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糖醋酸辣莱（第5页）

（2）锅置火上，放入香油烧热，将蒜末炒出香味，倒入香千丝稍炒片刻，加人苋菜炒匀装盘即成。

【特点】色泽素雅，味道鲜关，营养丰富。

凉拌蕹莱

【原料】蕹菜500克，辣椒油、精盐、白糖、白醋、昧精和大蒜末各适量，五香粉少许。

【制法】（1）将蕹菜（又称空心菜）摘洗干净，用沸水略烫至断生时捞出投凉，挤净浮水放人盘内。

（2）将辣椒油、精盐、白糖、白醋、味精、大蒜末和五香粉同放一碗内调匀，浇在烫好的蕹菜上拌匀即成，不喜食辣者可改放香油或花椒油。

【特点】色泽鲜艳，味香爽口。

虾米拌莱

【原料】卷心菜750克，虾米loo克，香油和酱油各15克，白糖和醋各10克，精盐3克。

【制法】将卷心菜洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅内烫一下，再捞人凉开水内过凉，沥干水分，盛人盘内；将虾米用开水发透，放在烫过的卷心菜上，加入酱油、精盐、白糖、醋和香油拌匀即成。

【特点】色调柔和，素雅鲜香。

菠菜拌腐竹

【原料】菠菜300克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。

【制法】（1）将水泡过的腐竹放人沸水锅中置火上煮一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成寸段，加入适量的花椒油、精盐和味精拌匀放人盘内。

（2）将菠菜择洗干净，用沸水焯一下，捞出过凉，挤干水分后切成寸段，加入余下的花椒油、味精和精盐拌匀，放在腐竹中间，撒上鲜姜末即成。

【特点】清香爽口，营养丰富。

腰果西芹

【原料】西芹250克，腰果50克，香油10克，精盐1克，味精0．5克。

【制法】（1）将西芹洗净，切成菱形片。然后放入开水锅中，待水再次开时，捞出沥干。

（2）将腰果用香油炸至浅黄色捞出，凉透。

（3）将西芹与精盐、味精、凉透的香油拌匀，撒上腰果即可。

【特点】腰果酥脆，清淡爽口。

过油茄子

【原料】圆茄子250克，红辣椒10克，葱、醋、白糖、香油各5克，精盐、花椒各2克。

【制法】（1）茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放人盘中。

（2）红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。

（3）锅烧热，加入香油、花椒略炒．把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。

【特点】茄子滑嫩，香味浓郁。

杏仁拌芥兰

【原料】嫩芥兰200克，罐头杏仁50克，香油10克，白糖5克，精盐、味精各1克。

【制法】（1）芥兰洗净，切1厘米长的段。把芥兰放进开水锅中，焯一下，即刻捞出沥于。

（2）白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇人热香油。

（3）芥兰、杏仁同味汁一起拌匀即可。

【特点】芥兰脆嫩，杏仁醇香。

香菇拌西兰花

【原料】西兰花250克，水发香菇5个，香油5克，精盐2克，味精0．5克。