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煎马友鱼（第7页）

【制作方法】

（1）将活香螺去壳，挖去螺肉，去除污物，清水洗净，切成薄片

（2）冬笋用清水洗净，切成薄片，人开水中焯一下。

（3）炒锅烧热，下油烧至六七成热时，放人螺肉片滑油，至螺肉片挺起断生时，捞起沥干油。

（4）锅内留油少许，放人笋片，加酒、姜末、盐、味精、鲜汤、螺肉片略炒，即用水淀粉勾芡，淋上熟花生油少许，略煸几下即出锅装盘。

粟子焖蛤蜊

【主料】

粟子、猪肉各200克，蛤蜊500克。

【辅料】

料酒、酱油、白糖、姜汁、香油各适量。

【制作方法】

（1）将蛤蜊洗净下滚水锅中煮至壳张开时，取肉去内脏，洗净切片，放人碗中用料酒、姜汁浸30分钟。

（2）将粟子煮熟捞起剥去皮衣，切半；猪肉洗净切片。

（3）将蛤蜊肉、粟子、肉片同放人沙锅中加适量水焖30分钟，再放入酱油、盐、白糖、料酒，焖至肉熟，淋上香油即可。

豌豆蛤蜊

【主料】

蛤蜊500克，豌豆仁200克。

【辅料】

鲜竹笋1／2根，高汤3碗，鸡油1茶匙，淀粉、盐各适量。

【制作方法】

（1）将蛤蜊洗净用盐水浸泡2小时再冲水。

（2）将蛤蜊放在冷水锅内，置炉上静放30分钟，然后开小火把水煮至7分热后把火关掉，将蛤蜊肉捞出。

（3）将高汤烧滚、豌豆仁洗净倒入，加盐，用水淀粉勾芡，淋人鸡油，最后下蛤蜊肉稍煮即可。

萝卜海蜇皮

【主料】

白萝卜200克，海蜇皮50克。

【辅料】

糖、盐、白糖、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）将海蜇皮切丝，放滚水中烫一下捞起，再放冷开水中浸泡，洗净。

（2）将白萝卜洗净，去皮切细丝，放碗内用盐腌一下，挤去汁水，再放海蜇人碟内，加入适量盐、白糖、味精、香油拌匀即可。

炒鲜干贝

【主料】

鲜干贝肉250克，笋片25克，水发香菇15克。

【辅料】

油40克，味精2克，鲜汤75克，葱、精盐各5克，姜2片，水淀粉、料酒各15克，麻油10克。

【制作方法】

（1）将干贝肉切成2片；香菇去蒂洗净，切成小片；葱切成小段；姜切成细末。

（2）将坐锅注水，烧开，把鲜干贝肉片、笋片、香菇片放人焯一下，捞出沥干水分。

（3）炒锅烧热，下油，烧至一匕成热时，先下葱、姜煸炒，再下干贝肉片、笋片、香菇片翻炒几下，加酒、盐、味精、鲜汤烧沸后，即用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。