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秋季养生药膳（第2页）

【原料】鸭子1只（约1000～1500克），洋参10克，大枣20克，荔枝250克，瘦猪肉100克，熟火腿25克，鲜荷花1朵，料酒、细葱、生姜、味精、精盐、清汤各适量。

【制作】将鸭子宰杀后，除尽毛，剁去嘴、脚爪，从背部剖开，清除内脏，放入沸水锅中汆一下，捞出洗干净。荷叶花洗净，掰下花瓣叠好，剪齐两端，放开水中氽一下捞出；荔枝洗净切成两半，去掉壳和核；将火腿切成丁，猪肉洗净切成小块；生姜、细葱洗净后，姜切片，葱切节。取蒸盆一个，依次放入火腿、猪肉、鸭、葱、姜、精盐、料酒，再加入适量开水，上笼蒸至烂熟，去掉姜、葱，撇去汤中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清汤，稍蒸片刻即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】滋阴养血，益气健脾，利水消肿。适用于阴血亏虚，或气阴两虚所致的神疲气短，形体消瘦，烦热口渴，不思饮食，消化不良，干呕呃逆，干咳少痰，小便不利，肢体浮肿，以及贫血等。

归地烧羊肉

【原料】羊肉500克，白术15克，当归15克，熟地黄15克，干姜12克，白萝卜150克，料酒、酱油、花椒、细葱、味精、精盐各适量。

【制作】先将羊肉洗干净，入开水锅中煮几分钟捞起，放入清水中再洗一下。将当归、熟地、干姜去净灰渣，切成薄片，用纱布袋装好，细葱、白萝卜洗净，葱切节，萝卜切成约6厘米的长条，备用。将砂锅置武火上，倒入清水，放入羊肉后烧开，撇去泡沫，加入料酒、花椒，葱和中药袋，改用中火烧约一小时许，加入白萝卜条，以文火烧至熟烂，捞去药袋不用，取出羊肉改刀切成小块，再放回砂锅内，加入精盐、酱油、味精调好味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补益气血，温中散寒。适用于气血亏虚，中阳不足所致的形瘦体弱、脘腹冷痛、食欲不振、腹胀便溏、手足麻木不温、面色无华或萎黄、月经量少、颜色淡暗、经期推后、经行小腹冷痛、经后神疲体倦等。

参归炖猪心

【原料】党参40克，当归20克，猪心1个，味精、精盐各适量。

【制作】将猪心剖开去除油脂，洗干净。将党参、当归、猪心放入砂锅内，加水适量，用文火炖至熟烂，加入味精、精盐调好味即可。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补气益血养心。适用于心气亏虚、心血不足所致的心悸怔忡、心慌不宁、失眠多梦、记忆力减退。·神经衰弱、心脏病等而属气血两虚者。

菟丝烧海参

【原料】水发海参300克，羊腿肉500克，熟地黄20克，山药15克，炒山茱萸10克，枸杞子10克，菟丝子15克，鹿角胶10克，杜仲10克，肉桂5克，附片10克，当归身8克，猪油、酱油、料酒、花椒、冰糖、味精、生姜、细葱、湿淀粉各适量。

【制作】先将羊肉洗净，在水中浸泡约30分钟，再入沸水锅中煮几分钟捞起，切成长约3厘米、宽2厘米的小块备用。将水发海参洗干净，切成片入沸水中氽一下，将熟地黄、附片等中药与花椒一起，用纱布袋装好，扎紧口，生姜、细葱洗净切碎，备用。将炒锅置武火上，下入猪油烧至七成热时，放入羊肉煸炒，再加适量清汤烧开后，撇去油沫、放入姜、葱、料酒、中药袋、冰糖、酱油烧开，再撇去泡沫，改用文火烧至熟烂时，取出药袋，加入海参再烧约20分钟。待原汁浓厚时移至武火上，下湿淀粉勾芡收汁即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】温肾壮阳，补益精血。适用于肾阳亏虚，精血不足所致的形寒怕冷、四肢不温、腰膝酸冷、遗精滑精、精冷质稀、**不举、耳鸣眩晕、头昏眼花、五更泄泻、妇女小腹冷痛、宫寒不孕、带下清稀等。

鸡血藤炖猪蹄

【原料】鸡血藤30克，猪蹄2只，细葱、味精、精盐各适量。

【制作】将猪蹄去净残毛，刮洗干净，剁成几节；鸡血藤用纱布袋装好，扎紧口；细葱洗净切碎。将药袋与猪蹄同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后改文火慢炖，至猪蹄烂熟时，加入葱花、精盐、味精调味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】养阴补血增乳。适用于阴血亏虚所致的产后乳汁稀少或乳汁不通等。

山药参枣炖猪肉

【原料】人参6克，淮山药30克，大枣20枚，瘦猪肉200克，味精、精盐各适量。

【制作】将猪肉洗干净，切成小块，与人参、淮山、大枣同入砂锅，加水适量，先用武火烧开，后以文火慢炖，至肉熟枣烂时，加入精盐、味精调味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】补气养血。适用于再生障碍性贫血而属气虚者。

灵芝猪蹄汤

【原料】灵芝30克，黄精15克，鸡血藤15克，黄芪18克．猪蹄250克，味精、精盐各适量。

【制作】将猪蹄去净残毛，刮洗干净，剁成小块。将灵芝、黄精、鸡血藤、黄芪洗净，用纱布袋装好，扎紧口备用。将药袋与猪蹄同入砂锅，加水适量，先以武火烧开，后改文火慢炖至猪蹄烂熟，捞出药袋不用，加入味精、精盐调好味即成。

【用法】佐餐食用，适量。

【功效】益气补血。适用于白细胞减少症而属气血两虚者。

猪蹄黄芪当归汤

【原料】猪前蹄1只，黄芪20克，当归12克，炮穿山甲5克，通草5克，黄酒适量。

【制作】先将猪蹄去净残毛、蹄甲，刮洗干净，剁成小块，加水适量炖汤，蹄肉熟烂后，取汤汁备用。用猪蹄汤加适量黄酒，煎熬黄芪、党参、穿山甲、通草，取汤服用