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2肉类（第2页）

2．炒锅内放熟猪油，投入苋菜，煸炒约3分钟，下精盐、黄酒，烧开后投入猪肝，沸腾后将猪肝及苋菜用漏勺捞入汤碗中。

3．炒锅内汤继续加热，烧开后撇去浮沫，加味精，淋香油倒入汤碗中即成。

什锦汤

【主料】猪瘦肉80克，鸡骨头1副，香菜60克，油条2根。

【配料】姜丝1汤匙，盐、淀粉、味精各适量，热水4碗。

【制作方法】

1．将瘦肉切成薄片，拌上淀粉；油条切成小块。

2．取大汤碗，加入4碗热水，放入鸡骨头及姜丝。加盖后旺火煮9分钟。

3．将鸡汤倒入油条汤碗中，再加入肉、盐、味精，加盖后旺火煮2分钟，撒上香菜即可。

排骨汤

【主料】猪排骨900克，白萝卜400克。

【配料】葱450克，精盐25克，料酒15克，胡椒粉、味精、芫荽各少许，姜20克，鸡汤（或水）2400克。

【制作方法】

1．将排骨剁成3厘米宽、5厘米长的块；萝卜去皮，洗净切成边长3厘米的菱形块；芫荽洗净，切成1厘米长的段。

2．将葱洗净，切段；姜洗净，切片。

3．将锅置火上，入鸡汤、排骨，开锅后撇净浮沫，下入葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、味精，炖一会儿，改用小火，排骨快烂时下入萝卜，烂后倒入汤盆中，撒上芫荽即可。

醋椒肉片汤

【主料】猪精肉100克，玉兰片50克，黄瓜50克。

【配料】精盐3．5克，味精1克，胡椒粉0．5克，醋10克，姜汁10克，黄酒15克，香菜30克，蛋清半只，水淀粉15克，麻油10克。

【制作方法】

1．将猪精肉、玉兰片、黄瓜分别切成片；肉片放少许精盐、加蛋清抓匀后，再放入水淀粉抓匀；香菜洗净切段。

2．锅内放入1000克清水，放入精盐、味精、黄酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片，放进玉兰片。汤沸时将肉片和玉兰片捞入碗内，撇去汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段，再沸后，倒入碗内即成。

豌豆肺片汤

【主料】猪肺250克，干豌豆70克。

【配料】小香葱5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒6克．鲜汤1200克，味精2克，鸡精4克，色拉油5克。

【制作方法】

1．将小香葱洗净，切成葱花；干豌豆用温开水发涨。

2．猪肺洗净血水，入沸水汤锅煮熟，捞起晾冷切成片。

3．将炒锅置火上，掺汤，下料吃味，烧沸去浮沫，移至小火上炖至豌豆糯软入味后，起锅装汤碗内撒上葱花即成。

四神肠汤

【主料】猪肠500克。

【配料】盐少许，米酒150克，水1200克，薏仁10克，山药25克，莲子50克，芡实25克，茯苓25克。

【制作方法】

1．先将猪肠洗净去油脂，用1根筷子将肠子翻面，以5克盐、10克面粉抓洗去除表面黏液，再用清水冲洗干净。如此重复几次，洗净再放入锅中用水煮约15分钟，取出洗净。剪成约1寸长段备用。

2．将薏仁、山药、莲子、芡实、茯苓连同猪肠放入电锅中，加入水及米酒（喜欢酒味浓者可在起锅后再放酒）炖煮约1小时即可。起锅前加少许盐即可食用。

酸菜肉片汤

【主料】猪五花肉200克，酸菜300克。