燃文小说网

2 肉类（第4页）

3．将芫荽择洗干净，切短节。

4．取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许，加入牛肉稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀。装盘，撒上芫荽即成。

五香牛肉

【主料】黄牛腿肉500克。

【配料】葱20克，姜5克，茴香、桂皮、花椒、小茴香、肉桂、山柰、丁香、豆蔻各少许。

【制作方法】

1．将牛肉洗净，切成两块；葱切段；姜切片；其他辅料包入小布袋扎紧。

2．清水放入葱5克、姜1片及牛肉块，以浸没肉块为度，用旺火煮沸，烹上黄酒，焖5分钟，捞起洗清。另换清水加酱油、香料布袋、葱、姜及牛肉，用旺火煮沸，用文火煨2小时，捞起沥干。

3．炒锅放少量植物油，加白糖用文火炒至微黄色，入牛肉块，翻炒几下，取出，冷后切片装盘即可。

银芽牛肉

【主料】牛里脊肉450克。

【配料】绿豆芽、芹菜各200克，盐、酱油、醋、香油各适量。

【制作方法】

1．将牛里脊肉切片，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中待凉。

2．将芹菜择除叶片，洗净，切小段；绿豆芽择去头尾。洗净，放入滚水中汆烫，捞出，立即浸入凉开水中。

3．待牛肉放凉，捞出沥干，摆在盘中，加入酱油、醋、香油、芹菜和绿豆芽，调拌均匀即可。

酒醉鸭肝

【主料】填鸭肝1000克。

【配料】优质白酒、料酒各50克，精盐、姜片和葱段各10克，味精3克，鲜汤适量。

【制作方法】

1．将填鸭肝用清水洗净，漂浸后放入开水锅内置火上煮熟，去尽血污，捞出洗净。

2．将锅置火上，放入适量的鲜汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片和鸭肝，烧沸后撇去浮沫，将鸭肝连卤汁一起倒入盆里，加入白酒浸泡3个小时，食用时将鸭肝切成薄片，装盘即成。

凉拌胗肝

【主料】鸭胗、鸭肝2副。

【配料】黄瓜、粉皮各50克，酱油25克，白糖、醋、胡椒粉、味精、精盐各适量，香油15克。

【制作方法】

1．将鸭胗用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；鸭肝挖去胆，也切成薄片。

2．将黄瓜、粉皮切成同胗、肝一样大的片，黄瓜用精盐腌渍，粉皮用沸水烫过，沥去水后与黄瓜同放在盘中；酱油、醋、白糖、味精、香油放在碗中，调成卤汁待用。

3．将锅置旺火上，放入250克水，烧开后，先投入胗片，用筷子划散，再放肝片，用筷子划散，见肝已变色，迅速把胗、肝片捞起，放在黄瓜上面撒匀胡椒粉，浇上卤汁即成。

铁扒鹅块

【主料】鹅肉500克。

【配料】葱5克，姜5克，黄酒、精盐、白糖、辣酱油、番茄沙司、鸡精各适量。

【制作方法】

1．将鹅肉切块用沸水氽后洗净沥干，用黄酒、盐腌20分钟，晾干，在盛有烧热植物油的炒锅中略炸，捞起。

2．另锅将捞起的鹅肉块加清水、葱、姜、盐、辣酱油。用旺火煮沸，用文火煨酥，再加入番茄沙司、白糖、鸡精。稍煮捞起切开装盘，原汁烧至稍稠淋上。