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高血糖的饮食治疗（第3页）

1．苦瓜拌腐竹

【用料】苦瓜200g，腐竹50g，盐、味精各1g，葱花5g，姜汁、蒜汁各3ml，酱油、芝麻油各5ml。

【制作】苦瓜去瓤、洗净，切片，放入沸水锅中焯至熟后，捞出沥水；腐竹用温水泡发，切成小段；放凉后将两者一同装盘，并放入盐、味精、酱油、蒜汁、姜汁、芝麻油等调味，撒上葱花即成。如果觉得苦瓜苦味过重，可以在切片后加盐用力抓揉，再用清水冲洗即可祛除部分苦味。

【功效】清热祛火，健胃消食。可用于高血糖、高血脂以及肥胖症患者的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】方中主要的降糖成分为苦瓜。研究证实，苦瓜中提取的一种胰岛素样的“多肽类-P”，以及苦瓜苷等成分具有明显的降糖效果。腐竹由豆浆加工制作而成，营养丰富，其中含有的抑胰酶具有一定的降糖效果。

2．猪肚拌白菜丝

【用料】猪肚200g，白菜150g，盐2g，味精各1g，香菜、葱花各5克，姜汁3ml，醋5ml。

【制作】将猪肚置于碗中，加盐、醋腌制15分钟，再放入沸水锅中煮至沸腾，捞出，撇去锅内油脂后，将猪肚再次放入锅内，煮至猪肚熟透后捞出，切丝备用；白菜洗净、切丝，与备好的猪肚一起装盘，放入盐、味精、姜汁、香菜等辅料，拌匀即可食用。

【功效】健脾和胃，补虚健体。可用于高血糖伴有形体消瘦、体质虚弱等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。白菜心凉拌可解酒。

【疗效】方中主要的降糖食材为白菜。白菜中含有蛋白质、粗纤维以及多种维生素和矿物质，具有一定的降糖效果，非常适宜糖尿病患者食用。方中白菜解毒除烦、猪肚健脾补虚，对于体质虚弱的糖尿病患者尤其适宜。

3．苦瓜鳝鱼丝

【用料】苦瓜1根，鳝鱼肉200g，植物油20ml，盐、味精各1g，酱油、料酒各5ml，葱段、蒜片各5g，姜末3g，骨汤300ml，淀粉10g。

【制作】先将鳝鱼肉洗净、切片，放入碗中加盐、酱油、料酒腌制片刻；将苦瓜去瓤、洗净，切片，放入沸水锅中焯至五成熟后，捞出沥水；炒锅上火，倒入植物油烧至七成热时放入葱、姜、蒜煸炒至香，再加入腌制好的鳝鱼肉翻炒至香，随后将苦瓜片投入，翻炒至瓜熟肉烂，用淀粉、骨汤勾芡，翻炒均匀后加入味精调味即成。

【功效】补虚降糖，祛风化湿。可用于高血糖、风湿病等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。夏、秋季是吃鳝鱼的最佳季节。

【疗效】方中苦瓜、鳝鱼不仅营养丰富，且均有降糖效果。苦瓜降糖效果明显，而鳝鱼中含有的黄鳝鱼素A、B均具有显著的降糖功效。高血糖患者常食本品，可起到补虚降糖之效。

4．苦瓜炒鸡蛋

【用料】苦瓜300g，鸡蛋2枚，葱花5g，盐、味精各1g，植物油15ml。

【制作】将苦瓜去瓤、洗净，切方丁，放入沸水锅中焯至五成熟后，捞出沥水；鸡蛋加入葱花搅拌均匀；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，倒入鸡蛋摊炒，并用炒勺将其切块；将苦瓜倒入锅中，翻炒至熟时，加入盐、味精调味即成。

【功效】清热滋阴，健脾和胃。可用于糖尿病等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。鸡蛋中的脂肪多为饱和脂肪酸，应食之有度。

【疗效】方中主要的降糖成分为苦瓜。苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素样作用，还可刺激胰岛素的分泌，是糖尿病患者的理想食材。

5．苦瓜烧仔鸡

【用料】苦瓜1根，仔鸡肉200g，植物油20ml，盐、味精各1g，酱油、料酒各5ml，葱段、蒜片各5g，姜片3g。

【制作】将仔鸡肉洗净、切块，放入碗中，加盐、酱油、料酒等腌制入味；苦瓜去瓤、洗净，切块；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，倒入鸡块翻炒，待鸡块六成熟时，放入苦瓜片，继续翻炒至瓜熟肉烂，加入味精调味即可。

【功效】清热明目，补中益气。可用于高血糖等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】方中苦瓜为主要的降糖蔬菜。

6．冬菇炒虾仁

【用料】虾仁50g，新鲜冬菇100g，白菜心200g，植物油15ml，葱花5g，盐、味精各1g，酱油、醋、料酒各5ml，姜末3g。

【制作】将虾仁洗净，放入碗中加盐、醋、酱油、料酒腌制片刻；冬菇洗净、撕成小片；白菜心洗净、切丝；炒锅上火，加植物油烧至七成热时放入葱、姜炝锅，再放入白菜翻炒，五成熟时将虾仁、香菇投入，翻炒至熟，加入味精调味即成。

【功效】补肾助阳，益气和胃。可用于糖尿病等症的治疗，尤其适宜伴有肾阳不足、脾胃失调等症的糖尿病患者食用。

【用法】佐餐食用。用料酒浸泡可以祛除虾仁的腥味。

【疗效】方中主要的降糖成分为冬菇。冬菇性味甘平，具有健脾、益气、和胃之效，其中含有蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素以及香菇素、丁酸等成分，具有一定的降糖效果。而白菜心中含有蛋白质、粗纤维以及多种维生素和矿物质，也非常适宜糖尿病患者食用。

7．竹笋烧虾仁