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高血糖的饮食治疗（第4页）

【用料】虾仁50g，竹笋200g，蘑菇100g，植物油15ml，盐、味精各1g，葱段5g，姜末3g，酱油、料酒各5ml。

【制作】将虾仁洗净，放入碗中加盐、酱油、料酒腌制15分钟；竹笋洗净、切成薄片；蘑菇洗净、撕成片；炒锅上火，加入植物油，烧至七成热时，投入葱、姜炝锅，随即放入笋片、虾仁、蘑菇，一同翻炒至熟，放入味精即成。

【功效】健胃消食，降脂降糖。可用于高血糖、高血脂、便秘等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。冬笋的营养价值最高且味道鲜美，因而冬季是食用本道菜品的最佳时节；春笋次之。

【疗效】方中主要的降糖成分为竹笋和蘑菇。现代研究显示，竹笋中含有丰富的纤维素和一定量的蛋白质、磷、钙以及碳水化合物，并含有少量的维生素，是一种营养丰富的低脂高蛋白食品，适合高血糖患者食用；而蘑菇中所含的钒以及胰蛋白酶等多种成分，具有一定的辅助降糖效果。

8．南瓜炒肉片

【用料】南瓜300g，瘦猪肉100g，植物油20ml，盐、味精各2g，酱油、料酒各5ml，葱花、蒜片各5g，生姜3片。

【制作】先将猪肉洗净、切片，放入碗中加盐、酱油、料酒等腌制片刻；南瓜洗净、切丝；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，投入葱花、蒜片、姜片煸炒至香，再放入腌制好的肉片翻炒至七成熟时加入南瓜丝，继续翻炒至熟，加入味精调味即成。

【功效】补中益气，滋阴润燥。可用于糖尿病等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适合伴有体质虚弱、中气不足等症的糖尿病患者。

【疗效】方中主要的降压成分为南瓜。分析表明，南瓜中所含的葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等物质均有促进胰岛素分泌的作用，降糖效果显著。

9．番茄炒茄丁

【用料】番茄2个，茄子250g，植物油15ml，盐、味精各1g，葱花、蒜片各5g，姜末3g。

【制作】将番茄、茄子分别洗净、切成小块备用；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，放入葱、姜、蒜煸炒至香，随即放入茄子翻炒，待茄子变色时将番茄投入，翻炒至熟，加入味精即成。

【功效】清热凉血，利尿消肿。可用于糖尿病等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。茄皮含有丰富的营养，因此茄子最好带皮食用。

【疗效】方中番茄性味甘酸，具有健胃消食、益气和中、生津止渴之效，其中含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱以及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有多种维生素，含糖量却很低，因此非常适宜糖尿病患者食用。茄子为高钾低钠食品，且含有极为丰富的维生素P，以及水苏碱、葫芦巴碱、胆碱等成分，也是降脂降糖的绝好食材。

10．鸭肉炒白菜

【用料】鸭肉300g，白菜200g，植物油15ml，酱油、料酒各5毫升，葱段、蒜片各5g，姜末3g。

【制作】将鸭肉洗净、切丝，放入碗中加盐、酱油、料酒腌制入味；白菜洗净、切丝；炒锅上火，加入植物油烧至八成热，投入葱、姜、蒜炝锅，再放入腌制好的鸭肉翻炒至七成熟时，将白菜丝放入，翻炒至熟，加入味精调味即可。

【功效】滋阴补虚，清热利水。可用于糖尿病、水肿、小便不利等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适宜阴虚型糖尿病患者食用。

【疗效】方中白菜含有蛋白质、粗纤维以及多种维生素和矿物质，具有较好的降糖功效。鸭肉为低脂高蛋白食品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，所含的脂肪也多为不饱和脂肪酸，高血糖患者适量食用有益无害。

11．洋葱炒豆腐干

【用料】洋葱头300g，豆腐干100g，植物油20ml，盐、味精各1g。

【制作】将葱头除根去皮，洗净、切丝，盛人碗中，加盐拌匀后腌制15分钟；豆腐干洗净、切成细丝；炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，放入洋葱丝、豆干丝急火翻炒，随后加入味精调味即成。

【功效】健胃行气，降糖止渴。可用于各型糖尿病以及高血压、高血脂症的食疗。

【用法】佐餐食用。切洋葱时刀上沾些水会减少刺激性。

【疗效】方中主要的降糖成分为洋葱。现代研究显示，洋葱中含有类似降糖药物“甲苯磺丁脲”的物质，能够作用于胰岛B细胞，促进胰岛素分泌，降糖作用显著。此外，洋葱中所含的挥发性物质散发的气味能够提高胰岛素的工作效率，是一种难得的降糖保健蔬菜。豆腐干与豆腐的营养类似，也是糖尿病患者的补益佳品。

12．蘑菇炖豆腐

【用料】鲜蘑100g，豆腐300g，柿子椒100g，盐、味精各1g，胡椒粉2g，料酒、酱油各5ml。

【制作】将蘑菇洗净，切片，柿椒洗净、去蒂、切丝；豆腐切丁，入沸水锅中煮至出现小孔，捞出沥水；将豆腐、蘑菇一同放入干净的锅内，加适量清水，放入盐、料酒等辅料，文火炖煮30分钟左右，加入柿子椒煮至再次沸腾，调入味精、胡椒粉即成。

【功效】益气健脾，温中和胃，降脂降糖。可用于糖尿病、高血脂症、高血压、肿瘤、冠心病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。蘑菇被称为“植物肉”，营养十分丰富，非常适宜体质虚弱者食用。

【疗效】方中主要的降糖成分为蘑菇。现代研究显示，微量元素钒作用于胰岛素受体，加强胰岛功能，人体内多种化合物均有降糖效果，因此钒对于维持血糖稳定有着重要的意义，蘑菇是人体所需钒的极好来源。此外，蘑菇中所含的胰蛋白酶等活性物质，也具有一定的降糖效果。因此，糖尿病患者多食蘑菇是相当有益的。

豆腐营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，也非常适宜糖尿病患者食用；柿子椒性味辛热，具有扩张血管、防治动脉硬化的功效，糖尿病患者适量食用可以防治多种血管并发症。

13．蘑菇炒田螺