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第三章 辩证食治健康法则（第3页）

夏季食疗应注意的问题

夏季由于天气炎热，暑热难耐，许多人会出现头晕、头痛、神疲乏力、少气懒言、食欲不振、烦躁不安、胸闷、臭汗、小便不利、大便不爽等症状；还有些人到了夏季经常会出现胃肠不适、腹胀、腹泻等。这到底是什么原因造成的呢?前者是由于夏季的气候特点所引起；后者是由于吃了不洁净的食物所导致。那么夏季气候是如何影响人体的，又应采取什么办法来预防呢?

中医认为“夏季暑当令，暑多夹湿。”也就是说夏季的气候特点是暑热。加上空气潮湿，人们往往觉得闷热难耐，所以夏季对人体影响最重要的因素是“暑湿疾病”。如果“暑湿疾病”侵入人体，对人体各个脏腑功能的影响是非常大的。因为“暑湿疾病”容易损伤人体的津液，耗伤人体的正气。“暑湿疾病”侵入人体，会导致毛孔张开而过多的出汗，出汗过多就会耗损人体的津液，津液亏损太多的话，正气也就会随着津液而损失，若超过生理的代偿限度，就必然会导致气虚以及机体抵抗力的下降；“暑湿疾病”还会导致气机的升降失常。所以人体就会出现头晕目眩、神疲乏力、少气懒言、心烦闷乱等症状。

中医认为“脾主运化，喜燥而恶湿，胃主受纳腐熟，喜润而恶燥，脾主升清，胃主降浊。脾升胃降，燥湿相济，共同完成饮食物的消化吸收与输布”。如果“暑湿疾病”侵入人体，就会导致脾胃功能失调，脾胃功能失调，饮食物就不易被人体利用，存于体内过久，就会酝酿成毒，损伤脾胃，脾胃功能受损又很容易招致外来疾病的侵入。因此，人体便会出现食欲不振、胸闷、臭汗、黄汗、小便不畅、大便不爽等一些症状。此外，湿为阴毒，如果“湿毒”侵入人体，病程往往缠绵难愈。因此，注重夏季养生是非常重要的。

食物烹调不当可产生致癌物质

食物在烹调过程中烧焦，其中的色胺酸可形成强烈的致癌物质一氨甲基衍生物，多食可能致癌。高温加热或油炸食品可产生致癌的多环芳烃物，可能诱发消化道癌变。用火熏制食品时，燃烧后产生的多环芳烃类——苯并芘是一种极强的致癌物质，附着在食物上，多食易引起癌症。冰岛是胃癌高发国，这与当地人食用大量熏制食品如羊肉、鳟鱼等有密切关系。

科学家经过分析测定，发现每千克香肠、腊肠中含苯并芘（一种高致癌物质）1～10。5微克，烤羊肉每千克含1～20微克，薰鱼和烤肉每千克含数十微克，烤肉饼为每千克79微克，烧焦的鱼皮每千克含50～70微克。大量研究表明，食物经过烟熏火烤以后可以生成多量的多环芳烃。这种多环芳烃一部分来自薰烤时的烟气，但主要是来自食物本身焦化的油脂中。刚煎烤或烟熏后的食物，苯并芘的分布主要集中于食物表层，约占总量的90％左右。随保藏时间的延长，逐渐向里层渗透。40天后里层含量可增加到总量的40％以上。另外，近年来，还发现烟熏火烤食品中含有一些亚硝胺化合物。而这些物质都有强烈的致癌作用，因此，为了预防消化道癌症的发生，最好不经常吃烟熏火烤食物。

因此，在保持传统风味的前提下，改善加工方式和燃料，有可能使食物中的致癌物含量降低下来。

食物添加剂使用不当可能致癌

随着人们生活节奏的加快，即食食品的消费席卷全球。看起来简单的即食食品所包含的配料其实非常复杂，有许多种类。比如一块英国人常吃的肉馅土豆饼中就有50多种不同的配料，包括提升食品鲜味的、起乳化作用的、增加稠度的等等，这些都属于食品添加剂的范畴。如果失去了这些添加剂，食品的味道将大不如前。

