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第九章 茶道礼仪（第4页）

↓收杯谢客

红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于凋饮。然清饮更能领略祁门工夫红茶先特殊的”祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。

传统泡法

十特色：

道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

↓冲泡步骤：

↓烫壶：

将沸水冲入壶中至溢满为止。

↓倒水：

将壶内的水倒出至茶船中。

↓置茶：

这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶人壶。

↓注水：

将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

↓倒茶：

先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

↓分茶：

将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

↓奉茶：

自由取饮，或由专人奉上。

↓去渣：

用渣匙将壶中茶渣清出。

↓净具：

客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

潮州泡法

特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。（类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用）

冲泡步骤：

↓备茶具：

泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶巾，左边大腿上放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

↓温壶、温盅：

滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

↓干壶：

持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

↓置茶：

以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

↓烘茶：