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高血压的饮食治疗（第3页）

【用料】芹菜200g，鸭脯肉100g，盐、味精各1g，酱油、芝麻油各5ml。

【制作】芹菜洗净、切丝，入沸水锅焯熟，捞出沥水备用；将鸭脯肉洗净、切丝，入沸水锅煮熟，沥干水分后与芹菜一起装盘，并加入盐、味精、酱油、芝麻油等调味即成。

【功效】平肝熄风，补阴清热。可用于高血压、缺铁性贫血等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。鸭肉补虚，应选老而肥大者；但鸭肉脂肪含量较高，高血压患者应食之有度。

【疗效】方中主要的降压成分为芹菜，芹菜中含有丰富的维生素，钙、磷、铁等矿物质的含量亦较为丰富，具有很高的营养价值。鸭肉有清热滋阴、利水消肿作用，与具有清热健脾、安神降压功效的芹菜配伍，口味柔滑清脆。

3．腐竹拌花生米

【用料】水发腐竹150g，花生米100g，盐、味精各1g，葱花5g，蒜汁、醋各5ml。

【制作】将花生米洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出沥水备用；腐竹洗净，用凉水泡发，切段，然后与煮好的花生米一起入盘，加入盐、味精、蒜汁、酱油调味，并撒上葱花即可。

【功效】益气生津，健脾和胃。可用于高血压、高血脂症等疾病的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。腐竹非常适宜体质虚弱、气血不足、年老体弱者食用，但脾胃虚寒、大便稀薄以及肾炎、肾功能不全等症患者忌食。

【疗效】腐竹由豆浆加工而成，营养价值可与豆腐媲美，富含卵磷脂和大豆蛋白，具有保护血管的功效，降脂、降压“一箭双雕”。花生亦是降脂、降压的常用食材之一，富含不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E，并含有钙、磷、硒、卵磷脂等营养成分，是一种营养价值极高的降压食品。本品具有降压、降脂的双重功效，尤其适合高血压伴有高血脂症的患者食用。

4．豆干拌海带丝

【用料】豆干100g，水发海带150g，盐、味精各1g，芝麻酱、香油、醋、蒜汁各5ml，葱花5g。

【制作】将豆干、海带分别洗净、切丝，加入盐、醋腌制片刻后，淋入蒜汁、芝麻酱、香油，撒上葱花即成。

【功效】清热祛痰，降脂降压。可用于高血压、高血脂等症的食疗。

【用法】佐餐食用。海带性寒，平素胃寒者，以及孕妇、哺乳期女性不宜食用本品。

【疗效】豆干所含大豆蛋白能够有效降低血脂，降低血管阻力，是降脂降压的极好食物；海带中所含的海带氨酸、藻氨酸单烟酸盐、藻氨酸单枸橼酸盐、褐藻氨酸、牛磺酸等成分均有降压效果；海带还具有降糖、降脂的功效。高血压患者常食本品，可起到祛脂、降压、降糖之效。

5．芹菜炒豆干

【用料】芹菜250g，豆干100g，植物油20ml，盐、味精各1g，葱花、蒜片各5g，生姜3片。

【制作】将芹菜洗净、切段，豆干洗净、切丝。炒锅上火，待锅热后加入植物油，烧至六成热，投入葱花、姜片炒至香，放入芹菜、豆干，煸炒至熟，放入盐、味精调味即成。

【功效】健脾祛湿，清热利尿。可用于高血压、高血脂症以及缺铁性贫血、疮痈等症的辅助治疗。

【用法】佐餐食用。于秋季食用最佳。

【疗效】芹菜是本道菜品中主要的降压食材。豆干与豆腐的营养价值相当，含有人体所需的8种氨基酸以及维生素、矿物质等多种营养成分，其中所含大豆蛋白等成分具有降脂降压效果。

6．芹菜炒肉丝

【用料】芹菜250g，瘦猪肉100g，盐、味精各1g，料酒、酱油各5ml，植物油20ml，葱花、蒜片各5g，姜末3g。

【制作】将瘦猪肉洗净、切丝，放入碗中加盐、料酒、酱油、姜末搅拌均匀，腌制15分钟；芹菜洗净、切段备用；炒锅上火烧热，加入植物油，待油热后放入葱、蒜煸炒至香，放入腌制好的肉丝，翻炒至七成熟，加入芹菜，翻炒至熟后淋入酱油，翻炒至均匀即成。

【功效】清热燥湿，利水消肿。可用于高血压、高血脂症以及风湿性神经痛、缺铁性贫血等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。猪肉脂肪含量较高，高血压患者应严格控制摄入量。冠心病、动脉硬化以及肝、胃疾病患者和老年人应少食。

【疗效】芹菜降压效果显著。而瘦猪肉是优质蛋白质的极好来源，高血压患者适量少食也是有益无害的。

7．香菇炒芹菜

【用料】芹菜200g，香菇80g，植物油20ml，盐、味精各1g，葱段、蒜片各5g。

【制作】将芹菜洗净、切段；香菇洗净、撕成片；炒锅上火，加入植物油烧至七成热，放入葱段、蒜片煸炒至香，放入芹菜段、香菇片翻炒至熟，加盐、味精调味即成。

【功效】益气养血，清热祛湿。可用于高血压、高血脂症以及动脉硬化、缺铁性贫血、便秘等症的食疗。

【用法】佐餐食用。若是用干香菇，泡发香菇的水是一种纯天然的降压剂，不要丢弃。

【疗效】方中芹菜，是高血压患者的绝好食材。香菇被称为“灵芝草”，是一种高蛋白低脂肪食材，味道鲜美，适合高血压患者食用。

8．清炒双笋丝