薄瓣匀、肉厚瓣肥、色泽黄白、质坚筋少者为佳。

将鲜百合用卫生纸包裹起来，然后放在塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷藏室内（5℃左右）储存。一般可保存半年左右甚至更长时间。

?养生食疗方

?小麦百合二生汤

小麦30克，生地20克，百合、生龙齿各15克，油、盐等适量。用清水将全部原料分别洗净后备用。用布袋装入小麦，扎紧袋口，与其他原料一起放入锅内。向锅中加入适量清水，煎煮约40分钟后，滤取汤汁。汤渣再加适量清水，继续煎煮约35分钟拍，再滤取汤汁。将两次汤汁合并后，每日喝1料，分2次温服。可养阴清热，除烦定心。适用于心阴亏虚所致的心烦不安、失眠多梦等。

?莲子百合龙眼汤

莲子100克，桂圆肉30克，百合20克，蜂蜜适量。将莲子、百合用水泡发；桂圆肉洗净。锅中倒入适量水煮开，放入莲子熬和百合再煮约15分钟，关火，加入适量的蜂蜜调匀即可食用。莲子有清心除烦、健脾益气的作用；百合有宁神镇静的作用，是非常好的补养食物，也是瑜伽饮食中补充身体能量的阳性食物。

?百合肉片

百合200克，里脊肉150克，盐、蛋清、湿淀粉适量。百合洗净，掰成片，里脊肉切薄片，用盐、蛋清、湿淀粉拌匀备用，油锅放火上烧至7成热，放肉片煸炒，快熟时，加百合，炒至入味，装盘即可。佐餐食，对老幼，体瘦口渴，心烦者有用。

?贴心小叮咛

百合性寒粘腻，感冒风寒、咳嗽者不宜多食；平常脾胃虚寒，腹泻，大便稀薄者不宜多食。《本经逢原》：中气虚寒，二便滑泄者忌之。《本草求真》：初嗽不宜遽用。

芫荽——汤中佳品

芫荽，俗称“香菜”，又名“胡荽”、“园荽”、“香荽”。传说芫荽是张骞出使西域时，从那儿携芫荽的种子回来，故又称芫荽为胡荽。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

芫荽中含丰富的维生素、胡萝卜素，其中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、菜豆的10倍以上。此外，芫荽中还含有下癸醛、壬醛和芳樟醇、胡荽油等特殊成分。蛋白质、脂肪、糖类的含量在芫荽中的含量也较丰富，并且钙、磷、铁等这些微量元素，芫荽中含量也较多。尤其是钙与铁的含量高于许多叶类蔬菜。

中医认为，芫荽性平，味辛，有调食下气，利五脏，补筋脉，消食，利大小肠，拔四肢热，止头痛，通心窍，杀虫止痛，辟一切不正之气之作用。芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。芫荽能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。产妇临盆前服食芫荽，有助于催产；产后食之有利于子宫内膜推陈出新，排尽恶露，及早恢复健康。

芫荽还有降低血糖作用。临床动物实验表明，芫荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。因此，临床常用于患有糖尿病的人辅助食疗。

选购芫荽时，要选择菜叶翠绿的，没有发黄和发干，菜梗不是太硬的。

香菜不具冷害现象，在温度0℃左右、相对湿度95%RH以上的环境中约可储存3周。叶片完整不腐烂者较耐储存。

?养生食疗方

?凉拌三丝

芫荽150克，生姜15克，红辣椒2只，将三者洗净，沥水，生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加入精盐、香麻油适量拌匀即可。可治纳差，食欲不振，脾胃不和等病症。

?芫荽米汤

芫荽10克，饴糖5克，粳米50克。将芫荽洗净，切成小段，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水适量熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。此汤具有散风寒，解邪毒的功效，适用于小儿受凉感冒者食之。

?芫荽鸡汤（牛肉汤）面

芜荽100克，挂面500克，红辣椒1个，鸡汤（牛肉汤）1500毫升。芫荽洗净，红辣椒洗净切丝备用；将鸡汤（牛肉汤）烧开，再放入挂面，待八、九分熟时放入芫荽、红辣丝，再加入少许盐，芫荽入味即可起锅。此面具有开胃和中，增进食欲的功效，适用于脘腹胀满，不欲饮食，体倦乏力者食用。

?贴心小叮咛

麻疹未透非因风寒外束者忌服。口臭、龋齿、狐臭、患目疾的人不宜食。气虚者亦不宜多食。芫荽不宜久食，否则令人善忘，发宿疾，脚软。

苦菜——清凉解毒的野菜

苦菜，别名黄花龙芽、败酱草，本品早在（诗经》即有记载，名“荼”、“芑”，入本草专书最早见于《神农本草经》，称现名。苦菜是一种无污染安全优质，营养丰富的纯天然食品，食用方便，男女皆宜，四季可食，是一种难得的好食品。

苦菜中含有丰富的蛋白质，脂肪，粗纤维，糖类，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素C，维生素E等，此外还含有较丰富的钾，钙，铁，锌，磷等，此外还含有人体必须的17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种营养成分。苦菜不仅营养丰富，而且有较高的药用功能，因此，民谚赞道：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆，苦菜叶苦，常吃好比人参补”。

苦菜性寒，味苦，有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。《神农本草经》中记载：“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老。”《嘉祐本草》中记载：“调十二经脉，霍乱后胃气烦逆。久服强力，虽冷甚益人。”《滇南本草》中说：“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，能杀灭和抑制多种细菌和病毒，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。