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药膳篇02（第6页）

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]补益脾胃，生血生肌。用于消化性溃疡合并出血属脾胃气虚者，症见胃脘隐痛，饮食减少，体倦乏力，或大便色黑溏薄。

[注意事项]脾胃有湿或食滞腹胀者不宜食用。

胡椒鹿肉汤

[配方]胡椒10克，鹿肉100克，陈皮6克，生姜15克。

[制法]

◎将鹿肉洗净，切块，起锅下鹿肉爆干水，取起，下少许油、姜，再下鹿肉爆至香气大出，取起备用。

◎把胡椒、陈皮、生姜洗净，与鹿肉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后文火煮1～2小时，调味即可。

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]温中助阳，散寒止痛。用于消化性溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒者，症见胃脘冷痛，得则舒，口淡不渴，时泛清涎，体倦畏寒，四肢不温，大便溏薄，舌淡苔白，脉沉细。

[注意事项]阴虚有热者不宜食用。

参归鳝鱼汤

[配方]党参15克，当归15克，黄鳝500克，食盐、味精、葱、姜、料酒、食醋各适量。

[制法]

◎将鳝鱼去头、骨、尾，洗净，切丝；党参、当归洗净，布包。

◎全部用料放入锅中，加葱、姜、料酒、醋及清水适量，武火烧沸后转用小火炖1小时，去药袋，调入味精、食盐即可。

[用法]食肉饮汤。

[功效]益气养血。用于消化性溃疡属气血两虚者，症见脘腹隐痛，面色不华，心悸气短，神疲乏力。

八珍肚鸡汤

[配方]党参10克，茯苓10克，白术10克，白芍10克，当归10克，熟地黄10克，炙甘草5克，川芎5克，母鸡1只，猪肚150克，鱼肚50克，猪肉500克，猪杂骨1500克，生姜30克，大枣10枚，调料适量。

[制法]

◎将前述8味药洗净，布包；母鸡去毛和内脏，洗净；猪肚洗净；鱼肚发开，洗净；猪肉、猪骨洗净，猪大骨捶开。

◎把全用部用料放入锅中，加水适量，武火烧沸后，去浮沫，下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴香等，文火炖至烂熟，去药包，将肉、肚取出切片，放回锅中煮沸，食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补益气血。用于消化性溃疡少量出血和溃疡病术后气血两虚者。

香菜爆鸡丝

[配方]鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。

[制法]

◎将鸡脯肉用温水洗净，切细丝，上浆后备用；香菜洗净，去叶，取净梗，切成3厘米长的段。

◎炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成热，下鸡丝莉散划透，起锅沥净油。

◎原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精翻炒均匀，淋上芝麻油即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]醒脾调中，健胃消食。用于消化性溃疡属脾胃虚弱者，症见胃脘隐痛、胀满，反胃呃逆，食欲不振。

药酿猪肚

[配方]鲜猪肚1个，党参30克，白术30克，郁金30克，白芍30克，丹皮30克，砂仁20克，三七（纱布袋另装）10克，麦芽糖250克。

[制法]

◎猪肚整治洗净，三七用纱布袋另装好后，与党参、白术、郁金、白芍、丹皮、砂仁一起入药袋中，加适量水先煎30分钟，然后将药连汤带渣灌入猪肚内，并将肚口缝合。

◎将猪肚置于沙锅中，加适量水，小火炖至熟烂，切开后再对入麦芽糖即可。

[用法]食猪肚、三七及汤，每日1次，每食适量；同时将剩余药渣再煎为汤药，亦每回服1次。每服2剂为1个疗程。