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第十三章 新鲜蔬菜走进蔬菜大家族萝卜白菜保安康（第3页）

如果你患有高血压而想试试芹菜的疗效，那就试试由我们中国人传统的方法。连续1个星期每天食用4～5株芹菜梗，然后停止3个星期，之后再开始另一个循环。有的吃听芹菜会把芹菜叶扔掉，实质上，芹菜叶的营养更高。将芹菜叶焯熟，放入姜末、香油、味精等，做成凉拌菜。辅助治疗高血压相当有效。

海带，大海中的蔬菜

被称为"海中蔬菜"的海带，含碘丰富，常吃海带可以防治甲状腺肿大。海带含有一种叫硫酸多糖的物质，它能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使血液中的胆固醇保持正常的含量。它表面的白色粉末——略带甜味的胆固醇，具有利尿作用，可治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。海带中的藻酸，能把体内过量的盐排出体外，不仅对高血压病的防治大有好处，对肾病也有独特的预防作用。海带还有化解油腻的作用。

海带中含碘量很高，对人体健康非常有益。而我们在市场中买到的大部分是干海带，由于海水污染的原因，含砷量较高，吃时要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各国在制订食品卫生标准时，对砷含量都有严格规定。世界卫生组织（WHO）规定的人体每天允许摄入的砷含量则为0．05毫克公斤体重。而干海带的含砷量已经大大超过了标准。

当你买回来海带时，是不是进行长时间的浸泡呢？海带不仅要浸泡，而且还要经常换水，才能达到去除有毒物质的效果。

实验证明，干海带经水浸泡5小时至10小时后，其中的含砷量仍高达5毫克公斤；经水浸泡24小时后，其含砷量才能达到安全食用标准。因此，我们在家里食用干海带前，最好浸泡的时间长一些，换水勤一些。

海带经过长时间浸泡后，营养素有一定的损失。其中，维生素B1和尼克酸会损失一部分，具有食疗作用的微量元素和甘露醇损失较多，碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。因为海带中含碘量很高，即使损失一部分，对人体仍可以起到足够的补充作用。甘露醇是治疗脑水肿、乙型脑炎的药物，对健康的人没有太大的作用，而且，海带中的甘露醇含量还远未达到药用剂量，对它的损失，不用觉得可惜。

芦荟，女人的生活离不开

美国人把芦荟当作天然的万能药崇拜，称它为“世纪树”。在日本，芦荟的别称为“不需要医生”。日本人一提起芦荟都说：“惊异的健康效果，惊异的美容效果！”当医生对一些慢性病无能为力时，人们都要说，去试试芦荟吧！芦荟有着排除体毒，修复受损组织的强大功效！

芦荟不仅能吃，而且能做在菜里吃。但并不是所有芦荟都能吃，也不是能吃的芦荟就可随便吃。芦荟有300多个品种，可以入药的只有十多种，而可食用的仅有几种。

即使是可作为蔬菜食用的芦荟，依然有量的限制，一般的标准限量是每人每天不宜超过15克，而且必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于芦荟的内皮里。特殊人群，如老人小孩、身体较弱者视情况应减少用量。

芦荟之所以被看作天然保健品食品，是因为其含有数十种营养物质如维素B2、维生素B6、维生素B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等。坚持服食芦荟，可有清热通便、杀虫疳、生肌治伤、抗菌消炎等功效。芦荟服食方法简单，能健体强身。澳大利亚、新西兰、印度、泰国、新加坡等国的居民则把服食芦荟看作平常事。

食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，食用方法有：

生嚼芦荟叶肉即把鲜芦荟叶切成3厘米至4厘米的段，洗净去皮即可；

饮食芦荟汁即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤后服用，最好随用随打，也可煮开后冰箱内保存1周至2周；

煎服法类似于传统中药用法；

芦荟生叶全粉将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；

芦荟浸酒可参照其它水果浸酒做法，一般与50度白酒的配制比例为1：1．2，存放3周至4周后即可饮用。

此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。

但在食用芦荟时必须谨慎，芦荟含有的芦荟大黄素有“泄不通便”之效，吃多了，必然导致腹泻。如果是便秘患者，则可稍多吃些，以利其效；如果本身脾胃虚寒，则宜少吃为好。

韭菜，青青绿绿惹人爱

杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天一到，韭菜以其丰富的营养，独特的辛香飘进千家万户，其鲜美的风味，备受人们的青睐。就连乾隆爷也好把吃韭菜当做生活中不可缺少的乐事，“将韭黄肉饺”列入御膳食谱。

经历了一个冰封的漫长冬日，你可愿意为家人备上一道嫩绿的、养眼又养阳气的美食呢，韭菜是最佳首选。这青青绿绿的韭菜讲究也颇多呢。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。其中维生素B2含量较多，高于其它葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1．5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物——胆酸结合，形成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪腰，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效；孩子若误食了小玩具、纽扣等，也可以食炒韭菜帮助异物排出。

韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。治恶心、呕吐时在半杯奶中加入韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。

韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”，堪称蔬菜中的“伟哥”。韭菜的叶、籽、根皆可入药。可用于治疗**遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。常吃茂？

不过，当你吃着鲜美的韭菜时可曾想过，你购买的韭菜是否是无公害产品呢？如果是以农药灌根的韭菜是有毒的，韭菜上面残留的有毒农药甚至可以致人死地，况且，有农药的韭菜是闻不出来的，还有一些是用过激素的。购买时可千万要当心哟。

那些看上去肥厚、叶宽、个长、色深的韭菜很可能是用3911、或1605（属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。在韭菜生产中的虫害"韭蛆"，尚没有特效农药可治。而浇过这种剧毒农药的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，相应地提高了经济效益。致使部分菜农在经济利益的驱使下，在蔬菜种植过程中擅自使用国家禁用农药。而国家允许使用的低残留农药——乐斯本的成本高，而且因为用了它的韭菜长得也不会漂亮，这些菜农是不用的。

当然只要你掌握一些判别的方法，还是能辨别出有毒韭菜来的。

当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭菜还要宽1倍时，是很可能在栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就是可能喷洒过巨毒农药。因此，请记住，购买韭菜一定要在正规超市的无公害柜台购买，如若真的有问题还可以退换，或得到理赔。

韭菜虽味美，但吃也分时令，韭菜“春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌”。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。

油麦菜，生食蔬菜中的上品

油麦菜，又名莜麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

生菜极富营养，含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素，有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

科学家最新的研究发现，球形生菜中含有一种原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌、**癌等有一定的抑制作用，现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制作用。

生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。