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第五章 丽人美容汤（第3页）

【用料】莲子100克，龙眼肉（元肉、桂圆肉）15克，白木耳数个，冰糖适量。

【做法】（1）莲子和龙眼肉洗净，白木耳用温水浸6小时后洗净。

（2）把所有材料放进煲内，盛8碗水，先用猛火煮沸，再以慢火烹炖半小时，冷却后即可食用。

【功效】此汤有补血健脑、填精厚肠、滋润养颜之功。适用于血虚精亏所致的面色不华、肌肤干燥失荣的病症。

返老还童汤

【用料】田鸡腿肉（去骨）100克，猪腰1对，鱼鳔胶（鱼肚）25克，杞子15克，油、盐适量。

【做法】（1）猪腰、鱼鳔胶和杞子洗净留用。

（2）用清水5碗，把田鸡腿肉及其他材料一起放进煲内，煮约2小时，加油、盐调味即可。

【功效】此汤养容颜、旺血气、去皱纹。适用于气血两虚以致中年早衰，面皮干枯不荣、心悸不力、精神不振等病症。

仙莲鸡肉汤

【用料】光鸡半只（约350克），莲花（去梗）2朵，莲子（去心）50克，莲藕（去节）500克，红枣（去核）10枚，生姜2片，油半汤匙。

【做法】（1）莲花、莲子、莲藕、红枣洗净。

（2）光鸡洗净，去肥油和鸡皮，斩块，用油起锅，放人鸡块和生姜片稍爆。

（3）把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1．5小时，再放人莲花煲10分钟，调味即成。

【功效】此汤有健脾益血、补肾养颜之功。适用于脾虚、肾虚而致的面色不华、枯燥不荣的病症。

鹑蛋肉圆汤

【用料】鹌鹑蛋2个，肥瘦猪肉250克，当归10克，鸡肉100克，龙眼肉20克，党参10克，姜汁适量，葱（切花）3条，番茄（切片）1个，豆粉30克，盐、熟油各适量。【做法】（1）将鹌鹑蛋煮熟，放入清水中后，去壳，三味中药烘干、研成细末；猪肉、鸡肉洗净，剁成茸泥，加盐、豆粉、姜汁、中药末、清水搅拌均匀。

（2）净锅置中旺火上，加适量清水煮沸，放入猪肉茸泥制成鹌鹑蛋大的肉丸烧开，加入番茄片、盐、葱花，淋上熟油，起锅装盆即成。

【功效】此汤味鲜，鹑蛋嫩气，清香味鲜。有补虚养颜之功。适用于老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，乃头晕目眩者的补养佳品之一。

燕窝瘦肉汤

【用料】燕窝30克，瘦猪肉200克，雪耳（银耳）30克，冰糖、江珧柱（干贝）适量。

【做法】（1）将燕窝、瘦猪肉、江珧柱、雪耳与适量的清水一起煲2小时。

（2）加入冰糖调味即可。

【功效】少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳，亦可用于中年面皱早衰。

补血人爹汤

【用料】猪绞肉（五花肉）300克，高丽参15克，鲍鱼（斜切）50克，冬菇（斜切）3个，菠菜30克，竹笋（切薄片）少许，油、盐、豆粉、上汤、胡椒粉、麻油、酒各适量。【做法】（1）猪绞肉用刀剁碎，放汤碗中，用油、盐和胡椒粉搅匀至产生粘性，再加豆粉搅匀。

（2）竹笋片用热水烫过，菠菜煮熟切段。

（3）用4杯水在煲内煮沸，再调慢火，将猪绞肉挤成肉丸放人，以猛火再煮2分钟后盛起。

（4）将上汤和浸高丽参的汁放锅中，再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用慢火煮15分钟左右，再用盐、胡椒粉和酒调味。

（5）最后添上麻油，倒人汤碗中便可饮用。

【功效】此汤补气活血、养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯的病症，亦可防癌健体，益寿延年。

北芪党爹田鸡汤

【用料】北芪20克，党参20克，陈皮20克，田鸡4只，生姜（切片）2片，红枣（去核）2枚，盐适量。【做法】（1）田鸡洗净，去皮、内脏、头，斩片备用。

（2）北芪、党参、陈皮、生姜片和红枣分别用清水洗净。

（3）瓦煲内放人适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放人以上材料，改用中火继续煲2小时左右，加入盐调味，即可以饮汤吃肉。

【功效】此汤有补中益气、健体强身的作用。适用于脾肺气虚而致颜面不华、气短、懒言、声低、面色苍白、说话断续无力等。

【说明】伤风感冒、燥热咳嗽、阴虚火旺之人不宜食用。

金针鸡丝汤

【用料】鸡肉（切丝）200克，金针菜50克，冬菇3个，木耳40克，葱段3节，生姜3片，调味料适量。【做法】（1）金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇切成丝，鸡肉丝用调味料拌好备用。