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第九章 茶道礼仪（第5页）

置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。（潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。）

↓洗杯：

烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

↓冲水：

烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

↓摇壶：

冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

↓倒茶：

按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

↓分杯：

潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可与客人分杯品茗。

注：以上只是潮州的杂派泡法。

宜兴泡法

特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。

冲泡步骤：

↓赏茶：

由茶罐直接将茶倒入茶荷（盛茶的专用器皿，类似小碟）。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

↓温壶：

将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒入茶池。

↓置茶：

将茶荷的茶叶拨入壶中。

↓温润泡：

注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中；（目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。）

↓温杯烫盏：

将公道杯中的水再倒入茶盅，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶；

↓第一泡：

将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

↓干壶：

执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

↓倒茶：

将茶汤倒入公道杯中。

↓分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

↓洗壶、去渣：

先将壶中的残茶取出，再冲入水将剩余茶渣清出倒入池中

↓倒水：

将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

诏安泡法

特色：