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补阴药膳（第2页）

【原料】银耳12克，百合15克，北沙参12克，冰糖适量。

【制作】先将银耳用清水浸泡几个小时，待其泡发胀开后，再清洗干净，与百合、沙参、冰糖同入砂锅，加水适量，文火熬煎，约一小时后，取汁饮服。外感风寒咳嗽及发热饮冷，舌红苔黄之实热便秘者，均不宜服用。

【用法】可每日食用。

【功效】养阴润肺止咳。适用于肺阴亏虚所致的干咳少痰，痰中带血，唇舌干燥，大便秘结；以及肺结核、慢性支气管炎、老年习惯性便秘等而属肺阴亏虚者。

鸽肉山药玉竹汤

【原料】白鸽1只，淮山药30克，玉竹25克，味精、精盐各适量。

【制作】将白鸽宰杀后，去净毛，剖除内脏，冲洗干净，切成小块，与淮山、玉竹同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后用文火慢炖至鸽肉熟烂，加味精、精盐调味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴生津益气。适用于气阴亏虚所致的神疲气短，唇焦口燥，消渴多饮，及糖尿病而属气阴亏虚者。

鹅肉补阴汤

【原料】鹅肉250克，瘦猪肉250克，太子参30克，淮山药30克，北沙参15克，玉竹15克，味精、精盐各适量。

【制作】将鹅肉、猪肉洗干净，切成小块；山药、沙参、玉竹、太子参用纱布袋装好，扎紧口备用。将药袋与鹅肉、猪肉同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后用文火慢炖，待肉烂熟后，捞去药袋，加入味精、精盐调味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴益气。适用于气阴亏虚所致的神疲气短，形体消瘦，食欲不振，消渴多饮，心烦不宁，动则汗出气促，唇舌干燥，干咳声低，咽喉痒痛等。

芝麻兔

【原料】黑芝麻30克，党参15克，山药15克，山芋肉15克，兔子1只，生姜、细葱、花椒、芝麻油、味精、精盐、卤汁各适量。

【制作】将黑芝麻淘去泥沙，炒香待用。将兔子宰杀后脱去皮、爪，剖除内脏，冲洗干净，下入沸水锅内焯去血水；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。锅里放入适量清水、党参、山药、山芋肉烧沸后，投姜、葱、花椒、精盐，再下入兔子肉，煮至六成熟时捞出稍晾，汤汁不用。将卤汁倒入锅中烧沸，下入兔肉卤熟，捞出兔肉晾凉，切成约2厘米见方的块，放入盘内。把味精加入香油内调匀，淋在兔肉上拌匀，同时撒入黑芝麻即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴润燥，益气生精。适用于肝肾阴精亏虚，气血不足所致的腰膝酸软，步履艰难，眩晕耳鸣，须发早白，消渴体瘦，不思饮食，面色无华，气短乏力，以及老年气虚型便秘、产后缺乳、糖尿病等而属阴血亏虚者。

百部炖甲鱼

【原料】甲鱼1只（约1000～1500克），百部20克，生地20克，地骨皮15克，知母10克，料酒、生姜、细葱、味精、精盐、猪骨头各适量。

【制作】将甲鱼宰去头，放尽血，用热水刮洗干净，剖除内脏，再用清水洗净备用。将百部、生地、地骨皮、知母，去净灰渣，切成薄片，用纱布袋装好，扎紧口；生姜、细葱洗净，姜切片，葱切节，备用。将砂锅置武火上，放入适量清水，投入猪骨头垫底，再放入甲鱼、药袋烧开后，加入姜、葱、料酒，改用文火慢炖，至甲鱼烂熟，拣去姜、葱、猪骨头，加入精盐、味精，调好味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴，清虚热。适用于阴虚，内生虚热所致的形体消瘦、潮热盗汗、骨蒸劳热、干咳咯血。肺结核、肾结核、小儿夏季热等而属阴虚内热者。

参地炖猪肝

【原料】鲜猪肝500克，玄参10克，生地黄20克，草决明30克，料酒、酱油、菜油、白砂糖、湿淀粉、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】将猪肝洗干净，生地、玄参去净灰渣，切成薄片，与草决明、猪肝同入砂锅内，加入适量清水，用中火煮炖约半小时，捞出猪肝切成片。生姜、细葱洗净切碎。将炒锅置火上，下入菜油烧至六成热时，加入姜、葱炸一下，再放入猪肝片炒香，烹入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、湿淀粉，加少量原汤兑成汁，炒拌均匀即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴清热明目。适用于阴血亏虚所致的两目干涩、眼花发胀、迎风流泪、视物模糊、咽喉干痛、口干舌燥、夜盲症等。

红枣鸭子

【原料】家鸭1只（约1500克），大红枣120克，葫芦条120克，料酒、湿淀粉、胡椒粉、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】将鸭子宰杀后放尽血，除净毛，剁去嘴、脚爪，剖开清除内脏，洗干净后放入开水锅中汆一下。将鸭子擦干水，用料酒抹遍全身，放入油锅内炸至淡黄色时，捞出沥干油。将红枣、生姜、细葱洗干净，姜切片，葱切节，备用。将砂锅置武火上，掺入适量清水，放鸭子烧开，撇去浮沫，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，改用文火煨至七成熟时，加入红枣、精盐，待鸭、枣烂熟后，捞出鸭子放入盆中，拣去姜、葱，在原汤汁中加入味精、湿淀粉勾成芡汁，淋注于鸭子土即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴清热，益气健脾，利水消肿。适用于阴液亏虚所致的心悸心烦、失眠多梦。脾胃气阴两虚所致的烦渴气短、不思饮食、小便不利、慢性虚肿、营养不良等。

莲实雪耳汤

【原料】莲子肉（去心）25克，芡实15克，淮山药15克，白木耳10克，鸡蛋1个，白砂糖适量。

【制作】先水煎莲子、芡实、淮山，待其将熟时，再放入洗干净的白木耳。将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，当莲子、芡实熟烂后，倒入鸡蛋搅拌，然后调入适量白糖即成。