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第三章 适时进补健康一生 五谷杂粮与四季养生（第1页）

第三章适时进补，健康一生：五谷杂粮与四季养生

五谷杂粮各有所用，一年四季各有所养。《素问·四气调神大论篇》提出“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”，这种“顺时摄养”的原则，就是顺应四时阴阳消长节律进行养生。这也是人体脏腑、气血阴阳顺应四时变化的规律所在。人体与周围的环境有互动协调的关系，因而在饮食调理过程中，都要考虑“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然时序，以及春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾的养生原则来顺应四季养生。从而使人体生理活动与自然界变化的周期同步，保持机体内外环境的协调统一。

春季五谷杂粮养生法

春季，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。春为四季之首，万象更新之始。春季是生机盎然的季节，无论是生理代谢，还是心理情绪，一切都如新生儿般，新鲜、明朗。因此，春季养生应以温养阳气、疏肝气、养肝血为主。

《素问·四气调神大论》指出“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，春回大地，阳气升发，冰雪消融，万物苏醒，一派欣欣向荣的景象。因此，春季养生必须顺应春季阳气升发，万物始生的特点，注意保护阳气，使它不断充沛旺盛起来。春生发之气是夏长之气的基础，如果春季阳气生发不足或受损，就有可能使它在夏季发生寒变，影响人体的健康。

春季如何保养阳气呢？《黄帝内经》里曾明确指出：“虚邪贼风，避之有时。”意思是，对于能使人致病的风邪要能够及时地躲避它。《黄帝内经》里说：“风者，百病之长也”，春季风多，干燥的春风使地表蒸发强烈，水分极大流失，空气湿度也大大地减少，这会使人口干唇裂、鼻腔粘膜变得干燥、弹性减少，从而降低防病功能，使许多病菌乘虚而入，导致呼吸道疾病的发生。同时，春季还是许多慢性疾病，如高血压、冠心病、消化系统疾病的多发时节。正所谓“百草回芽、百病复发”，春季疾病很容易进人人体。所以，慎避风寒是春季养生的关键。春季一定要注意保暖，尤其是体弱多病的人。人常说“春来不可令背寒，寒伤肺，鼻塞又咳嗽”。春季当捂，不应忙脱衣，这也是预防疾病的保健良方。此外，还应增加体育锻炼。

春季是肝脏机能的旺盛季节，很容易受风寒之邪而导致疾病的发生。肝脏的阳气受伤会导致心火不生，到了夏季就容易发生寒性病变。同时，肝脏本身也容易产生疾病，如由于肝气郁结而导致肝炎等。所以，春季养生应重视对肝脏的保养。

在春季，由于肝气的旺盛和脾胃阳气的虚弱，会导致食欲下降。所以，平时可以食用小麦、黑麦、小米、蚕豆等一些偏温的五谷杂粮，这样将有助于脾胃阳气的振奋，维持消化系统的正常运行。当然食用也不宜过多，否则，就会出现助阳升火的弊病。

春季阳气初生，应该多食辛甘发散之品，而不宜食酸收之味。故《素问·藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泄之”。甘甜的食物有助于防止肝气过旺，可以多食一些富含蛋白质、糖类、纤维素、微量元素的食物，以求达到养肝护脾的功效。如荞麦、米仁、赤豆、豆浆、芝麻、山药等都能柔肝养肺。酸味入肝，多食酸性食物会使肝木偏亢而影响脾胃的正常消化功能。正如《摄生消息论》说：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气”。

下面给向大家推荐几款能够增强春季活力的五谷杂粮养生食疗方：

1．土豆牛肉菠菜汤

牛肉汤1000克，土豆400克，熟牛肉150克，胡萝卜100克，牛油70克，洋葱50克，鸡蛋1个，香叶、胡椒粉、番茄酱、盐、醋精、柠檬汁各适量。胡萝卜洗净，切成斜花片。洋葱洗净，切成丝状。锅烧热后放入胡萝卜片、洋葱丝、牛油、香叶、胡椒粉焖至半熟，加入番茄酱，一直焖到油呈红色为止。土豆洗净，用开水煮至半熟，切成小块，然后在放入锅内，加入牛肉汤接着煮，等土豆八成熟时加上焖好的料，放盐、胡椒粉，醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜并煮沸。起锅时在盘内放上切好的熟牛肉片，盛上汤并加入1个鸡蛋，浇上奶油即可。可能补气血，增强身体抗病能力。适宜春季饮用。