因此人们加工食物常喜欢添加各种调味剂，使之色味俱佳，没有考虑对人体有无害处。然而添加剂使用不当特别是过多使用也可能致癌。食物的添加剂有防腐剂、调味剂、着色剂等。在饮料和酒中添加防腐剂——二乙基焦炭酸盐，因为其可以和氨反应，生成致癌物质氨基甲酸乙酯，所以不宜使用。甜味剂糖精是平时常用的调味品，糖精是否有致癌作用目前尚无定论，但动物实验表明大量食用糖精后，有的可以致癌。平时吸烟多者，同时食用大量糖精后，有产生**癌的危险。味精是人们日常生活中必备的调味品，有的人使用味精喜欢高温加热，这是很不科学和不卫生的。因味精加热到120℃时，有部分可失去水分而生成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且有一定的致癌性。人工合成的食用色素如奶油黄、偶氮色素、橙黄素和碱性槐黄等，人们食后在体内可分解代谢生成有较强致癌作用的α氨基-1-萘酚，现已被禁用。另一种色素苋菜红对人体的致癌作用尚无定论，但其可以使动物产生癌症。

所以，在日常生活中，要科学、合理、适当地使用食物添加剂。了解食品添加剂的性能和作用，认真检查食品中添加剂的成分、使用量及有效期。充分利用食品添加剂的作用，为我们增添更多、更美味新鲜的食品。

食疗保健歌

谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。

萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。

大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。

番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。

鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。

蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。

盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。

胡椒驱寒又化温，葱辣姜汤治感冒。

香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。

花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。

生津安回数乌椒，润肺乌发食核桃。

不妨劝君多食疗，定必少提药包包。

通便食疗与健康的关系

外来疾病、内生疾病对人体会产生种种危害，引发多种疾病，那么人体在生理功能正常的情况下，是不是有一套完善的自体食疗途径而将毒及时排出体外呢?回答是肯定的。

人体将毒排出体外，是通过各种粗细不等、长短不一的管道如呼吸管道、消化管道、尿道、汗腺等排出去的。其中最大也是最重要的食疗管道就是消化管道。

人体生存所必需的营养物质及糖、脂肪、蛋白质都要经过口进入胃，经过一系列消化、吸收等过程，将营养物质及精华吸收，被机体所利用，有毒物质及糟粕都要从大小便排出体外。消化管道的通畅与否是人体健康、疾病、衰老的最重要的关键所在。

消化管道不通畅表现的形式多样，如呕吐、呃逆、腹胀，但最常见、最典型的病症是便秘，也就是说便秘是食疗途径不通畅的重要标志，即排便次数减少，粪质坚硬，排便困难。大便不通，毒素不能及时排出体外而被机体重吸收，造成人体中毒，引发多种疾病。如毒素进入血液，日久可使血管硬化引起高血压、高血粘、高血脂、冠心病、脑栓塞等多种心脑血管疾病；毒被皮肤吸收，则出现痤疮、扁平疣、雀斑、蝴蝶斑、黄褐斑、牛皮癣等皮肤病；毒素内聚，耗伤正气，机体免疫力下降。所以，食疗解毒、保持食疗途径通畅的首要途径是消化管道通畅，所针对的症状首先是便秘，但通大便是手段，是食疗的途径。养生延年，祛病健身，养颜美容是目的，也就是说只有食疗解毒才能实现调补养生之最终目的。

排毒与排便的区别

食疗解毒、调补治病养生理论，是根据外来疾病对机体的损害，从毒的角度对健康与疾病进行考察分析。毒存体内可阻滞气机，有碍气血的运行，损伤人体的正气，使机体脏腑功能、阴阳气血的运行以及它们之间的平衡协调关系受到破坏。引发机体多种疾病及衰老。

有人误以为食疗就是排便，这显然是错误的。毒是泛指对机体有不利因素的物质。因毒来源不同，有外来疾病、内生疾病。因毒的性质不同，有湿毒、热毒、痰湿疾病、湿热疾病、水谷疾病、瘀血疾病、糖毒、脂毒、尿毒、粪毒等的不同。因毒侵害机体的部位不同，引起疾病的症状、性质各异。所以，食疗所针对的就是存在于人体内的各种致病因素。

食疗解毒是实现调补治病养生的首要手段。其中食疗尤为重要，人体在生理功能正常的情况下，通过自身的调节，将毒素通过各种管道排出体外，如血管、淋巴管、呼吸管道、消化管道、尿道、汗腺等。所以经常保持各路管道的通畅，才能将毒排出体外，人体的气血、阴阳、脏腑功能才能正常，也就是说食疗解毒必须在流通中进行。“食疗”所要解决的问题是打通机体各路食疗管道，使毒有出路，气血流通运行正常，以达到脏腑功能、阴阳气血之间平衡与协调，这就是所谓的排出解除人体毒素，调节机体状态平衡。