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第十章 快乐饮食饮食改变心情（第3页）

安静、整洁的环境，让人看了舒服，吃饭也会有情绪。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲，对消化和健康不利。拥有一个舒适、温馨的用餐环境是人们追求和关注的一个问题，下面教您创造舒适用餐环境小窍门：设抽油烟机，不要污染用餐环境；增加绿色摆设，盆栽或吊花，创造温馨和浪漫。

3．食物烹调讲究色香、味、形俱佳

在人体正常情况下，色、香、味、形俱佳的食物都会使人食欲大振，分泌更多的消化液；反之，就会使人食欲大减。视觉能辨别食物的颜色，颜色可使人们产生某种特殊的感觉，通过视觉器官直接影响人们的食欲；嗅觉辨别食物的气味，嗅觉是食物的气体分子或挥发物质作用于嗅觉器官的感受细胞引起的。

饮食中的嗅觉感受主要是肉类香味、饭香、菜香、酒香等，嗅到香气并刺激食欲；味觉感受食物滋味，味觉的感受器官是味蕾，主要分布在舌的背面，特别是舌尖和舌的两侧。进食时味觉感受的性质主要是酸、甜、苦、咸、辣鲜等。味觉感受器官除味蕾外，还有口腔中大量的触觉和温度感受器官，特别是嗅觉的参与，产生了多样的复合口感。因此，在食物加工烹调过程中，要注意合理调味，做到色、香、味、形俱佳激发进食者的食用情绪和食欲，既能使人增加食量，达到吸收足够营养的目的，又能给人以回味无穷的精神享受。

4．吃饭过程中，不谈不高兴的事情

生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。因为生意顺利则罢，不顺利的话会严重影响进食者的情绪。

还有，有的家长不懂孩子心理、生理特点，总认为孩子只有吃得多、吃得好，才能发育得快，长得健壮，于是总喜欢强迫孩子吃这吃那。劝食方法不当，用打、骂、恐吓等手段强迫孩子进食，使孩子对吃菜产生恐惧心理和厌烦情绪，影响孩子的健康成长。

密切注意以上四个方面，让家人和朋友在轻松愉快的环境中进餐，增进食欲，使食物得到很好的消化、吸收和利用，是健康人生的关键所在。

情绪不好岂能饮食发泄

有的人情绪不好时，就喜欢大吃特吃，似乎满足了胃口，情绪就会得到莫名的安慰，于是乎坐在桌旁，吃了巧克力，又接着吃了蛋糕，再吃各种花样百出的零食。就像电影《瘦身男女》中的那对痴男怨女，把失恋的打击化作一团团肉蛋、一张张肉饼、一块块肥肉塞进了自己的胃里，然后胖得连门都出不去了。这种现象的的确有点可怕，因为情绪性进食对身体健康有百害而无一利。那么，我们怎么样才能有效的控制这种情况的发生呢？

1．克制进食的欲望

如果你的确非常想吃东西，但先克制一下吧。可以试试5分钟策略。在你想吃东西的时候，克制5分钟之后再吃，下一回，克制10分钟，到了你能克制20分钟的时候——你就压根就忘了吃东西这回事。

2．先喝杯水

水是生命之源，拥有水分才拥有美。所以，在吃东西前，先喝杯水。这让你能缓解情绪（无论是好的或坏的），而且感觉到肚子饱饱的。

3．用低热量食物塞饱肚子

冰箱里，储存点低热量的食物，蔬菜和水果是最好的选择。当你非常想吃东西的时候，也只有这些东西可以选择。

4．出去遛达一圈

无论你是太过高兴或太过难过，出去走走都是个好主意。在漫步中，你能排遣低下的情绪，也能抒发快乐的情感。不过，最重要的就是，你总不能一边走，一边吃东西吧？

5．开始慢跑运动

穿上你最爱的运动鞋，开始跑步吧，或者别的物理运动，动动身子，克制了进食欲望，又消耗了热量，何乐而不为呢？

6．把你的烦恼诉于笔端

收藏些书和期刊。它们能帮助你对抗负面的情绪。如果某天真的很糟糕的话，写下你的不快，书写也是一种发泄。然后，你再决定，做些什么能让你高兴的事，但决不能是吃东西！

7．好好爱自己

难道你的生活单调到只有吃吗？有很多爱自己的方式。沐浴，按摩，做个头发，或去美容都是爱抚自己的好选择，为什么非得吃呢？而且，这些方式能让你变得更美丽！

8．倾诉是一种宣泄

真正的朋友，可以分享快乐和悲伤。所以，对她们说出来，让她们给你分析为什么悲伤或和你一起快乐。开放的人才能健康快乐。

哪些元素营造好心情

现代都市的节奏越来越快，这是个健康与危机并存的年代，人们忙于繁忙的工作和各种社交场合及家庭事务，长期处于不良情绪无力缓解，在整个社会注重营养、倡导健康的趋势下，如何缓解不良情绪，如何用“吃”的方式携着美味佳肴“吃”走坏情绪，是现代生活中人们所关注的话题。

爱吃甜食、巧克力、咖啡的人都会隐约感觉到，这些食物可以在几分钟内迅速改变情绪甚至思考方向。一般而言，吃的食物若瞬间效果愈明显，就愈可能在稍后产生“反弹效应”。举个简单的例子来说，一杯浓咖啡会快速提神醒脑，加快情绪反应和思考速度，对人们有短暂的舒畅和激励的效果，可惜四到六小时后剩下的却是相反的焦虑、神经紧张、疲劳、肌肉酸紧，甚至易怒，这是因为咖啡因有着快速的效果，但却无法持久。

生活当中有多不胜数的食物，对我们每天生活产生巨大的影响，例如甜食、酒、糖等。每个人都有经验，当你焦躁不安或沮丧无力时，愈甜的食物（富含单醣）或酒（乙醇），它们可以很快地提升脑中的血清张力等，安定神经系统，暂时将烦忧缓解；可惜的是，之后反而会“ｄown”得更深、更累，于是乎不当的饮食如同饮鸩止渴，一再地滥用此法，问题没解决，最后只会变成大胖子和酒鬼！了解健康的饮食方式是对付压力及忧郁最方便的有效快捷方式，人人可以自己做，不用看医师，我们就来学学吧！

１．多醣类食物的充分摄取

醣类可以透过血清素的提升来舒缓压力及改善情绪，不过单醣吸收太快，走得也快，若能在碳水化合物类的摄取中尽量多采用多醣类饮食较佳，因为它们消化较慢，提升血清素的过程较平顺，是较理想的食物来源。

现在许多精致制造的食物缺乏多醣类，以单醣为主，在高压力的环境下是相当不好的。此外，以多醣类而言，例如全谷米、大麦、小麦、燕麦、瓜类及含高纤维多醣蔬菜都是较为健康的食物来源。

２．蛋白质

蛋白质是人体最重要的“建筑材料”。人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是蛋白质构成的，它能提高人的免疫力，促进组织器官功能恢复，抗疲劳、缓解压力。可以说没有蛋白质就没有生命。人体一系列的生命活动都少不了它。

许多与情绪安定有直接关系的蛋白胺基酸是制造情绪荷尔蒙的原料，例如色胺酸可以形成血清素及褪黑激素、白胺酸可以制造生长激素及甲状腺素等，这些东西都是生理上不可或缺的成分，例如香蕉、奶制品、火鸡肉都是富含色胺酸的食物，忧郁症者应加强摄取。

３．脂肪类