2．排骨年糕

排骨500克，水磨小年糕250克，酱油、黄酒、葱花、姜末、熟猪油、白糖、味精适量。排骨斩成块状薄片，用刀面拍几下，再用刀间隔切一刀（须切断筋），然后加入酱油、黄酒、葱花、姜末拌匀。锅置火上，放入熟猪油，烧热后加葱花、姜末、白糖、黄酒、酱油、味精及适量水搅拌。烧沸后改用小火，将排骨下锅氽，并不断翻动，当排骨由淡红色变深色时捞出，再放入油锅内炸至橘红色出锅。锅内放余油少许，加入白糖、酱油、味精，烧至糖溶化，再将小年糕分散地放入锅中，烧至年糕柔软呈金黄色时捞出，放入排骨碗中即成。可滋补肝肾，生津润肠。对于治疗上呼吸道感染、感冒发热等病症有不错的效果。

3．枸杞拌高笋

高笋300克，枸杞子、芝麻面各20克。枸杞子去杂、洗净，高笋剥去壳，切片，生姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。将高笋片放入沸水锅内煮3分钟后捞出，沥干水分，放入盆内，加入大蒜、枸杞子、生姜、葱、盐、味精、鸡精、芝麻面，拌匀即可食用。可滋肾润肺、益肝明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。儿童不宜多食。

4．红枣羊骨糯米粥

羊胫骨（即四肢的长骨）1～2根，去核红枣20～30枚，糯米适量。将羊胫骨敲碎，与红枣、糯米加水煮成稀粥，捞出骨渣，调味服食。1日内分2～3次服完。可益气血、补脾胃、健骨固齿。适用于腰膝酸软、乏力、贫血、血小板减少性紫癜、小儿牙齿生长缓慢等症。

?贴心小叮咛

克服“春困”有办法。“春困秋乏夏打盹”。“春困”不是病，它是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种现象。在冬天，由于人体的皮肤血管受到寒冷刺激，血流量减少，而大脑和内脏的血流量增加；进入温暖的春天以后，皮肤毛孔就会得到舒展，血液供应增多，而供应大脑的氧气相应减少，从而抑制了中枢神经系统。于是出现了无精打采，昏沉欲睡，懒洋洋，软绵绵的表现，也就是“春困”现象。另外，睡眠的时间不够也容易造成“春困”现象。按正常标准来说，成年人需要的睡眠时间大约为6～8个小时。否则，人就没什么精神。但是睡得太多同样也容易感到精神疲劳。

要克服“春困”，最好的办法就是顺从人体的自然变化规律，遵守春季养生原则。做到起居劳作，精神调摄，顺应春天阳气生发、万物萌生的特点，使精神、情志、气血亦如春天的自然阳气，舒展畅达，生机勃发。其次，要合理安排睡眠时间。最好的入睡时间是晚上10点半或11点以前，因为12点是睡眠的高峰。如果错过了，就可能出现入睡难、睡眠质量差等种种问题。而导致白天的精力很差，不能振作。在保证睡眠时间的同时，还要注意居室空气的新鲜流通。室内空气不流通，氧气含量减少，二氧化碳等有害气体增多，会助长“春困”的发生，使人感到头晕，不舒服，困乏烦闷。所以，勤开门窗，保持室内空气流通，对克服“春困”也能起到一定的帮助。

夏季五谷杂粮养生法

夏季，包括立夏，小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气。夏季天气炎热，雨水充沛，万物竞长。《素问·四气调神大论》中说：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日。使志勿怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也。逆之则伤心，秋为咳疟，奉收者少，冬至重病。”因此，夏季养生要顺应夏季阳盛于外的特点，注意保护心脏、养阳防病。

