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药膳篇（第5页）

[功效]补肾益精，养肺止咳。用于慢性支气管炎、支气管哮喘、肺结核属肺肾两虚者，咳喘日久不愈，痰中带血，体弱形瘦，食欲不振。

白果鸡丁

[配方]嫩鸡肉500克，白果100克，鸡蛋2个（用蛋清），盐、白糖、黄酒、味精、生豆粉、麻油、葱段、猪油、鲜汤各少许。

[制法]

⊙将鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、盐、生豆粉拌和成浆，白果剥去硬壳，下油锅爆至六成热时捞出，削去薄衣，洗净待用。

⊙锅烧热，放猪油饶至六成热时将鸡丁下锅炒散，再放白果炒匀，炒至鸡肉熟后持出沥油。

⊙原锅内留猪油（25毫升），投葱段入锅，随即烹黄酒，加汤、盐、味精、鸡丁翻炒几下，用水、生豆粉勾芡，搅匀后淋上麻油，再翻炒几下，起锅装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[主治]止咳定喘。用于老年人肺肾亏虚所致慢性支气管炎，咳嗽痰多，哮喘，小便频数等症。

猪肺白果粥

[配方]猪肺20克，白果仁30克，薏苡仁30克，粳米100克，姜丝、麻油、精盐、味精各适量。

[制法]

⊙猪肺跳净血丝气泡，洗净切成小块，白果仁去膜及胚芽，洗净。

⊙薏苡仁、梗米分别淘净，加水1200毫升，大火烧开后，加入猪肺、白果仁和姜丝，转用小火馒熬成粥，下精盐、味精，淋麻油，调匀。

[用法]分2次乘温空腹服。

[功效]益肺化痰，止咳利水。用于慢性支气管炎、支气管哮喘，症见哮喘或稍受凉即咳嗽者。

萝卜膏

[配方]萝卜1000克，半夏10克，茯苓10克，陈皮10克，白术10克，白糖适量。

[制法]将萝卜洗净，刮细丝，与四药同入锅中，加水煎煮半小时，滤出汤汁，另置小火煎熬至较稠时入白糖，待成膏状停火置冷。

[用法]每次1～2匙，日3次沸水冲服。

[功效]健脾平喘。用于中焦痰湿，食少，咳喘。

核桃酥

[配方]核桃肉500克，姜末0。5克，白糖120克，熟植物油1000毫升（实耗100毫升），甜面酱100克，碱25克。

[制法]

⊙将核桃肉用碱水浸泡半小时后，浸水漂净，捞出沥干，置火烧至七成熟的油锅内不断炒动，至金黄色，浮出油面上捞出。

⊙锅底留油25毫升，加白糖70克，至溶化后，加入甜面酱，姜末翻炒，加水200克拌匀，倒入核桃肉，略炒离火，不断翻炒至冷却，入熟油翻炒，使汁浓缩，裹住核桃肉即可。

[用法]佐餐服食，或作点心用。

[功效]补肾纳气。用于久喘，久嗽。

补骨脂蒸核桃肉

[配方]核桃肉500克，补骨脂50克，甜杏仁30克，生姜10克，白糖300克。

[制法]将核桃肉炒黄，取出，切成小块；另将补骨脂、甜杏仁洗净，与核桃肉、白糖拌匀，一起捣碎烂。然后装入瓷盘内，放上生姜片，再洒上一层白糖。瓷盘上不加盖，用旺火，隔水蒸3小时即可。

[用法]每日2次，佐餐食用或作为两餐之间甜食。

[功效]温补肾阳，助肺除寒，顺气化痰。对于年老阳气渐衰，受寒发作的哮喘者甚为适宜。

灵芝核桃粳米粥

[配方]粳米100克，灵芝20克，核桃仁20克，精盐2克。

[制法]将灵芝洗净切成3块，米洗净，核桃仁用开水泡10分钟，剥去种衣；沙锅置火上，注入清水1000毫升，加入粳米、灵芝、核桃仁，烧开后，小火煮至米汤烂稠，表面浮有粥油时，放入精盐调味。