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药膳篇02（第5页）

[配方]猴头菇250克，菜心250克，葱白、生姜、蚝油各适量。

[制法]

◎将菜心洗净，以油、盐灼熟并盛起，滤干水分放于盘中。猴头菇洗净，切片。

◎起油锅，略爆姜片，再放入猴头菇片，炒片刻，下少许清水煮10分钟，即调入蚝油、酱油、盐、糖等，用湿粉打芡，下葱花略煮，放于菜心上即成。

[用法]随量食用。

[功效]补益脾胃，消食健胃。用于溃疡病、慢性胃炎、消化道肿瘤属脾胃虚弱，饮食减少者。

陈皮椒姜焖鸡

[配方]雄鸡1只，陈皮3克，高良姜3克，胡椒6克，草果2个。

[制法]

◎将鸡宰杀，去毛和肠脏，洗净，斩件；陈皮、高良姜、胡椒、草果洗净。

◎把全部用料用葱、姜、酱油调匀，放入锅内，加少量水，文火焖熟，调味即可。

[用法]随量佐餐食用。

[功效]补虚温中，健脾开胃。用于溃疡病、慢性胃炎、慢性肠炎属寒湿阻滞者，症见胃脘冷痛，时发时止，口渴泛涎，饮食无味，脘腹胀满，大便溏薄。

黄芪鹌鹑汤

[配方]黄芪15克，鹌鹑3只，白术12克，生姜3片。

[制法]

◎将鹌鹑宰杀，去毛和肠脏，洗净。

◎把黄芪、白术洗净，切碎，放入鹌鹑腹内，以线缝合，与生姜一起放入锅中，加水适量，武火煮沸后，文火煮1。5小时，调味即可。

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]补益中气，健脾止泻。用于消化性溃疡、慢性肠炎属脾胃气虚者，症见饮食减少，体倦乏力，大便泄泻，也可用于胃下垂、子宫脱垂等。

胡椒根鸡肉汤

[配方]胡椒根30克，鸡肉250克。

[制法]

◎将鸡肉洗净，切块，用开水拖过；胡椒根洗净，切碎。

◎把全部用料放入锅中，加水适量，武火煮沸后文火煮1～2小时，调味即可。

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]补益脾胃，温中止痛。用于消化性溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒者，症见胃脘疼痛，喜温喜按，面色萎黄，口淡流涎，饮食减少。

白芍石斛瘦肉汤

[配方]白芍12克，石斛12克，猪瘦肉250克，大枣4枚。

[制法]

◎将猪瘦肉洗净，切块；白芍、石斛、大枣（去核）洗净。

◎把全部用料放入锅中，加水适量，武火煮沸后文火煮1～2小时，调味即可。

[用法]随量食肉饮汤。

[功效]养阴益胃，缓急止痛。用于消化性溃疡、慢性胃炎属胃热阴虚者，症见胃脘隐痛，时有灼热，口渴引饮，食欲不振，形体消瘦，大便干结，舌红少津，脉细数。

白芨龟肉猪肚汤

[配方]白芨12克，龟1只（约250克），猪肚250克，生姜4片。

[制法]

◎将龟宰杀，用开水拖过，去表皮白膜、肠脏，连壳切块；猪肚切去肥油，用盐擦洗，并用清水反复漂洗干净，再放入开水中拖去腥味，刮去白膜；白芨、生姜切片。

◎把全部用料放入锅中，加水适量，武火煮沸后文火煮2小时，调味即可。