夏季人体阳气外发，并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候，皮肤毛孔开泄，排出汗液，以调节体温，适应暑热的气候。《理虚元鉴》指出：“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿”，这说明了在盛夏防暑邪，在长夏防湿邪，同时又要注意保护人体阳气，防止因避暑而过分贪凉，而使体内阳气受到伤害。

中医指出，暑为阳邪，其性升散，容易耗气伤津。夏季天气炎热，气温变化也异常剧烈。高温加干燥，使人体排汗过多，导致体液减少而使水盐代谢紊乱以及其它失调。津伤时，会出现口渴引饮、唇干口燥、大便干结、尿黄心烦、闷乱等症。如果不及时治疗，使伤津超过生理代偿的限度就会将耗伤人的元气，此时会出现身倦乏力、短气懒言等一系列阳气外越的症状，而且很多疾病也会在此时加重。夏季应采用各种方法来防暑降温，卧室保持通风阴凉，保证充足睡眠，膳食要清淡而富有营养，多饮水，保持心情愉快。

夏季的气候除了炎热外，还有一个特点就是“湿”。与气温一样，湿度也是影响人舒适感的重要因素。中医认为，湿为阴邪，好伤人体阳气。因其性重浊粘滞，所以容易阻遏气机，病多缠绵难愈，这是湿邪的病理特征。由于湿的形成往往与地之湿气上蒸有一定的关系，因此其伤人也多从下部开始。如下肢溃疡、湿性脚气、带下等症往往都与湿邪有关。不仅如此，湿邪也容易伤脾胃，脾胃往往受湿邪的困阻而使消化吸收功能降低，令人胃口不开、不思饮食。所以，夏季一定要注意湿热对人体的侵害。要注意饮食卫生，节制饮食，少食肥甘厚味。

此外，虽然夏季防暑降温的工作很重要，但同时也要注意不要过分贪凉，否则会使人体容易受寒，从而损伤阳气，伤及心肺。如睡觉时要避免腹部受凉，吃东西切忌贪凉等。夏季应选择空气新鲜、流通的地方，使心静而自然凉爽。

夏热汗泄、耗气伤津，需要开胃祛暑、清热化湿，五谷杂粮可选绿豆、黄豆、薏米、荞麦等。夏季出汗多，则盐分损失也较多。如果心肌缺盐，搏动就会失常。此时应该多食酸味食品以固表，多食咸味食品以补心。在夏季，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上大量增加，蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。在炎热的夏季，人体的维生素代谢会增加。因此，在夏天人体需要补充大量的维生素。如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C较为丰富；粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含维生素B族较多。夏季人们可适当选择这些食物进行养生调养。

阴阳学说认为，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，《颐身集》中指出：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”心主表，肾主里，心旺肾衰，即外热内寒之意，唯其外热内寒，故冷食不宜多吃，否则会寒伤脾胃，令人吐泻。另外，夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。米面、豆类等植物性食品性味清淡，能清暑解渴、健脾祛湿，有利于消化吸收。油腻食物肠胃难以消化，会助湿生热，伤及脾胃，导致肠胃湿热内蕴，痰浊内生，阻塞脉络，血脉不通，气血运行受阻，很易罹患心脑血管疾病。

下面给向大家推荐几款能够增强夏季活力的五谷杂粮养生食疗方：

1．绿豆南瓜汤

老南瓜500克，干绿豆50克，盐适量。干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入食盐少许，拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。锅内注入清水约500毫升，置武火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即成。吃时可加食盐少许调味。可生津益气，对于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症有不错的效果。

2．芋莲糯米粥

糯米、芋头各150克，莲子100克，芹菜末、盐各适量。糯米洗净，用水浸泡2小时，备用。芋头削皮洗净，切成小块，备用。锅中加入适量水，放入泡好水的糯米，旺火煮沸后，放入莲子煮至熟软。另起一小锅，放入芋头块，加水浸满芋头块即可，煮至熟软后，将芋头块放入莲子糯米粥中，小火再熬10分钟。盐调味，撒上芹菜末，即可。此粥有清凉消暑、降火气、滋补元气、生津除燥、开胃健脾、润肠通便、润泽肌肤等作用。适合夏季饮用。