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辣子肉丁（第6页）

黄豆炖牛肉

【原料】牛腿肉450克，黄豆50克，精盐、葱、姜各适量。

【制法】（1）黄豆洗净，用温水略泡；牛肉洗净，切成3厘米长、2．5厘米宽、l-5厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净；葱切段；姜切片备用。

（2）黄豆、牛肉放人砂锅内，加入适量清水，放人葱段、姜片，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火慢炖，接近酥烂时加人适量精盐，炖烂即成。

【特点】味道鲜美。

牛肉烩南瓜

【原料】南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黄各80克，红枣100克，土豆200克，葱头150克，辣椒粉5克，胡粉3克，花生油适量。

【制法】（1）将牛肉切成块，放在碗内，加精盐、胡椒粉拌匀。

葱头洗净，切成丁。南瓜洗净，剖开去瓤，切成块。土豆洗净削去外皮，切成块。芹菜择洗干净，切成末。枣去核，切成丁。

（2）铁锅上火，舀人油烧至六成热，放入葱丁，煸出香味，再加入牛肉煎至两面上色，加入适量清汤，加盖焖至七成熟时放人土豆块、南瓜块，再放人芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉，调好口味，烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。

【特点】牛肉鲜香，营养丰富。

滑蛋牛肉

【原料】牛肉150鸡蛋2个，色拉油300克（实耗30克），料酒、淀粉各5克，酱油、精盐、味精各2克。【制法】（1）牛肉切成片放人碗中，用料酒、精盐、味精、酱油、淀粉拌匀上浆；鸡蛋打人碗中，加入l克精盐、味精搅匀备用。

（2）色拉油倒入炒锅内烧热，放人牛肉片滑散，立即捞出。锅内留油少许，加入鸡蛋，炒到半熟，放人牛肉片，炒熟即可。

【特点】细腻香嫩。

怎样自制葡萄酒

金秋白露过后选择一晴天，将葡萄去除青、烂粒及梗，破碎于已杀过茵的小缸中，（留出1／3的容量），蒙纱布2层，25℃左右3～4日可自然发酵。每日上下翻搅3—4次，待皮渣下沉用虹吸法吸出上浮酒液于大瓶中再发酵30日，吸出澄清部分去掉沉淀，即为天然原汁干红葡萄酒，饮时加糖（15％左右），酒质浓郁醇香。

烧蒸牛肉

【原料】牛胸口肉1000克，净白菜，w500克，香菜3克，酱油40克，料酒50克，精盐5克，味精5克，葱段5克，姜片5克，大料5瓣，高汤100克，香油1000克（约耗65克）。

【制法】（1）将牛肉洗净，一改两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1．3厘米长的段。

（2）坐开水勺，下牛肉，放葱段、姜片、大料、大火顶开后，移微火炖烂（用筷子能戳透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉子皮，待用。

（3）旺火热勺，注油，烧至七成热，下人牛肉，炸至黄色捞出；切成象眼块，码人碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂。出屉去掉大料、葱、姜。

（4）把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，沥去水，备用。

（5）将白菜放人汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

【特点】肉质肥香．清口不腻。

干煸牛肉丝

【原料】瘦牛肉250克，芹菜150克，花生油150克，豆瓣酱50克，辣椒面10克，花椒面1克，姜、酱油各15克，料酒25克，味精、糖各5克，醋几滴，盐少许。【制法】（1）牛肉去筋切成丝；芹菜去筋剖开，切成段；姜切丝。

（2）勺内加底油，下人牛肉煸炒；成黑红色时，下豆瓣酱和辣椒面，继续煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜，炒几下；放酱油、糖、味精、醋，炒匀盛盘，撒花椒面即成。

【特点】麻辣香脆。

苦瓜炒牛肉

【原料】牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克（实耗30克），料酒、豆豉、酱油各5克，精盐、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。

【制法】（1）牛肉切片放人碗内，加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆；再把苦瓜去籽后切成片，放入沸水内焯一下，捞出控水；蒜拍成泥，姜切成末。

（2）炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，放人牛肉片，迅速拨散，肉熟即捞出。

（3）锅底留少许油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。

【特点】口感香甜带苦。

芹菜炒牛肉丝

【制法】（1）将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞起，用冷水冲凉，待用。

（2）旺火热勺，注油，烧至四成热，放人肉丝，用筷子拨散；约炒10分钟，倒人漏勺，沥净油，待用。

（3）原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放人料酒、酱油、味精、牛肉汤；烧开，水淀粉勾芡，倒人牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

【特点】芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。