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春季养生药膳（第2页）

【制作】将黑芝麻淘洗干净，炒香备用，鲜山药削去皮，切成菱角块，入六成热的油锅翻炸至外硬中间酥软，浮面时捞出待用。将炒锅置火上烧热用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，至糖汁成米黄色，投入炸后的山药块翻炒，使外面包上一糖浆，撒上黑芝麻即成。

【用法】适量食用。

【功效】益气健脾，补肾固摄。适用于脾胃气虚所致食欲不振，气短乏力，食后腹胀；小儿营养不良；肺气亏虚所致的久咳声怯，动则喘促自汗；肾气不固所致的遗精遗尿，小便频数等。

胡桃仁炒韭菜

【原料】胡桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，精盐适量。

【制作】先将胡桃仁用沸水焯约5分钟，捞出后撕去皮，洗干净，沥干水气，韭菜白择洗后，切成约3厘米长的段．待用。炒锅置中等度火上，倒入麻油，待油烧成六成执时，下入胡桃仁翻炒至色黄，再下入韭菜白一起翻炒率熟，调入精盐，炒匀装盘即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】温肾阳，固肾气，通血脉。适用于·肾阳亏虚所致的腰膝冷痛、**不举、四肢乏力。肾气不固所致的遗精滑泄、带下量多、质稀清冷、小便频数、夜尿尤多等。

芪杞炖乳鸽

【原料】黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只，味精、精盐各适量。

【制作】将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，拔尽毛，剖除内脏，洗干净放入炖盅内，加水适量，再放入黄芪和枸杞子。将炖盅放入锅里，隔水炖至烂熟，加入味精、精盐调好味即成。

【用法】吃肉喝汤，每三天炖服一次。

【功效】补气益血。适用于气血亏虚所致的神疲乏力、面色萎黄、气短倦怠、食欲不振、头晕眼花、视物模糊、月经量少、颜色浅淡、常自汗出、疮疡溃后久不愈合等。

精参煨肘

【原料】猪肘1000克，黄精20克，党参15克，大枣20枚，冰糖50克，料酒、酱油、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】将猪肘去尽残毛，入开水锅中汆一下，除去血水腥味。将黄精、党参洗净切片，装入纱布袋扎紧口；生姜、细葱、大枣洗干净，姜切片，葱切节；冰糖入锅溶化，炒成深黄色糖汁。将猪肘放入砂锅内，注入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、糖汁、姜、葱、大枣、药袋，以文火煨至肘子熟烂，取出药袋，调入精盐、味精、酱油即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气血，滋阴。适用于气血亏虚，阴精不足所致的形体消瘦、体倦乏力、面色萎黄、心悸气短、头晕眼花、腰膝酸软、足软无力、耳鸣失聪、不思饮食、干咳烦渴、自汗盗汗等。

爆人参鸡片

【原料】人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜30克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油各适量。

【制作】将鸡脯肉切片；人参洗净，斜刀切成小片；冬笋、黄瓜切骨排片；葱、姜切丝；香菜梗切成段。将鸡肉片加盐、味精后拌匀，再入鸡蛋清、水豆粉拌匀。将锅内放猪油，烧五成热时，下入鸡片，用筷子划开，熟时捞出，沥净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。将锅内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片、烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补气强身。适用于气虚所致的神疲气短，动则喘促，常自汗出，形瘦体弱，容易感冒，头晕目眩，心悸不宁，不思饮食，腹胀便溏等。

归参鳝鱼羹

【原料】当归15克，党参15克，鳝鱼肉500克，料酒、酱油、生姜、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】将鳝鱼肉洗干净，切成细丝；当归、党参切成薄片，用纱布袋装好；生姜、细葱洗净切碎。将炒锅置武火上，放入鳝鱼肉、药袋、清汤、料酒、精盐、姜、葱烧开，撇去浮沫，改用文火熬熟，捞出药袋不用，调入味精即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气补血。适用于气血两虚所致的神疲气短、形体消瘦、面色萎黄、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、妇女月经量少、颜色浅淡、经闭不行等。

人参莲子汤

【原料】白人参10克，莲子肉（去心）20克，冰糖30克。

【制作】将白人参、莲子肉放在碗内，加干净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置锅内，隔水蒸1小时左右。喝汤吃莲子肉。

【用法】温热服用。人参可连续用三次，最后一次连人参一起吃下。

【功效】益气健脾，养心补肾。适用于脾胃、心脾、肺肾气虚所致的神疲乏力，气短懒言，头晕眼花，心悸怔忡，失眠多梦，自汗怕风，动则喘息，不思饮食，腹胀便溏，遗精带下等。