燃文小说网

第七章 孕期的胎儿发育（第35页）

做法：将羊肉剁成肉馅，加入精盐、味精、葱末和姜末；把鸡蛋打入，加入淀粉，搅拌均匀，分成24份；把枣泥万开，包入其内，攥成小丸子。

将勺内留少许底油，放入50克白糖，炒至适度，把丸子倒入，颠翻几下，出勺撤上白糖，拌匀即成。说明：酥脆香甜。

〔木犀汤〕

原料：猪肉、菠菜、水发木耳各50克，酱油、花椒水、精盐、味精、肉汤、香油少许。

做法：把猪肉切成丝，鸡蛋打在碗内搅匀，菠菜洗净切成小段，木耳切成小块。

勺内放肉汤烧开，把肉丝、木耳放入勺内，加酱油、花椒水、精盐、味精，汤开时撇去浮沫，加入菠菜，把鸡蛋甩入汤内，再撇一下浮沫，淋点香油出勺装碗即成。

说明：产前服此汤，可增加孕妇产力，有利于孕妇正常分娩。

〔冬瓜汤〕

原料：冬瓜500克，肉片50克，高汤500克，酱油、味精、精盐、香油、猪油各适量。

做法：冬瓜去皮洗净，切成6毫米厚、2厘米宽、3厘米长的片。

勺内放猪油烧开，葱花炸锅，立即加入冬瓜片、肉片、高汤、酱油、盐烧开。冬瓜烂时，撇去浮沫，加味精，淋香油，盛入碗内即成。

说明：本汤功能利水祛湿，有助于孕妇消除体内水肿。

〔糖醋三丝〕

原料：鸭梨两个，山楂糕一两，嫩黄瓜一条，精盐半汤匙，白糖二汤匙，醋二汤匙，香油—汤匙，味精少许。

做法：将嫩黄瓜洗净控干，切成细丝，放盘内，放点盐腌一下；鸭梨洗净切去梨核，切成细丝，放凉开水中抄一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内；加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀；将山楂糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。

〔栗子糕〕

原料：栗子1000克，白糖500克。

做法：将栗子切口，放入水中煮一小时左右，置凉后去皮。

在去皮的栗子中加入白糖一同捣成泥状，再用酒瓶盖为模制成糕。

说明：甘甜可口。

〔马齿苋韭菜包子〕

原料：马齿苋、韭菜各等量，面、葱、姜、猪油、酱油、盐、鸡蛋适量。

做法：将马齿苋、韭菜分开洗净，阴干2小时，切碎末；将鸡蛋炒熟弄碎，然后将马齿苋、韭菜、鸡蛋拌在一起，加上精盐、酱油、猪油、味精、葱、姜末为馅，和面制成包子，放在蒸笼里蒸熟食用。

〔银耳素烩〕

原料：银耳25克，罐头鲜蘑1桶（约500克），发菜15克，胡萝卜250克，青笋500克，清汤500克，盐、糖适量。

做法：将银耳用温水泡1．5小时，洗净削去黄根，加工为均匀的朵，置碗内，加入清汤汤笼蒸1小时左右。

发菜用温水泡上，洗净泥沙挑净杂物，然后用手指卷成一个个珠球大小的球，放在盘内，加入清汤上笼蒸10分钟左右。

胡萝卜、青笋均去皮削成鲜蘑形状，用开水煮透，过凉，鲜蘑罐头打开后，原汁泡上。做菜时，用清汤将萝卜、青笋、鲜蘑分别调味、煮熟；银耳发菜从蒸笼里取出，将银耳扣在盘中央，胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围在四边，清汤下锅，加适量的盐，用团粉勾二道芡，淋以鸡油，最后浇于盘中即可。

说明：口味精淡鲜美。

〔红烧蹄筋〕

原料：鲜牛蹄筋2．50克，酱油5克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

做法：把蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，葱切段；把蹄筋放入开水中略焯一下再取出。炒锅上火，加油50克，将葱段放入煽炒，炒出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，开锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。

说明：成香味浓，色泽金红。

〔东安子鸡〕

原料：小母鸡1000克，红柿椒100克，绿柿椒100克，干辣椒5克，葱15克，姜15克，大蒜5克，花椒2克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤150毫升，味精3克，醋50克，精盐3克，酱油10克，香油5克，花生油75克。

做法：将活小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成4．5厘米长、2厘米宽的肉块；葱、姜、红绿柿椒切丝待用。

炒锅内入油烧至六成热时，下花椒，炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒，煽炒几下，再入鸡肉煽炒，加精盐、醋、味精、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。