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糖醋酸辣莱（第6页）

【制法】（1）将西兰花洗净，适当掰块；香菇洗净。

（2）水烧开，先放人香菇煮3分钟后，再把西兰花放人，待水再开，一同捞出沥干。

（3）将香菇、西兰花、香油、精盐、味精一起拌匀即可。

【特点】色泽翠绿，成鲜适口。

海米拌菜花

【原料】菜花400克，海米2汤匙，精盐2汤匙，香油2汤匙，味精少许。

【制法】（1）将菜花的根和叶切除，整棵菜花冲洗干净。

（2）取一盆，放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，切成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌lO分钟。

（3）将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。

【特点】菜花色白，味鲜，爽口。

拌西瓜皮

【原料】西瓜皮500克，红柿子椒4个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油2汤匙，味精适量。【制法】（1）将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入1大匙精盐拌匀腌20分钟。

（2）将红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。

（3）将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。

【特点】清淡，脆嫩，味鲜爽口。

炝土豆丝

【原料】土豆300克，菠菜叶、胡萝卜各100克，花椒油、精盐、味精、姜末、香油。

【制法】（1）将土豆去皮洗净，切成细丝，将菠菜洗净，切小块，将胡萝卜洗净，切细丝。

（2）将土豆丝用凉水洗去淀粉，热水焯熟，捞出投凉，控净水。

把菠菜叶放人开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。把胡萝卜丝用热水焯，捞出投凉，控净水。将上豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精，精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。

【特点】美观鲜艳，香嫩爽口。

油莱拌海米

【原料】油菜300克，海米15克，香油l0克，精盐、醋、葱花、姜末各少许。

【制法】（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，下入开水锅内烫熟，放人凉开水中投凉，沥干水分备用。

（2）将海米用开水泡开，切成小块，与油菜段拌在一起，再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀，盛人盘内即成。

【特点】颜色碧绿，滋味鲜美。

【提示】油菜不要烫得过烂，要保持翠绿的色泽。

生菜拌麻酱

【原料】生菜400克，香油l2克，芝麻酱50克，虾子酱油lO克，辣椒油5克，精盐、味精、白醋、白糖各适量。【制法】（1）将生菜择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，放入盆内。

（2）芝麻酱用少量凉开水懈开，加入虾子酱油、精盐、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油，调成汁后浇在生菜上，拌匀即可食用。

【特点】脆嫩、鲜香、微辣。

【提示】生菜要洗干净。此菜比较嫩，不宜提前调味，待吃时再加调料拌匀以保持鲜绿。