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高血糖的饮食治疗（第5页）

【用料】田螺肉200g，蘑菇50g，盐、味精各1g，酱油、料酒各5毫升，葱段5g，蒜末、姜末各3g，湿淀粉10g。

【制作】田螺肉洗净、切片，放入碗中，加盐、酱油、料酒等腌制入味；蘑菇洗净、撕成片；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，投入葱、姜、蒜煸至香，随即将腌制好的田螺肉放入翻炒，待肉七成熟时放入蘑菇，继续翻炒至菜熟肉烂，加入湿淀粉勾芡，味精调味即成。

【功效】清热利水，益胃渗湿，降脂降糖。可用于糖尿病、高血脂症以及水肿等症的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。螺肉一般应烧制10分钟以上。

【疗效】方中蘑菇、螺肉均有不同程度的降糖效果。蘑菇中所含的钒及其化合物以及胰蛋白酶等活性成分均有不同程度的降糖效果。而螺肉不仅营养丰富，还是减肥降糖者的美味佳肴，非常适合肥胖性糖尿病患者食用。

14．魔芋炖鸭块

【用料】水魔芋200g，鸭肉300g，盐、味精各1g，葱段5g，姜末3g，酱油、料酒各5ml，骨汤300ml。

【制作】将鸭肉洗净、切成块，放入碗中加盐、酱油、料酒等腌制15分钟左右；魔芋洗净、切条；将腌好的鸭块与魔芋、葱段、料酒、姜末、骨汤一同放入锅内，加适量水，武火煮至沸腾，改用文火炖煮至熟，加入味精调味即可出锅食用。

【功效】滋阴补虚，利水消肿。可用于糖尿病等症的饮食治疗。本方尤其适宜糖尿病症见阴虚体弱或伴有水肿者食用。

【用法】佐餐食用。魔芋有小毒，经加工后方可食用。

【疗效】方中魔芋富含多种氨基酸、生物碱和矿物质，是一种养生保健佳品，其中含有的甘露聚糖等活性物质，具有稳定血糖的功效。鸭肉味甘、咸，性微寒，含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及无机盐、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养物质，具有滋阴养胃、补益身体之效，糖尿病患者适量食之有益无害。

15．魔芋炖兔肉

【用料】魔芋50g，兔肉200g，盐、味精各1g，料酒、酱油各6毫升，葱段5g，胡椒粉2g。

【制作】将兔肉洗净，切块，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、腌制片刻；魔芋洗净、切方丁；将腌制好的兔肉与魔芋、葱段等一同放入锅内，加适量清水，武火煮至沸腾后，改用文火煮至兔肉烂熟，加入味精调味即成。

【功效】补中益气，凉血解毒。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】方中魔芋为养生保健之佳品，具有降糖功效。兔肉治糖尿病（“消渴”）的记载源于《本草纲目》，中医认为兔肉补中益气、凉血解毒，对于阴血不足型糖尿病有一定疗效。

16．鳝鱼烧葱段

【用料】鳝鱼肉200g，葱段20g，植物油15ml，盐、味精、胡椒粉各1g，料酒、酱油各6ml。

【制作】将鳝鱼肉洗净，切块；放入碗中加盐、酱油、料酒腌制入味；炒锅上火，倒入植物油烧至七成热，放入葱段，随后将腌制好的鱼肉块放入，翻炒至熟后，加入味精、胡椒粉调味即可。

【功效】补益气血，温阳益脾，滋补肝肾。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。鳝鱼最好现吃现宰，死鳝不宜食用。

【疗效】方中鳝鱼为主要的降糖成分。鳝鱼含有丰富的蛋白质以及多种矿物质和维生素，且肉质鲜嫩、味道鲜美，是一种营养佳品，其中含有的黄鳝鱼素A、黄鳝鱼素B均具有显著的降糖功效。

17．海蜇荸荠汤

【用料】海蜇头、荸荠各100g。

【制作】将海蜇头用清水漂洗干净，荸荠洗净去皮，两者一同入锅，加入适量清水，武火炖至熟即成。

【功效】清热生津。可用于糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。进餐时，可单独饮汤，将海蜇头、荸荠捞出蘸酱油食用。

【疗效】方中荸荠具有一定的降糖效果。荸荠性味甘寒，质嫩多汁，具有清肺止咳、生津化痰之效，对于糖尿病有一定疗效。而海蜇中所含的乙酰胆碱等成分，具有扩张血管、降低血压的功效，因此本方非常适宜伴有高血压的糖尿病患者食用。

18．紫菜排骨汤

【用料】紫菜30g，猪排骨300g，海带50g，盐、味精各1g，酱油、料酒各5ml，葱段5g，姜丝3g。

【制作】将紫菜、海带分别洗净切丝，猪排骨洗净剁块，三者一同入锅，加入料酒、盐、葱段武火炖煮至沸腾，改用文火慢炖至熟，调入味精、酱油即可出锅食用。

【功效】健脾益肾，降脂降糖，补碘降压。可用于高血糖、高血脂、高血压以及心脑血管病的食疗。

【用法】佐餐食用。本方尤其适宜糖尿病并发眼病、心脑血管疾病的患者食用。

【疗效】方中主要的降糖成分为海带。海带中含有丰富的碘、钙、铁等矿物质成分以及大量粗纤维和多糖类成分，其中所含的褐藻酸钠成分，可以提高糖尿病患者的胰岛素敏感性，对于糖尿病有一定的治疗功效。紫菜含蛋白质、藻红蛋白以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种氨基酸、维生素，具有一定的降脂效果，非常适宜糖尿病伴发高血脂症患者。本方对于高血压、高血脂等症亦有一定的疗效。