燃文小说网

2肉类（第3页）

【配料】精盐5克，味精2克，高汤400克。

【制作方法】

1．将猪肉洗净切片。酸菜洗净切2厘米长的段备用。

2．在锅中倒入高汤400克，放入肉片、酸菜、精盐、味精．用中火煮5分钟即可。

十全大补汤

【主料】净乌骨鸡1只（约400克），猪排骨段1000克。

【配料】苡仁30克，净莲末40克，净百合30克，枸杞子10克，红枣15克，山药片50克，当归（全株）20克，黄芪15克，沙参（全株）30克，党参（全株）25克，番茄片60克，大葱段100克，精盐10克，蒜泥30克，姜块20克，香油30克，胡椒粉2克，熟鸡油60克，味精适量。

【制作方法】

1．将锅内放清水，入乌鸡、排骨烧开后撇沫，下姜块、胡椒粉炖至汤呈白色后，捞出猪排骨另用，乌鸡剁块。

2．将当归、黄芪、党参、苡仁、莲末、百合、红枣、沙参、山药分别装盘备用，蒜泥、香油装碟。

3．火锅内盛乌鸡排骨汤，加精盐、胡椒粉、熟鸡油、味精、番茄片、枸杞子、大葱段，配各种药材碟、调味碟上桌即成。

鸡血豆腐汤

【主料】盒豆腐1盒，鸡血50克。

【配料】鸡汤600克，菠菜30克，水发木耳、色拉油各10克，精盐2克，味精1克。

【制作方法】

1．将豆腐、鸡血切成片；菠菜洗净，切成寸段。

2．将豆腐、鸡血、菠菜放入开水中焯一下，捞出。

3．将锅置火上，放油，烧热，加入鸡汤烧开后，放入豆腐、鸡血，当汤再次烧开，放入菠菜、木耳、精盐、味精，略煮即可。

清纯鸡参汤

【主料】水发海参200克，童子鸡350克。

【配料】火腿片15克，小排骨100克，鸡骨200克。水发香菇、笋片各40克，精盐5克，味精1克，绍酒15克，葱花、姜片各10克，清汤600克。

【制作方法】

1．将海参洗净，放入沸水锅内焯一下；鸡骨、小排骨剁成块，与童子鸡放入开水锅内焯一下，洗净；香菇去蒂洗净。

2．将海参、童子鸡放在汤碗内，把笋片放在海参与童子鸡问的空隙两头，火腿片放在其中间，加入绍酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡骨、小排骨及清汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，捞出葱花、姜片即成。

香菇鸡汤

【主料】鸡半只（约750克）。

【配料】香菇10朵，精盐、绍酒、葱段、姜片各5克。

【制作方法】

1．将香菇用温水泡发，去蒂洗净（浸泡香菇的水保留）：鸡剁成小块，放入沸水锅内焯一下，捞出备用。

2．将汤锅置火上，放上鸡块、香菇、葱段、姜片、绍酒，加入清水烧沸，转用文火慢煮，待鸡块熟时，撇去浮沫，倒入香菇水，待汤再开，加入精盐，煮片刻盛入汤碗内即成。

菠萝鸡汤

【主料】菠萝250克，鸡脯肉150克。

【配料】猪油15克，姜丝、料酒、香油、淀粉各少许。

【制作方法】

1．将菠萝削皮，用盐水浸泡片刻，切成扇形片；鸡脯肉切成薄片，用细盐、料酒、淀粉各少许拌匀上味。

2．将汤锅置于火上烧热，放入猪油。用小火将姜丝炒片刻，放入鸡片，用旺火炒一下，加入菠萝片再炒。

3．放细盐和清水，将汤烧开，淋入香油，盛入大汤碗内，即可食用。