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煎马友鱼（第6页）

（3）锅内打底油烧热，下冬菇、冬笋、青椒略炒，加料酒、白糖、醋、味精、酱油；把鱼从屉内取出，拣出姜、葱，把原汁倒人锅中，用水淀粉勾芡，取汁注鱼即成。

西汁虾仁

【主料】

净虾肉250克，青豆仁150克，西汁适量。

【辅料】

鸭蛋清半个，葱2段，水发香菇5克，西汁、高汤各50克，料酒、香油、糖、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）把虾清洗干净；鸭蛋清、淀粉搅拌成蛋糊，放进虾肉内拌匀；香菇洗净切片；葱切马蹄形。

（2）将西汁、糖、盐、味精、料酒、香油、高汤、水淀粉、香菇、葱调拌成卤汁。

（3）坐锅，灼热，注油加热，至五成热时，将虾肉下锅拔散，放入青豆稍炸，灌去油后倒进卤汁翻炒几下即可。

白汁鲫鱼

【主料】

鲫鱼2条（约200克）。

【辅料】

熟青豆20克，熟火腿末15克，水淀粉、精盐、料酒、香油、味精、姜片各少许。

【制作方法】

（1）将鲫鱼去鳞、除鳃、去内脏、去鱼鳍，洗净，两侧刻上十字花刀；沥去水。

（2）坐锅，灼热，放香油适鞋，将鲫鱼放人热油中煎几分钟，烹入料酒，加锅盖焖片刻之后加水、精盐、生姜片，先用旺火烧沸，再改用小火，加入熟青豆，味精，再用旺火烧，加人淀粉勾芡，收卤汁，起锅，浇上香油及熟火腿末，装盘即成。

茄汁鲢鱼

【主料】

鲢鱼1条，番茄酱100克。

【辅料】

醋、白糖、水淀粉、干面粉各适量，油100克。

【制作方法】

1．将鱼宰杀清洗后，用刀在鱼面上浅浅划上井字形，抹上酱，扑上面粉，用油炸至金黄色。

2．将番茄酱、醋、糖放锅内炒匀，加人水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即可。

五柳鲫鱼

【主料】

鲫鱼2条约（750克），五柳菜适量。

【辅料】

白醋400克，糖3克，番茄汁1汤匙，红辣椒1个，芫荽少许。

【制作方法】

（1）剖杀净鲫鱼，下些生抽酱油、盐、糖腌渍。

（2）五柳菜切丝；红辣椒切丝。

（3）鲫鱼腌过后，抹干水。锅起油，煎至鱼身呈现焦黄。倒起沸油，下些蒜茸，注入白醋，放下糖、番茄汁，少许盐调煮适味，放下刚炸香的鲫鱼煽煮lO分钟，然后加人五柳菜丝稍煮片刻，取起鲫鱼上碟，下少许水淀粉埋芡，铲起放鲫鱼上面，加上红辣椒丝、芫荽即成。

炒香螺片

【主料】

活香螺8只。

【辅料】

冬笋肉、鲜汤各100克，味精、姜末各2克，精盐5克，料酒15克，花生油400克，水淀粉少许。